Pastel de fresas

Ingredientes:

Dos huevos.

50 grs. de mantequilla derretida.

¼ leche templada.

Dos cucharadas de brandy o de ron.

150 grs. de azúcar.

150 grs. de harina.

½ sobre de levadura en polvo.

500 grs. de fresas.

Preparación:

         Se mezcla todo en el orden de los ingredientes y se vierte la masa en un molde untado con mantequilla. Se limpian y trocean las fresas a rodajas y se van agregando repartidas por toda la masa. Se cuece a 180º unos 40 minutos. Cuando esté listo el pastel se espolvorea con azúcar molida y canela. ¡Listo para servir! (Ideal para hacer con peras, melocotón, cerezas, etc.)

Torta de aceite o Torta de San Juan

Ingredientes:

Un vaso (o taza) de aceite frito con matalahúva y cáscara de limón.*

Un vaso y medio de azúcar.

Un vaso de leche.

Un huevo.

Dos vasos y medio de harina.

Un sobre de levadura.

Media cucharadita de sal y otra media de canela molida.

            (Estos ingredientes se pueden duplicar para hacerla el doble de grande)

Preparación:

            Se amasa todo preferiblemente a mano, o con batidora. Pueden añadirse pasas remojadas en brandy, nueces peladas, piñones, almendras… A continuación se vierte la masa en un molde engrasado o forrado de papel especial para horno. Se espolvorea por encima con canela y azúcar.

            Se mete la torta en el horno previamente calentado a 250^o  y se deja a esa temperatura durante tres minutos. Luego se baja la temperatura del horno a 180^o. Se cuece durante 45ó ó 50 minutos hasta que esté dorada.

            * La cáscara de limón amarillo se pone en el aceite y cuando empiece a dorar indica el punto de fritura adecuado para el aceite. Es el momento de retirarlo del fuego  y echarle la matalahúva.

Costillas a la miel

Necesitamos:
Costillitas de cerdo
Aceite
Limón
Curry
Miel
Para hacerlas:
Se maceran las costillas (mejor en trozos pequeños) con los ingredientes arriba indicados. Se escurren y se fríen con poco aceite, entonces se añade todo el caldito y se terminan de hacer hasta que toman un color acaramelado precioso.

Guiso de alcachofas

Este guiso lo conozco desde pequeña pero ha sido mi cuñada Ana la que ha mejorado la receta primitiva. Espero que os guste.
Ingredientes para 6 personas:
- 6 alcachofas
- 200 gramos de guisantes
- 200 gramos de habitas tiernas
- 2 zanahorias
- 6 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 2 o 3 cebolletas
- perejil y mejorana frescos
- sal
- aceite de oliva virgen ( 3/4 de taza)
- una carterilla de azafrán
- 6 huevos (opcional)

Modo de hacerlo:

Poner en una cacerola unos tres dedos de agua, justo para medio cubrir los ingredientes y poner los guisantes, las habitas, las dos zanahorias troceadas y a continuación las alcachofas bien limpias (yo le añado también los rabitos bien pelados).  Lo sazono y lo pongo a cocer mientras preparo el resto. Poner en el vaso de la batidora el aceite, un poco de sal, los ajos, las cebolletas, el perejil y la mejorana y triturar. Verter esta crema sobre los guisantes, las alcachofas, las habitas y las zanahorias y dejar cocer. Cuando esté casi tierno poner las patatas a cascos, añadir un poco más de agua (si fuera necesario), rectificar de sal y añadir el azafrán. Esperar a que las patatas estén tiernas.

Si queréis un plato más contundente, abrir seis huecos en el guiso y escalfar seis huevos con un poco de sal por encima.

¡Sabor de la cocina de nuestras abuelas!.  La verdad es que mi abuela Herminia, excelente cocinera y mejor persona,  rellenaba las  alcachofas con jamón serrano, huevo duro, pan rallado, perejil y mejorana y estaban de rechupete.

