Pastela árabe de pollo y almendras

Ingredientes

Para hacer la pastela de pollo marroquí necesitamos los siguientes ingredientes: 400 grs de pechuga de pollo troceadita, 3 huevos, 2 cebollas pequeñas, azafrán, perejil, almendras, pasta filo, azúcar moreno, azúcar glas, aceite de oliva, cúrcuma, azafrán,  jengibre molido y canela molida.

Preparación

Freímos las almendras peladas en un poco de aceite. Trocear en un mortero y reservar. (Se pueden comprar ya tostadas o fritas)

Trocear pequeñita la cebolla y  ponerla en una olla con aceite de oliva. Lo dejamos a fuego lento y cuando esté transparente añadimos el pollo muy troceadito con sal y pimienta molida. Rehogar muy bien. Después ponemos una cucharada de azúcar moreno, una y media de canela molida,  jengibre rallado, cúrcuma, perejil picadito, azafrán. Rehogar todo muy bien. Apartar en una fuente. Cuando se enfríe un poco trocearlo aún más pequeñito.

En la misma olla se echan los tres huevos batidos con un poco de sal y pimienta y se remueven para que no se hagan una tortilla sino que queden deshilachados. Cuando estén cuajando se les agrega el pollo y las almendras picaditas. Se añade otra cucharada de azúcar moreno. Se envuelve todo muy bien.

Con aceite de oliva y con ayuda de una brocha, untamos un molde redondo de unos 28 centímetros aproximadamente. Ponemos tres capas de pasta filo de forma que sobresalgan del molde. Se les va untando un poco de aceite con la brocha para que no se rompan y queden algo hidratadas. Una vez que la base está cubierta ponemos la mezcla de la carne. Cerramos la pastela y ponemos por último, dos hojas de pasta filo por encima para que quede bien sellada. Doblamos todas las hojas hacia dentro.

La untamos con huevo batido y la ponemos a 200º unos 20 minutos o hasta que dore. Una vez que esté cocida y fría la decoramos con canela molida y azúcar glas.