Medallones de solomillo rellenos de queso y salsa gaucha con patatas al horno

 Empezamos preparando las patatas al horno. Para ello pon aceite, sal y pimienta en la base de una fuente para horno. Encima coloca las rodajas de patatas de un centímetro de grosor. Vuelve a poner por encima de ellas, sal, pimienta, pimentón dulce, tomillo y más aceite. Cuécelas unos 30 ó 35 minutos a 200º.

Ahora preparamos el solomillo. Quítale la grasa más superficial con un cuchillo. Corta medallones de 5-6 centímetros. Colócalos de pie, verticalmente y aplástalos un poco. Ahora es el momento de cortarlos un poco por el lateral. En ese corte pon una cucharadita de salsa gaucha y un dado de queso tierno. A continuación enrolla cada medallón con una loncha de beicon para tapar con ella la abertura lateral y pon un palillo de dientes parar fijar. Es el momento de poner en la cazuela un poco de aceite para sellar el lomo por ambos lados. No salpimentar porque ya lleva sabor con la salsa y el beicon.

Saca los trozos sellados y quíta con cuidado los palillos. Reserva. 

En la misma sartén echa una cebolla muy picadita y dos o tres ajos picados. Desglasa el fondo mientras sofríes a fuego medio. Cuando esté sofrito hay que añadir unos taquitos de jamón. Remueve muy bien. Luego añade tres cuartos de un vaso de vino blanco (tipo Jerez o Montilla Moriles) Pon el fuego más alto y reduce un poco. Después añade medio vaso de caldo de carne e incorpora los medallones reservados. Cuece una media hora a fuego bajo para que no se endurezcan y salgan tiernos. 

Cuando estén, saca los medallones y en la salsa pon unos trocitos de queso tierno y remueve un poco hasta integrar bien. Vuelve a introducir la carne y ya está para servir junto con las patatas al horno.

Polvorón de almendra tradicional

300 gramos de harina

75 gramos de azúcar glasé

75 gramos de almendra tostada y molida

Una cucharada de canela molida

Una cucharada de ajonjolí

150 gramos de manteca de cerdo

Pon todos los ingredientes en un lebrillo y mezcla con las manos hasta integrar bien. Extiende la masa con dos centímetros de espesor. Cortar con un aro del tamaño que desees y pon los polvorones sobre una bandeja con papel de horno. Puedes poner algunos granos más de ajonjolí por encima.

En el horno precalentado introduce la bandeja a 240º seis u ocho minutos. Deja enfriar y luego ponlos en una caja. Si quieres puedes envolverlos en papel. De un tamaño mediano sales unos veintiséis.

Pestiños o borrachuelos jerezanos

PESTIÑOS al estilo jerezano Receta de nuestra compañera de francés Inmaculada.

Un litro de vino "Cream"
Un litro de aceite de oliva frito con ajonjolí (sésamo), matalahúga, cáscara de naranja y de limón, y almendras (opcional)*
Zumo de naranja.
Aproximadamente tres kilos de harina fina para repostería.
Miel, azúcar molido y/o canela molida para la cobertura final.
Aceite de oliva para freír.
NOTA: La cantidad dada es por litro de vino (cuatro vasos) Se puede empezar por medio litro (dos vasos) o por un cuarto de litro (un vaso) se pondrá también la misma cantidad de aceite y harina siempre será la que admita.

* La cáscara de naranja y de limón se ponen en el aceite (las almendras también si se quiere) y cuando empiecen a dorar indican el punto de fritura adecuado para el aceite. Es el momento de retirarlo del fuego  y echarle el ajonjolí y la matalahúga.

         Cuando el aceite esté frío se le muelen todas las cáscaras, el ajonjolí y la matalahúga metiendo dentro un brazo de batidora o en un robot de cocina. Se vierte en un lebrillo, se añade el vino (cuatro vasos, no llenos, se les quita dos dedos a cada uno)y se le echa también u vaso de zumo de naranja. Se remueve y poco a poco se va incorporando la harina (tamizada es mejor). Se mezcla muy bien hasta que la masa esté preparada para extender.

         Se  coge un trozo de masa y se extiende muy bien (no debe quedar gruesa) con ayuda de un rodillo o de una botella de cristal. Una vez extendido se cortan cuadrados y a éstos se le acercan los dos bordes opuestos. Como la masa no lleva levadura los pestiños ya cortados se pueden ir colocando sobre una mesa bien limpia y sobre una capa fina de harina. Al final se empiezan a freír en aceite de oliva no muy caliente. Se van apartando y finalmente se procede a endulzar.

