Contramuslos de pollo con romero y cerveza

Ajos, romero fresco, seis contramuslos de pollo sin piel y con hueso, cerveza, AOVE, sal y pimienta.

    Pon los contramuslos salpimentados en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y déjalos a fuego medio-alto sin moverlos para que marquen por ambos lados. Aparta y en ese aceite sofríe a fuego medio-bajo durante diez minutos muchos ajos picados con tres o cuatro ramitas de romero fresco muy picadito también. Agrega una cucharadita de maicena y remueve. Incorpora los contramuslos y un poco más de romero. Añade ahora cerveza (con o sin alcohol) hasta casi cubrir la carne. Deja destapada la cazuela para que vaya evaporando y reduciendo a fuego medio unos 30 ó 40 minutos aproximadamente o hasta que los contramuslos estén tiernos. 

Tarta extrafina de manzana

 
    Ingredientes:

    Lámina redonda de masa quebrada.

    Masa: Un yogur natural sin azúcar / azúcar: tres cuartos del vaso del yogur / una cucharada y media de maicena / un huevo /  una manzana Golden pelada y troceada.

    Una manzana y media más para decorar / mermelada de albaricoque.

    Pon la lámina de masa quebrada sobre una bandeja con papel, levanta un poco los bordes y pincha con un tenedor por toda la superficie. Mezcla todos los ingredientes para la masa y tritura con una batidora hasta integrar bien. Vierte esta masa sobre la masa quebrada. Decora con la manzana a tu gusto.

    Precalienta el horno a 180º durante diez minutos. Introduce la tarta en la parte más baja de tu horno y hornea a 180º calor arriba y abajo durante diez minutos. Luego sube la bandeja a media altura unos treinta minutos más. Finalmente cuando salga del horno pincela con la mermelada de albaricoque.

Pizza de calabacín, menta, queso de cabra y aceitunas negras

Ingredientes:

Una plancha de masa redonda para pizza ya preparada.

• Dos calabacines blancos medianos.
• Hierbabuena seca o fresca.
• Un trozo de rulo de queso de cabra.
• Aceitunas negras sin hueso.
• Aceite de oliva, sal y pimienta molida.

            Pela los calabacines y trocéalos en dados pequeños. Ponlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade unas hojas de hierbabuena fresca muy picadita o seca (si tienes) Sazona con sal y pimienta y cocina durante unos veinte minutos a fuego medio alto removiendo constantemente hasta que adquieran un color dorado. Deja que se tiemple.

             Sobre un papel vegetal especial para hornear se pone la plancha de masa para pizza y se estira un poco por todos sus lados con la ayuda de un rodillo. Colócala en una bandeja o rejilla especial para pizzas. A continuación extiende y reparte por encima el calabacín que hemos cocinado. Pon ahora aceitunas negras (las que quieras) cortadas por la mitad.

           Precalienta el horno a 200º durante diez minutos. Mete la empanada en la parte más baja, para que la masa quede crujiente por debajo (muy importante) Cuece unos diez minutos aproximadamente. Luego súbela a media altura con calor arriba y abajo unos cinco o seis minutos más para que dore el resto. (Si lo necesitas pon el ventilador)

            Cuando la saques es el momento de esparcir por toda la pizza el queso de cabra desmenuzado. (La cantidad que te guste)

 

Aliño para ensalada de otoño

Pon en un tarro de cristal dos cucharadas de zumo de naranja, dos de lima o de limón, una de mostaza a la antigua, una de miel, una cucharada y media de aceite de oliva, y sal al gusto. Cierra el tarro y agita muy bien. Ya está listo para aderezar la ensalada en el momento de servirla. 

Ensalada de otoño: hojas de roble (o la ensalada que te guste) nueces peladas y trocitos de queso azul. Se adereza con el aliño antes explicado. 

Vasitos de tarta ligera de limón

 

180 gramos de galletas Digestive / 75 gramos de mantequilla / 125 gramos de azúcar / 125 ml. de zumo de limón / 250 ml de agua / Un sobre de gelatina de limón / 250 ml. de leche evaporada.

Base de galletas: Tritura a mano o con robot de cocina las galletas y la mantequilla ( 2 min., 37º, Veloc. 4)  Pon la masa en un molde desmontable para tartas o en vasitos. Deja enfriar en la nevera una media hora. Mientras tanto prepara la crema de limón.

