El Cadalso entre pucheros
Lugar de encuentro para los amantes de la buena cocina, para las recetas de siempre y para las más nuevas, para los "gourmets" y para los "gourmands"
Galletas de mantequilla
Coca de llanta
Este bizcocho-coca de Carnaval es una receta que Carme Ruscadella explicó en el programa de Radio nacional "A vivir que son dos días" con Pepa Fernández. Es muy fácil y se puede hacer de forma tradicional o adaptado a thermomix que es la que pongo aquí.
Barritas crujientes de pollo con salsa de mostaza
Bollos de leche (de Ronda)
Alcachofas a la navarra
Seis alcachofas, taquitos de jamón. cebolla, ajo, aceite de oliva, harina y caldo de ave.
Pela las alcachofas y córtales la parte superior. Ponlas en agua con limón. Cuécelas a fuego medio durante unos veinte minutos si son grandes o algo menos si son pequeñas. Sácalas a un escurridor para que se tiemplen.
Mientras tanto pon aceite de oliva en una cazuela y sofríe muy bien una cebolla mediana y tres a cuatro ajos laminados. Añade una cucharada rasa de harina o de maicena y remueve. Añade ahora un vaso de caldo y los taquitos de jamón. No se suele echar sal hasta ver si es necesario según la sal que aporten los taquitos de jamón.Cuece dos o tres minutos y luego añade las alcachofas cortadas por la mitad. Deja cocer a fuego medio unos cinco o seis minutos para que todo quede bien integrado.
Bizcocho de limón
Esta es una receta de un chef de Canal Cocina: Donald Skehan.
Para el bizcocho: 225 gramos de azúcar molida (cáster) / cuatro huevos / tres cucharadas de leche / ralladura de tres limones medianos / 175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y 50 gramos de aceite de oliva / 250 gramos de harina y un sobre de levadura en polvo.
Para el glaseado: 200 gramos de azúcar glas/ ralladura de un limón y el zumo del limón.
Mezcla primero el azúcar y los huevos batiéndolos muy bien. Ve añadiendo el resto de los ingredientes uno a uno y removiendo cada vez. Terminar batiendo con batidora de varillas unos dos minutos.
Viste en un molde cuadrado forrado con papel de hornear y cuece en el horno precalentado unos 35 ó 40 minutos a 160º C o hasta que dore por encima. Dejar enfriar para poner el glaseado.
Para hacer el glaseado debes incorporar la ralladura al azúcar glas e ir añadiendo el zumo de limón poco a poco integrando con unas varillas hasta que espese. (A lo mejor no se necesita todo el zumo) Esparce el glaseado por todo el bizcocho y deja reposar para que cuaje. Corta en cuadradillos para servir.
Biscotti de almendras y arándanos
100 grs. de almendras crudas con piel / 75 grs. de arándanos deshidratados.
250 grs. de harina / medio sobre de levadura en polvo / una pizca de sal / un poco de nuez moscada.
Mezcla en un recipiente el azúcar, el aceite, los huevos y la ralladura de limón. Integra todo bien con unas varillas. Incorpora las almendras y arándanos. Remueve bien. Añade la harina, la levadura, la nuez moscada y la sal y mezcla bien todo con una espátula.
Pasa la masa a la mesa y, como estará algo pegajosa, trabaja con una espátula y espolvorea con harina para amasar bien. Corta por la mitad y con cada parte haz un rollo de unos treinta centímetros (tipo baguete) Ponlos separados en una placa con papel y dales forma rectangular aplastando un poco por encima. Pinta por encima con huevo batido y hornea unos treinta minutos a 170º (precalienta antes el horno) La masa se expande durante la cocción. Saca del horno y deja templar una media hora.
Ahora hay que hacer rebanadas sobre una tabla con un cuchillo de sierra. Hay que cocerlos de nuevo para que no se pongan rancios y duren tiempo en un recipiente. (Biscotti significa "cocido dos veces") Se disponen las rebanadas en forma vertical sobre la placa de horno y se cuecen de nuevo unos 20 minutos a 170º. Tienen que tener un color dorado uniforme.