         Se prepara en un cazo miel y un poco de agua. Se pone en el fuego y se va mezclando todo muy bien. Se aparta y con ayuda de una espumadera se van enmelando los pestiños ya fritos. (Puede rociarse sobre ellos las bolitas anisadas de colores)

        Si se prefiere pueden endulzarse pasándolos sólo por azúcar molida y canela. Están de rechupete y se conservan muy bien y durante mucho tiempo.

Guarnición de calabaza especiada

Corta en dados no muy grandes la calabaza y sazona bien de sal y pimienta, un poco de aceite de oliva y las hierbas que prefieras: orégano, tomillo, etc. Remueve con las manos y hornea a 200º unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

Fricasé de pollo al brandy

 

Muslos de pollo, panceta y champiñones portobello, romero, tomillo, laurel, caldo de pollo.

Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta. Calienta una sartén o cazuela y ponle unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade los muslos uno a uno y dóralos un poco a fuego medio-alto. Añade un chorreón más de aceite por encima. Agrega la panceta a dados. Vuelve ahora los muslos para dorar por el otro lado. Echa por encimo dos o tres ajos con piel y aplastados y los champiñones cortados en cuartos. Añade romero, tomillo y una hoja de laurel. A continuación echa un vasito de brandy y prendele fuego para flambear la preparación. Cuando se apague añade caldo de pollo hasta la mitad de los muslos, más o menos. Deja a fuego medio-alto unos diez minutos y luego baja el fuego, tapa con una tapadera inclinada y deja cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando por las asas de la cazuela

Rebozado para fish and chips y Crema salada para las patatas.

Rebozado: 150 grs. de harina. 20 cl. de cerveza fría. Un sobre de levadura. Una cucharadita de miel.

Mezcla muy bien todos los ingredientes usando unas varillas. Reboza bien los trozos de bacalao (previamente secado si se ha descongelado) y fríe en aceite de oliva bien caliente.

Crema salada: Mezcla muy bien mayonesa, salsa de soja y mostaza. Conseguirás una deliciosa "salad cream" para tus patatas fritas.

Recetas cedidas por nuestra querida Isabel Castillo. Gracias

Judías verdes con tomate asado y queso mozzarella (salsa arrabiata)

 

Asa un buen puñado de tomates-cherry rojos o tres o cuatro tomates-pera rociados con aceite de oliva y algo de sal durante unos 20-25 minutos a 190 º Deja enfriar y con los dedos quítales la piel. Reserva los tomates con el jugo que han soltado.

Limpia las judías verdes quitándoles los extremos, corta en dos cada una y cuécelas con algo de sal hasta que queden al dente (Yo las  el pongo dos minutos en olla exprés)

En una cazuela o sartén pon aceite de oliva y sofríe dos o tres ajos muy picaditos y una guindilla fresca troceada. (o puedes echar una guindilla seca y dejar en el sofrito para que de sabor. Al final sácala) Una vez refritos los ajos sin que se quemen, añade los tomates y envuelve bien durante unos minutos. Añade las judías y envuelve otros minutos más. Por último esparce por encima unos trozos de queso mozzarella, mezclalo todo muy bien y aparta.

Curry de berenjenas

 

Pon en una cazuela una cebolla muy picadita y sofríe en aceite de oliva. A continuación añade dos o tres ajos rallados o picados y un poco de jengibre fresco o en polvo. Sofríe bien y luego añade la berenjena troceada y salpimentada. Rehoga un poco remueve bien durante unos minutos para integrar. Luego incorpora una lata de tomate triturado y un poco de agua. Dejar cocer en la cazuela a fuego medio-bajo hasta que la berenjena esté tierna. Es un acompañamiento perfecto para una carne, para cenar o para cualquier comida ligera.

Tarta especiada con nueces y crema de moca

 

120 grs. de aceite de girasol / 250 grs. de azúcar moreno / tres huevos / 160 grs. harina blanca o mezclada con integral / dos cucharaditas de levadura en polvo / una pizca de clavo molido, otra de jengibre y una cucharadita de canela molida / dos cucharadas de cacao en polvo / 210 grs. de zanahoria rallada ( o calabaza o calabacín) / 80 grs de nueces troceadas 

Estupenda tarta para cualquier celebración, jugosa y con un contraste de sabores poco frecuente que la hacen diferente y que no podrás dejar de comer.

Se hace a mano en un recipiente o puedes usar algún robot de cocina para ir pesando e incorporando cada ingrediente.