Bon appétit!

Frixuelos

El postre típico en el Antroxu o carnaval asturiano.

Ingredientes: (disculpad os doy las medidas aproximadas pero ya sabéis las medidas de
las madres "un poco" "una pizca" " cuando tu lo veas")

• 5 huevos
• 3/4 l de leche
• 200 gr de harina 
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de  levadura royal
• 1 caña de canela
• canela en polvo

      Se hierve la leche con la canela y se deja enfriar. En un recipiente se baten los huevos, con la sal, el azúcar y la levadura. A continuación se añade la leche ya fría y se bate. Añadir la harina poco a poco. Se le da un toque con canela en polvo. 

Se deja reposar tapado con un paño o servilleta. (Si vamos con prisa se pueden freir de inmediato pero si se dejan reposar están más buenos)

     En una sartén pequeña ( que no pegue) se echa una cucharadita de aceite, se calienta y vamos friendo. La medida es un cucharón de servir la sopa que no esté del todo lleno para que no queden demasiado gruesos. Cuando esté casi cuajado se le da la vuelta, yo lo hago con dos tenedores, como mejor se os apañe. Cuando esté listo se saca en un plato previamente espolvoreado con azúcar y se le echa azúcar por encima también. Se va repitiendo hasta tener la cantidad deseada. La mezcla que sobre se puede guardar en la nevera para el día siguiente. 

    A la hora de comer, se pueden comer solos, con mermelada, caramelo, fresa o chocolate líquido, al gusto de cada uno. Están exquisitos.

Fresas con nata de fresas

Se va montando 500ml de nata, y cuando esté a punto de montar se le añade un sobre de gelatina de fresa.

Se reserva y se cortan las fresas a rodajas.

Se coloca un molde de metal en el plato donde se vaya a presentar y se forra el fondo y los laterales con las rodajas de fresa, seguidamente se rellena con la nata de fresa anteriormente reservada y se adorna la cubierta con rodajas de fresas y listo para disfrutar de algo extremadamente delicioso.

P. D: Se pueden cambiar las fresas por la fruta que se desee. El molde que más espectacular queda, es el triangular, parece casi un corazón y para San Valentín es ideal.

Roscos tiernos

Ingredientes por cada huevo:

            5 cucharadas soperas de leche

            5 cucharadas soperas de aceite

            5 cucharadas soperas de azúcar

            Ralladura de limón.

            2 cucharaditas de matalahúva.

            Un chorreón de anís  y un poco de canela (opcional)

            Harina especial para bizcochos que ya trae la levadura incorporada (La hay en Mercadona y se llama “harina especial para bizcochos”) Si se prefiere harina normal hay que poner un sobre de levadura en polvo por cada cuatro huevos.

Elaboración:

Se pone en un vaso la matalahúva, la canela, la ralladura de limón, los huevos, la leche, el aceite y el azúcar. Se mezcla todo y se vierte en un lebrillo. Luego se pone la harina (yo suelo ir añadiendo la harina que vaya admitiendo la masa) y se amasa. Tiene que quedar una masa muy blanda para que los roscos salgan tiernos y no se pongan duros muy pronto. Se van haciendo bolitas, mojándote las manos en aceite y haciéndoles un agujero en el centro. Se fríen en aceite no muy caliente y cuando se saquen se ponen en un papel de cocina para que absorban el aceite. Una vez fríos se pasan por azúcar glas con canela.

Rape con alubias y almejas.

INGREDIENTES:
- 1 cola de rape mediana.
- 200 g. de almejas
- 400 g. de alubias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate mediano.
- Pimentón dulce y laurel

ELABORACIÓN:

- Para el caldo de pescado: la raspa del rape, agregar el verde del puerro, media cebolla y una buena rama de perejil y cubrimos con agua. Dejamos hervir 30 minutos.

