Compra una merluza entera y pide que la abran por la mitad sin espinas para rellenar. Salpimenta por fuera y por dentro teniendo en cuenta que luego vas a poner jamón en el relleno. Con una cucharita o sacabolas se retira un poco de carne del interior de la merluza y se rehoga unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cebolla y ajo picaditos, unos taquitos de jamón y un chorreón de vino de Jerez o Montilla Moriles. Se rellena la merluza con esta preparación y lo que sobre se le echa por encima. Rocía con aceite de oliva y hornea a 180º unos veinte minutos o hasta que te guste.
Ingredientes;
- 250 gr. de harina
- 75 gr. cacao en polvo (sin
azúcar)
- 275 gr. de azúcar
- 250 gr. de aceite oliva ( mitad
de oliva y mitad de girasol)
- 75 ml. de leche
- 1 sobre de levadura química
(Royal)
- 4 huevos
- ralladura de 1 limón
Mezclamos la harina, el cacao en polvo y la levadura y lo tamizamos. Añadimos la ralladura de un limón. Después, en un bol, mezclamos los huevos y el azúcar con las varillas hasta que empiecen a espumar, añadimos entonces la leche y el aceite, mezclamos de nuevo enérgicamente.
Incorporamos la mezcla de harina a la de huevos y batimos con las varillas manuales o varillas eléctricas hasta que la masa resulte cremosa y sin grumos.
Cubrimos el cuenco con film transparente o ponemos en una manga y reservamos en el frigorífico como mínimo durante una hora, así conseguiremos hidratar bien la harina.
A continuación ponemos en moldecitos de papel una cucharada y media de la mezcla en cada molde. No llenamos en exceso, con llenar hasta la mitad del molde es más que suficiente.
Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200º C. Pasados unos cinco minutos bajamos la temperatura a 180º y cocemos en total unos 15 -o 20 minutos.
125 g. de mantequilla atemperada.
125 g. de azúcar.
Tres huevos, una cucharada de ron y una pizca de sal.
125 g. de harina y 10 g. de levadura en polvo o bicarbonato (mejor)
Bate con varillas la mantequilla y el azúcar hasta blanquear un poco. Ve añadiendo ahora los huevos uno a uno y batiendo cada vez. Incorpora también la cucharada de ron y la pizca de sal. A continuación añade la harina tamizada con la levadura. Bate todo muy bien. Vierte la masa en una manga pastelera y distribúyela en los forros cuadrados para las mantecadas que puedes hacer tú o usar los de las magdalenas. Espolvorea con azúcar y cuece en el horno precalentado a 200º unos 10-12 minutos, o hasta que estén doradas.
Tocino de papada, tocino viejo, costilla salada, costilla fresca, un ala de pavo con muslo, un trozo de jarrete de ternera, zanahorias, patatas, apio, garbanzos remojados.
Prepara un puchero en la olla exprés poniendo agua. carne de ternera, carne de pavo o gallina, tocino fresco y tocino viejo, costilla salada, garbanzos en remojo, zanahoria, patata y apio. Sal al gusto (más bien poca) Dejar hervir unos veinte minutos con la tapadera quitada e ir despumando. Luego cerrar y dejar cocinar a fuego medio unos veinte o veinticinco minutos desde que gire la válvula de vapor. Abrir y rectificar de sal si es necesario. Hasta aquí es un puchero normal que debes hacerlo con los ingredientes que suelas echarle.
COLES. Además del puchero ya hecho, se necesitan una col grande picada, tres o cuatro pimientos ñoras, tres o cuatro ajos, sal, un trozo de morcilla y un par de chorizos.
Una vez abierto el puchero anteriormente hecho, hay que sacar los tocinos, costillas y carnes y reservar.
Se pone la olla con el caldo a fuego bajo y se van añadiendo las coles troceadas desde una cazuela con agua caliente. Hacerlo poco a poco aplastando con la espumadera.
Majar en un mortero los ajos y las ñoras remojadas sin rabo ni pepitas. Añadir a las coles, cerrar la olla y dejar cocer unos quince minutos. Finalmente abrir rectificar de sal, añadir todo lo que se sacó (carnes y tocino. Desechar el viejo y la costilla salada) e incorporar también la morcilla y los chorizos a los que previamente se les ha dado un hervor. Dejar cocer unos minutos con la tapadera abierta. y apartar.
Están más buenas de un día para otro.
Pon 150 gramos de azúcar en una sartén a fuego bajo y el zumo de medio limón. Cuando esté tostado añade 50 gramos de agua. Remueve solo moviendo un poco la sartén por el mango. se usa la cuchara o lengua de silicona cuando se le echa el agua. Queda muy bien y no endurece. Se puede conservar en el frigo en un bote de cristal.
Ingredientes: leche, mantequilla, harina, sal y nuez moscada.
Bechamel: funde en la sartén 90 gramos de mantequilla y añade luego 90 gramos de harina. Remueve bien con varillas. Echa de golpe un litro de leche muy caliente. Remueve para disolver bien el roux. Añade sal, pimienta y nuez moscada a gusto e integra todo hasta tener la textura deseada.
Si tienes una máquina procesadora tipo Thermomix puedes hacer una bechamel rápida que queda espectacular: Pon en el vaso un litro de leche, 80 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina, una cucharadita de sal y nuez moscada al gusto. Programa 12 min. / 100º / velocidad 3.
Una cebolla o puerro. Carne de sobras de un asado o del puchero. Espinacas. Piñones. Harina, mantequilla y leche para la bechamel. Sal, nuez moscada. Canelones precocidos.
Pica muy bien la cebolla o el puerro (lo que prefieras) y sofríelo bien en una cazuela o sartén con aceite de oliva virgen y sal. Al principio a fuego fuerte unos dos minutos y luego a fuego bajo. Sofríe muy bien. Incorpora luego la carne muy troceada o desmenuzada. Rehoga durante unos minutos para integrar bien los sabores. A esta preparación puedes añadir, si quieres, espinacas frescas troceadas y piñones. Rehoga bien. Si no tienes, con la mezcla de carne y cebolla quedan muy buenos. A la masa final añade dos cazos de la bechamel que vamos a preparar para gratinar.
Bechamel: funde en la sartén 90 gramos de mantequilla y añade luego 90 gramos de harina. Remueve bien con varillas. Echa de golpe un litro de leche muy caliente. Remueve para disolver bien el roux. Añade sal, pimienta y nuez moscada a gusto e integra todo hasta tener la textura deseada.
Si tienes una máquina procesadora tipo Thermomix puedes hacer una bechamel rápida que queda espectacular: Pon en el vaso un litro de leche, 80 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina, una cucharadita de sal y nuez moscada al gusto. Programa 12 min. / 100º / velocidad 3.
Coloca los canelones rellenos sobre una fuente para horno y vierte la bechamel por encima. Esparce abundante queso rallado y cuece en el horno precalentado según las instrucciones del fabricante de canelones precocido. Debe bastar con unos veinte minutos a 180º.