Tarta: Empieza poniendo el aceite y añade el azúcar. bate con varillas eléctricas o a mano hasta mezclar bien. Añade los huevos uno a uno y sigue removiendo. A continuación incorpora la harina y la levadura (tamizadas mejor) pon el clavo, el jengibre, la canela y e cacao. Integra todo bien sin dejar de remover. Por último agrega la zanahoria rallada y las nueces. Pon en un molde forrado con papel de horno o engrasado con mantequilla y cuece  durante 35 minutos a 180 º (horno previamente calentado)

Crema de moca: 170 grs. de mantequilla a temperatura ambiente / 225 grs de queso crema / 250 grs. de azúcar molido / una pizca de sal / tres cucharadas de café soluble en polvo. Mezcla con varilla todos los ingredientes en el orden en que aparecen hasta que estén muy bien integrados y la crema tenga un aspecto sedoso.

Una vez fría la tarta córtala por la mitad y pon una buena capa de crema de moca en el interior. Cúbre con la tapa de encima y con el resto de la crema decora la parte superior usando una manga pastelera con la boquilla que desees.

Browncookies

Aquí tienes una mezcla de brownie y cookie. Una galleta abizcochada que une los dos postres en uno.Se hacen las dos masas  por separado y se envuelven en una lámina de plástico para alimentos. Se refrigera bien y luego se trabajan.

Masa cookies: 90 grs. de mantequilla / 80 grs. de azúcar blanco / 50 grs. de azúcar de caña integral / Un huevo / Media cucharadita de vainilla / 135 grs. de harina / Media cucharadita de bicarbonato / Un puñado generoso de chips de chocolate.

Mezcla todo bien. Ponlo en un film transparente y déjalo enfriar bien en el frigorífico.

Masa brownies: 90 grs. de mantequilla / 80 grs. de azúcar blanco / 50 grs. de azúcar de caña integral / Un huevo /115 grs. de harina / 20 grs. de cacao en polvo / Media cucharadita de bicarbonato / un puñado generoso de chips de chocolate.

Sin lavar el vaso de la masa anterior, mezcla todos los ingredientes para el brownie, ponlo en un film y deja enfriar bien en el frigo. Cuando estén bien frías estarán listas para empezar a hacer las galletas.

Ve cortando trozos parecidos y haciendo bolitas de una masa primero y después de la otra. Junta una de cada color, presiona y colócalas en una bandeja forrada con papel para horno.

En el horno precalentado hornea a 180 º unos 10-12 minutos. Están buenísimas.

Bolitas de queso cheddar y emmental

125 grs. de mantequilla

Una cucharada de azúcar

Una cucharadita de sal

100 ml de agua (Media taza en medida americana)

100 ml de leche  (Media taza en medida americana)

Pon en el fuego un cazo con todos estos ingredientes, y remueve hasta integrar y que hierva. Aparta del fuego e incorpora:

100 grs.de harina (Una taza en medida americana)

y remueve muy bien hasta conseguir un puré. (Si le queda humedad puedes poner en el fuego de nuevo un poco)

Pasa la masa a una batidora o a un recipiente y ve incorporando uno a uno 

cuatro huevos. Si es con batidora  pon velocidad media-baja, y si es a mano remueve hasta integrar bien todos los huevos.

Cuando todo esté bien mezclado añade:

50 grs.de queso gruyere rallado (Media taza en medida americana)

80 grs.de queso cheddar añejo rallado (Una taza en medida americana)

Mezcla todo bien y con un servidor de helado o con una cuchara coger porciones de la masa y colocar sobre papel de horno en una bandeja.

Precalienta el horno a 200º y hornea las bolas a 190º unos 20-25 min. Deben quedar doradas.

Puedes congelar las bolas ya hechas y sacar para hornear cuando necesites.

Tarta de queso y limón

Ingredientes: 

Un paquete de galletas tipo "Digestive"(200 grs.)

50 grs. de mantequilla.

una cucharada de miel.

Una tarrina de queso cremoso tipo "Philadelphia" (270 grs)

Un bric de nata  ( 200 ml)

Dos sobres de gelatina de limón.

    Para la base de la tarta debes triturar o rallar las galletas y mezclarlas con la mantequilla y la miel hasta integrar bien. (En Thermomix se pone todo en el vaso: 2 min., 37º veloc. 4) Poner en el fondo de un molde desmontable y/o en vasitos individuales. Reservar en el frigo.