Crema de limón: Disuelve la gelatina en el agua como indican las instrucciones del fabricante. Aparta y échale el zumo de limón y el azúcar. Deja templar y cuando casi esté fría añade la leche evaporada. Remueve muy bien y vierte la mezcla sobre la base de tarta o en los vasitos. Deja enfriar unas dos hora en la nevera. Es un postre muy refrescante y nada pesado.

Masa de brioche para varios usos

 

Brioche

40 gr. de  leche

Una cucharadita de sal 

55 gr. de azúcar

170 gr. mantequilla a temperatura ambiente.

Tres huevos

15 gr. levadura fresca prensada (ó 5 gr. en polvo para panadería)

375 gr. harina.

En una amasadora o robot de cocina (o a mano) pon la leche y la levadura y temple 1 min./37º/vel. 2. Añade la harina, los huevos, el azúcar y la sal. Amasa 10 min. a velocidad espiga. Durante ese tiempo añade poco a poco la mantequilla en trozos pequeños con la máquina en marcha. Queda una masa muy elástica. Déjala en la amasadora para que fermente o sácala a un bol engrasado y déjala fermentar hasta doblar su volumen.

(Variante: fermentación en frío: Deja fermentar la masa en un recipiente engrasado una media hora. Luego pon un film al recipiente y ponla en la nevera hasta el día siguiente)

Bollos: Haz bolitas del tamaño que quieras y ponlas en una bandeja con papel para hornear. Cubre con un paño de cocina o con film transparente aceitado para que no se pegue a la masa. Deja fermentar hasta doblar su volumen. Pinta con huevo batido. Hornea a 180º unos 15 minutos o hasta que se doren suavemente. (dependerá del tamaño de los bollos)

Cake: Puedes extender la masa en forma rectangular con ayuda de un rodillo impregnado en aceite. Enrolla el rectángulo en forma de rulo del largo de un molde de cake. Pon el rulo en el molde engrasado, cúbrelo con un paño y deja que doble su volumen. Pinta con huevo batido. Hornea a 180º unos 30 minutos o hasta que se dore. Retira del molde y deja enfriar antes de cortarlo.

Trenza de brioche con confitura de moras: La misma masa después de la primera fermentación se extiende con un rodillo en forma rectangular sobre una mesa ligeramente enharinada, y se le reparte por encima una confitura de moras*. Se enrolla la masa a lo largo como un brazo gitano y se corta longitudinalmente el rollo. Se trenza dejando visible el relleno de mora (hacia arriba) y se coloca en un molde de corona engrasado. Deja fermentar hasta que llene el molde. Hornea a 180º unos 35-40 minutos. Cuando enfríe espolvorea con azúcar glas.

*200 gr. de moras / 35 gr. de azúcar / 25 ml de agua y una cucharadita de maicena.

Mezcla el agua fría y la maicena en un vaso, remueve y reserva. Pon las moras y el azúcar en un cazo a fuego medio y remueve para que las moras vayan soltando su jugo. Cuando tenga textura de confitura añade el preparado de maicena para que espese todo un poco. Remueve bien un par de minutos. Aparta del fuego y deja enfriar. (Esta confitura puede hacerse con arándanos, frambuesas, grosellas…)

Salsa a la pimienta

 Ingredientes:

35 gramos de mantequilla aprox. / un chorreón de brandy o de wiski / Una cucharada y media de Maizena o de harina / un litro de nata para cocinar / dos cucharadas de salsa Lea Perrins Worcestershire / sal / zumo de un limón mediano / dos cucharadas de concentrado de carne Bovril y pimienta molida al gusto.

Derrite en un cazo a fuego medio-bajo la mantequilla. Cuando esté disuelta vierte sobre ella un chorreón de brandy o de wiski. Prende con una cerilla y flambea hasta que se apague. Incorpora la harina y remueve bien con varillas hasta conseguir una masa homogénea. Ve añadiendo la nata poco a poco deshaciendo los grumos. Cuando esté toda la nata incorporada y sin grumos añade la salsa Lea Perrins Worcestershire, sal, el zumo de limón, y el concentrado de carne Bovril. Sin dejar de remover espera que hierva y mantén el hervor 4 ó 5 minutos para que vaya espesando. Se prueba y se rectifica de sal, limón, bovril o Perrins. Añade ahora la pimienta recién molida. Seguir removiendo unos minutos para integrarla bien. (La cantidad de pimienta es al gusto del consumidor) 

    Opcional: se puede añadir unos granos de pimienta verde que venden en conserva en tarros de cristal o latas.

    Esta salsa es ideal para acompañar carnes de todo tipo. Congela muy bien poniendo pequeñas cantidades en vasitos que vas descongelando cuando haga falta.