-  Poner las alubias en agua fría la noche anterior. Retirar el agua de remojo, disponer en una cacerola, agregar media cebolla pelada, 1 zanahoria, el blanco del puerro, el tomate y una hoja de laurel. Esta verdura no se corta en trocitos. Añadir el caldo de pescado colado a las alubias. Y cocinar hasta que estén tiernas, en la olla rápida unos 15minutos.

Después de estos 15 minutos apartar de fuego y sacar las verduras, triturarlas con algunas alubias y caldo del guiso. Reservar.

- Filetear 3 dientes de ajo y dorar al fuego. Agregar el rape y a continuación las almejas después de un par de minutos se añade una cucharada de pimentón, se retira del fuego para que el pimentón no se queme y verter en las alubias, añadir también el triturado de verduras que reservamos anteriormente. Cocinar todo unos minutos, rectificar de sal y añadir perejil picado.

Carne de Casares

Esta receta se hace muy rápida, está buenísima y sorprenderéis a vuestros comensales. Ahí va.
Necesitamos:
* 1kg de carne de cerdo
* 5 ñoras
* una cabeza de ajos grandecita
* Aceite
* vinagre
* manteca blanca
* sal
Todo se pone en crudo. Echamos aceite en una cazuela cubriendo el fondo y un pegotón de manteca blanca, añadimos la carne, las ñoras ( que habremos limpiado previamente), los ajos picados, un chorreón de vinagre. Removemos una vez en el fuego, cubrimos de agua y a dejar que se haga. Debe quedar con una apariencia aceitosa. Buenísima.

Bizcocho tierno de yogurt

         Ingredientes: Un yogurt natural o de limón. Tres huevos, azúcar, harina, un sobre de levadura, aceite, raspadura de limón.

         Batir en una fuente o cacerola los tres huevos. Seguidamente se echa un yogurt y se bate. Luego se añaden dos yogures de azúcar y se vuelve a mezclar todo muy bien y a mano preferentemente (se puede usar la batidora). A continuación se incorpora el aceite (poco más de la mitad de la medida del yogurt) y se sigue moviendo. Finalmente se añaden tres yogures de harina (dos de harina blanca y uno de harina integral) y un sobre de levadura. Mezclar todo muy bien para que no queden grumos. La raspadura del limón es opcional.

         Verter en un molde engrasado o forrado con papel para horno. Poner por encima unas nueces, almendras, piñones (opcional)

         Meter en el horno previamente calentado a 250º durante diez minutos. La posición debe ser a media altura y con la resistencia de arriba y de abajo encendidas. Dejar a esa temperatura unos tres minutos. Luego bajar a 180º y dejar cocer unos 40 minutos aproximadamente. Comprobar que esté bien dorado. Si no es así dejar un poco más.

N.B.: Se puede cambiar el yogurt por un vaso de leche mediano. Entonces será ese vaso la medida a utilizar para el azúcar, el aceite y la harina.

Carrillada con crema de castañas

  Ingredientes:

Un kilo de carrillada ibérica.

Una cebolla grande.

1 pimiento verde y medio rojo.

1 añora previamente remojada en agua caliente.

Castañas pilongas (previamente en remojo durante 10 horas y hervidas sin sal hasta que estén tiernas. Se pueden comprar ya así en lata)

Vino moscatel, o Pedro Ximénez.

Sal y pimienta. Piñones

Elaboración:

Primeramente se salpimientan los trozos de carrillada y se doran un poco en una cazuela con aceite de oliva. Se apartan y reservan.
Freír en el aceite que ha quedado en la cazuela la cebolla, el pimiento verde y rojo, la añora remojada y troceada, y unas diez castañas a trocitos. Finalmente agregar el vino y cuando éste se consuma triturarlo todo con la batidora.