    La siguiente capa es la de queso. Debes mezclar a mano o en un vaso de batidora el queso, a continuación un sobre de gelatina diluída en agua según sus instrucciones y templada o fria y por último la nata. Cuando todo esté bien mezclado, viérte sobre la base de galletas. Vuelve a poner en la nevera una o dos horas hasta que cuaje bien. 

    Por último prepara el otro sobre de gelatina y una vez fría, viértela sobre la tarta. Pon la tarta o los vasitos en el frigo para que todo cuaje bien, y a disfrutar de un resfrescante postre de queso y limón.

    

NOTA: Si quieres que la tarta sea de un diámetro mayor o tenga más altura en la parte del queso, o deseas hacerla en vasitos y quieres que te salgan más, puedes aumentar los ingredientes de la siguiente manera: 400 grs. de galletas, Tarrina de queso de 350 grs., 80 grs. de mantequilla y dos cucharadas de miel. Lo demás queda igual. 

Vasitos de limón y coco

Son unos vasitos ideales para postre. No deben ser grandes porque pueden ser pesados. En una dosis pequeña resultan ser un postre perfecto en una comida de celebración.

Relleno de coco: 3 yemas de huevo, 190 ml. de leche, 25 g. de maizena, 110 g. de azúcar blanco, 270 ml. de leche de coco, 25 g. de mantequilla.

Salsa de limón: 80 g. azúcar, un huevo, 40 ml. de zumo de limón (admite un poco más si se quiere) un limón, 25 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

Lo primero es mezclar en un bol las tres yemas con 40 nl. de leche, 25 g. de maizena y 110 g.de azúcar. Remover todo muy bien.

Seguidamente en un cazo calentamos 270 ml. de leche de coco con 150 ml. de leche hasta que hierva. Cuando comience a hervir, vertemos poco a poco la mezcla sobre las yemas sin dejar de remover. Volcamos todo en el cazo y ponemos en el fuego hasta que borbotee un poco. Retiramos del fuego y removemos bien para quitar los grumos. Es el momento de añadir los 25 g. de mantequilla. Removemos bien y repartimos la mezcla en vasitos. Cuando estén templados refrigeramos en la nevera hasta que estén bien fríos.

En este tiempo preparamos la salsa: en un cazo batimos bien 80 g. de azúcar con un huevo. Cuando integren bien añadimos 40 ml. de zumo de limón y la ralladura de un limón. Calentamos sin dejar de remover y cuando empiece a borbotear  la retiramos del fuego. Incorporamos los 25 g. de mantequilla y removemos hasta tener una salsa homogénea.

 Verter sobre los vasitos. y rociar coco rallado y ralladura de limón para decorar (opcional)

Magdalenas clásicas

Unos de los dulces que siempre he comido en casa por Semana Santa han sido las magdalenas clásicas que hacíamos en familia en el horno de leña de la panadería de mi padre Rufino. Hacíamos muchas, para toda la familia. La receta, de mi madre Antonia, es la siguiente:Todo depende de la cantidad de huevos que se use. Si vas a hacer una docena de huevos hay que pesarlos y esa cantidad es la que sirve para todo. Si haces menos, el peso va a servir para los otros ingredientes. Así que,

Para una docena de huevos se usa la misma cantidad de azúcar, de aceite de oliva, y de harina. Además lleva ralladura de limón (al gusto), canela molida y un sobre de levadura Royal por cada cuatro huevos.

Bate en un recipiente las yemas, el aceite y la ralladura de limón hasta que se vea como una mayonesa. Agrega el azúcar y un poco de canela molida. Mezcla muy bien y luego ve añadiendo la harina mezclada con la levadura. Hay que tener cuidado de que la masa no quede muy espesa. Si es necesario no echar toda la harina no se echa. La textura debe ser como la de la masa de un bizcocho. Finalmente se montan las claras a punto de nieve y se van añadiendo poco a poco a la masa integrándolas con movimientos envolventes.

Ya solo queda llenar (con servidor para helados, manga pastelera o una cuchara) unas tres cuartas partes de las cápsulas de papel para magdalenas, poner en un recipiente de metal para el uso y espolvorear con azúcar por encima. Cuécelas en horno precalentado a 220 º unos 16-18 minutos. El color dorado te dirá el tiempo. Deja enfriar y saborearlas y, sobre todo, olerlas...

Pan integral con sésamo y semillas de amapola

Masa madre: 100 gr de agua, 20 gr de levadura prensada fresca, una cucharadiota de azúcar y 130 gr de harina de fuerza.

