Brioche
40 gr. de leche
Una cucharadita de sal
55 gr. de azúcar
170 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
Tres huevos
15 gr. levadura fresca prensada (ó 5 gr. en polvo para panadería)
375 gr. harina.
En una amasadora o robot de cocina (o a mano) pon la leche y la levadura y temple 1 min./37º/vel. 2. Añade la harina, los huevos, el azúcar y la sal. Amasa 10 min. a velocidad espiga. Durante ese tiempo añade poco a poco la mantequilla en trozos pequeños con la máquina en marcha. Queda una masa muy elástica. Déjala en la amasadora para que fermente o sácala a un bol engrasado y déjala fermentar hasta doblar su volumen.
(Variante: fermentación en frío: Deja fermentar la masa en un recipiente engrasado una media hora. Luego pon un film al recipiente y ponla en la nevera hasta el día siguiente)
Bollos: Haz bolitas del tamaño que quieras y ponlas en una bandeja con papel para hornear. Cubre con un paño de cocina o con film transparente aceitado para que no se pegue a la masa. Deja fermentar hasta doblar su volumen. Pinta con huevo batido. Hornea a 180º unos 15 minutos o hasta que se doren suavemente. (dependerá del tamaño de los bollos)
Cake: Puedes extender la masa en forma rectangular con ayuda de un rodillo impregnado en aceite. Enrolla el rectángulo en forma de rulo del largo de un molde de cake. Pon el rulo en el molde engrasado, cúbrelo con un paño y deja que doble su volumen. Pinta con huevo batido. Hornea a 180º unos 30 minutos o hasta que se dore. Retira del molde y deja enfriar antes de cortarlo.
Trenza de brioche con confitura de moras: La misma masa después de la primera fermentación se extiende con un rodillo en forma rectangular sobre una mesa ligeramente enharinada, y se le reparte por encima una confitura de moras*. Se enrolla la masa a lo largo como un brazo gitano y se corta longitudinalmente el rollo. Se trenza dejando visible el relleno de mora (hacia arriba) y se coloca en un molde de corona engrasado. Deja fermentar hasta que llene el molde. Hornea a 180º unos 35-40 minutos. Cuando enfríe espolvorea con azúcar glas.
*200 gr. de moras / 35 gr. de azúcar / 25 ml de agua y una cucharadita de maicena.
Mezcla el agua fría y la maicena en un vaso, remueve y reserva. Pon las moras y el azúcar en un cazo a fuego medio y remueve para que las moras vayan soltando su jugo. Cuando tenga textura de confitura añade el preparado de maicena para que espese todo un poco. Remueve bien un par de minutos. Aparta del fuego y deja enfriar. (Esta confitura puede hacerse con arándanos, frambuesas, grosellas…)