         Verter la salsa en la cazuela y añadir la carrillada, algunas castañas más enteras, rectificar de sal y cubrir con un poco de agua. Dejar cocer unos veinte o treinta minutos, hasta que la carne esté hecha y la salsa reducida al gusto. En los últimos cinco minutos se pueden agregar unos piñones si se desea.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes
Garbanzos (deben estar en remojo del día anterior)
Media cebolla
3 zanahorias
Una ramita de apio
Una cebolleta
Dos latas de atún en aceite de oliva
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez

Elaboración

Poner los garbanzos en la olla rápida, en el agua hirviendo, con un poco de sal la media cebolla, una zanahoria pelada y la ramita de apio, cocer unos veinte minutos, este tiempo depende del tipo de olla, simplemente que queden blandos.

Cuando estén cocidos reservaremos la zanahoria, el trozo de cebolla y la rama de apio la podemos desechar. Escurrimos los garbanzos y dejamos enfriar. Una vez fríos los pondremos en una ensaladera y le añadimos la cebolleta cortada en aros, el tomate en daditos, las zanahorias en rodajitas la cocida y las dos crudas, añadimos también el atún, y aliñamos a nuestro gusto.

Es una forma diferente de comer garbanzos.

Gazpacho de aguacates

Ingredientes:
Para el gazpacho:
3 aguacates
Medio pepino (si es muy grande)
Un trozo de pimiento verde
Un diente de ajo
Una rebanada de pan
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal
Para la guarnición:
Tomate
Pimiento Rojo
Cebolleta
Pepino
Taquitos de jamón, huevo duro o salmón ahumado (se le puede poner lo que más os guste)
Elaboración

Poner la miga de pan a remojar en un cuenco con un poco de agua. Cortar los aguacates por la mitad, retirar los huesos, pelar y picar junto con el pimiento, el pepino y el diente de ajo. Añadir el pan remojado, sazonar todo, verter un chorrito de vinagre, aceite y un poco más de agua y tritura con una batidora. Si esta muy espeso, verter un poco más de agua.

El tomate, pimiento rojo, cebolleta y pepino de la guarnición se corta en daditos, de igual modo se corta el huevo, el jamón o el salmón ahumado y se coloca en un plato para servir al gusto de cada uno.

Muy fácil de hacer, puede ser un primer plato o un entremés si lo sirves en pequeños vasitos.
Está buenísimo....

Arroz con leche

Ingredientes:

El postre de hoy, tras la fabada

• Un pocillo de arroz
• Un vaso de agua ( de nocilla, 200ml) 
• Una rama de canela
• Un trozo de limón
• Una pizca de sal
• Leche ( 1 litro o más)
• Anís dulce (Anís de la Asturiana o similar)
• 6 ó 8 cucharadas  de azúcar (dependiendo de cómo de dulce nos guste)

Elaboración:  Consejo: conviene no tener otra cosa que hacer lejos de la cocina pues hay que estar removiendo de continuo para que no se pegue.

     En una olla se pone el vaso de agua, el limón, la rama de canela y la pizca de sal. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz. Ponemos la leche al fuego para que esté templada. Cuando se consuma el agua agregamos la leche, al principio 1/2 litro más o menos y mantenemos el resto templado. Con una cuchara de madera vamos revolviendo. Conforme vaya espesando vamos añadiendo leche y removemos continuamente. No podemos dejar de remover, si no se pega al fondo de la olla. Dejamos cocer y vamos  añadiendo leche  según se va consumiendo, tarda bastante ( 1 hora y 1/2 larga), tiene que quedar cremoso que no se noten apenas los granos de arroz. Cuando esté casi listo añadimos un chorrito de anís dulce revolvemos y esperamos un rato más. Por último añadimos el azúcar y removemos de continuo porque con el azúcar se nos va a pegar hasta que está disuelto por completo. Probamos cómo está de dulce y añadimos más si es necesario.

   Lo vertemos en una fuente honda o en recipientes individuales. Se decora con canela espolvoreada o con azúcar que quemamos con un tenedor o cuchillo incandescente.