Masa de pan: 250 gr de agua, 70 gr de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal, 400 gr de harina (mitad de fuerza y mitad integral), una cucharada de semillas de amapola, otra de orégano seco y otra de sésamo. 

Masa madre: Mezcla todos los ingredientes de la masa madre (si tienes un robot programe 30 segundos a vel.4) Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen. Mientras tanto tuesta ligeramente el sésamo y las semillas de amapola en una sartén a fuego medio unos minutos sin quemarlas.

Masa de pan: pasado ese tiempo incorpora los ingredientes de la masa de pan y amasa hasta que todo se integre bien. (en robot 2 minutos a velocidad espiga.)

Saca la masa y dale forma alargada. Luego ponla en un molde, rocía algunas semillas por encima, tápala y espera que doble su volumen de nuevo.

Hornea a 200º de 30-40 minutos. Desmolda en caliente para evitar que el pan se humedezca dentro del molde.

Pan de cerveza negra

13 gramos de levadura para pan.
9 gramos de azúcar.
380 gramos de harina.
30 gramos de harina integral.
225 gramos de cerveza negra.
8 gramos de sal.

Mezcla la levadura, la cerveza y el azúcar (40"  Veloc. 1   37º en Thermomix)

Luego incorpora las harinas y la sal. Amasa bien. (Un minuto  veloc. espiga en Thermomix ) 

Pon la masa en un recipiente tapada con un paño y espera que doble su volumen. Una hora aproximadamente. Luego dale la forma que desees y ponlo en una bandeja sobre papel de horno.  Tápalo de nuevo y espera que doble su volumen. Cuécelo en el horno precalentado previamente a 230º. Primero 15 minutos a 230º y luego 30 minutos a 200º. Y listo para degustar.

Crujiente de pasta filo, parmesano y sésamo

Aperitivo rápido y muy fácil para tomar con una cerveza o un vino antes de la comida. Solo necesitas Pasta filo, (cuatro hojas)

Queso parmesano rallado ( o manchego) 

Aceite de oliva y 

Sésamo.

Precalienta el horno a 180º. Cubre la bandeja de horno con papel antiadherente y coloca una hoja de pasta filo. Úntala bien con aceite de oliva ayudándote con una brocha o con aceite en espray. Espolvorea bien con queso parmesano cubriendo toda la hoja, y reparte semillas de sésamo. Coloca otra hoja encima y presiona un poco con las manos. Repetir todo hasta terminar con las cuatro hojas. Sobre la última se echa también el aceite, el queso y el sésamo. Con ayuda de un cuchillo o cortapastas, hacemos cortes a lo largo y ancho de la bandeja, como si fuera un brownie. Así se podrán cortar bien cuando se hornee, ya que queda muy crujiente.

Hornea a 180º durante 10 minutos (o hasta que se dore)

Saca del horno, deja enfriar un poco y separamos los trozos con ayuda de los cortes que hicimos antes. ¡Son adictivos!

Potaje de tagarninas

Por gentileza de Juani García García, la madre de M. Carmen Gutiérrez, os dejo aquí su receta de potaje de tagarninas, esa verdura tan de esta temporada.

Ingredientes: Tagarninas, una tacita de habichuelas

blancas, un vaso y medio de garbanzos, dos ñoras,

un trozo de tocino de papada, un trozo de panceta fresca, un trozo de costilla salada,

un codillo de cerdo, dos ajos, un trozo de morcilla y un chorizo entero, sal,una tacita de arroz y una patata no muy grande a trocitos.

La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos y las habichuelas blancas. 

Potaje: En primer lugar se hierven a parte las tagarninas troceadas, echadas en agua hirviendo durante dos minutos. Se sacan y se reservan. Luego se echa agua y un poco de sal en una olla exprés y se pone en el fuego. Se añaden las tagarninas hervidas. Se van añadiendo los tocinos, la costilla, el codillo y las dos ñoras remojadas previamente en agua. Cuando el agua hierva se le echan los garbanzos y las habichuelas. Se deja hervir unos cinco o diez minutos para quitarle algo de la espuma que suelta. Se cierra la olla y se deja hervir a fuego medio durante cuarenta minutos. Cuando se abra la olla se sacan las ñoras y se les quitan las pepitas y el rabillo. Se majan en un mortero junto con dos ajos y un poco de pimienta. Este majado se agrega al potaje junto con la patata partida, la morcilla, el chorizo y el arroz. Se deja hervir durante unos diez o quince minutos. Se prueba de sal. Rectificar si es necesario. Y ya está listo para saborear.