Son unos vasitos ideales para postre. No deben ser grandes porque pueden ser pesados. En una dosis pequeña resultan ser un postre perfecto en una comida de celebración.
Relleno de coco: 3 yemas de huevo, 190 ml. de leche, 25 g. de maizena, 110 g. de azúcar blanco, 270 ml. de leche de coco, 25 g. de mantequilla.
Salsa de limón: 80 g. azúcar, un huevo, 40 ml. de zumo de limón (admite un poco más si se quiere) un limón, 25 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
Lo primero es mezclar en un bol las tres yemas con 40 nl. de leche, 25 g. de maizena y 110 g.de azúcar. Remover todo muy bien.
Seguidamente en un cazo calentamos 270 ml. de leche de coco con 150 ml. de leche hasta que hierva. Cuando comience a hervir, vertemos poco a poco la mezcla sobre las yemas sin dejar de remover. Volcamos todo en el cazo y ponemos en el fuego hasta que borbotee un poco. Retiramos del fuego y removemos bien para quitar los grumos. Es el momento de añadir los 25 g. de mantequilla. Removemos bien y repartimos la mezcla en vasitos. Cuando estén templados refrigeramos en la nevera hasta que estén bien fríos.
En este tiempo preparamos la salsa: en un cazo batimos bien 80 g. de azúcar con un huevo. Cuando integren bien añadimos 40 ml. de zumo de limón y la ralladura de un limón. Calentamos sin dejar de remover y cuando empiece a borbotear la retiramos del fuego. Incorporamos los 25 g. de mantequilla y removemos hasta tener una salsa homogénea.
Verter sobre los vasitos. y rociar coco rallado y ralladura de limón para decorar (opcional)