Fabada asturiana

Receta para dos y que sobre                                        

Ingredientes:

Así han quedado las mías esta mañana

• Una taza de desayuno de "fabes"
• 1 chorizo
• 1 morcilla asturiana
• 1 trozo de lacón salado
• 1 trozo de bacon/panceta ahumada
• 1 costilla de cerdo fresco
• Azafrán natural ( un sobre )

Se incrementarán en función de las personas.

Elaboración:

    La tarde antes ponemos el lacón y la panceta en agua abundante para que desale. Se le cambia el agua varias veces. Por la noche echamos las "fabes" en la olla (si es de las rojas antiguas mejor)

y las cubrimos con agua abundante.  

   A la mañana siguiente, temprano pues tardan en cocer, ponemos la olla al fuego sin quitar el agua en la que estuvieron a remojo. Añadimos todos los ingredientes el chorizo, el lacón, la panceta y la costilla. A la morcilla podemos darle un hervor sola para que suelte la grasa y luego la añadimos. Cuando rompe a hervir, bajar el fuego, tiene que borbotear pero no con demasiada rapidez. Le ponemos la tapa, sin cerrar del todo y el sobre de azafrán encima para que las hebras se vayan deshaciendo con el calor. De vez en cuando, destapamos y meneamos la olla cogida por las asas en círculos para remover, NO METAIS NUNCA UNA CUCHARA. 

   Tardan unas dos o tres horas en cocer, dependiendo de la calidad de las "fabes", hay que ir probándolas.

Paté de aceitunas negras

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso.
- 1 cucharadita de romero.
- 1 ajo picado.
- 3 cucharadas de aceite.
- 1/2 bote de piñones.
- 1 cucharadita de zumo de limón.

Todo a la batidora y a untar. ¡Está riquísimo!

Sopa de espárragos trigueros con gambas

Para los soperos, ésta es una de las sopas más ricas que he probado.

                                                                                      Ingredientes

2 Cebollas o cebolletas
3 Zanahorias
Caldo de verduras 1 1/2
Espárragos trigueros
Gambas
Nata líquida
Aceite
Sal




   Se sofríen las cebollas y las zanahorias picadas durante unos minutos y se le añade los espárragos troceados (excepto las puntas que se reservan para más tarde). Se rehoga todo unos minutos y añadimos el caldo. Salamos y dejamos cocer a fuego suave una media hora.
Se pasa todo por la batidora (tiene que quedar como una crema) y se le añade un chorro de nata. Se saltean las puntas de los espárragos crudos que habíamos reservado junto con las gambas. Se escurre el aceite y se le agrega a la sopa.

Potaje de garbanzos con langostinos

Se pone en la olla una cebolla, una zanahoria, un trozo grande de calabaza, una patata, dos dientes de ajo, aceite, sal y comino (importante) y agua que lo cubra todo. Mientras, se pelan los langostinos (ya cocidos) y se enjuagan bien los garbanzos ( ya cocidos). Diez minutos antes de terminar , se echan ambos. Facilísimo, riquísimo, sanísimo y barato!!!

Mero relleno de salmón ahumado

Dos filetes de mero grandes.

Filetes de salmón ahumado.

Ajos, pimentón dulce (o picante) sal.

Aceite de oliva virgen, vino blanco “Montilla Moriles”

Pan rallado.

         En una sartén con aceite se fríen ajos picados (sin que se quemen) y se reservan.

         Se salpimientan los dos filetes de mero. En una fuente cubierta con papel para horno se pone uno de los filetes. Sobre él se colocan los filetes de salmón ahumado que sean necesarios para cubrir el de mero, y por último se pone encima el otro filete de mero.

         Sobre el pescado se echa un chorreón de vino blanco, el aceite frito con ajos, un poco de pimentón dulce y algo de pan rallado. En el fondo de la fuente se vierte un poco de agua.

         Poner en el horno previamente calentado y dejar cocer a unos 200º una media hora. (Esto dependerá del grosor y tamaño de los filetes)