Pestiños o borrachuelos jerezanos

PESTIÑOS al estilo jerezano Receta de nuestra compañera de francés Inmaculada.

Un litro de vino "Cream"
Un litro de aceite de oliva frito con ajonjolí (sésamo), matalahúga, cáscara de naranja y de limón, y almendras (opcional)*
Zumo de naranja.
Aproximadamente tres kilos de harina fina para repostería.
Miel, azúcar molido y/o canela molida para la cobertura final.
Aceite de oliva para freír.
NOTA: La cantidad dada es por litro de vino (cuatro vasos) Se puede empezar por medio litro (dos vasos) o por un cuarto de litro (un vaso) se pondrá también la misma cantidad de aceite y harina siempre será la que admita.

* La cáscara de naranja y de limón se ponen en el aceite (las almendras también si se quiere) y cuando empiecen a dorar indican el punto de fritura adecuado para el aceite. Es el momento de retirarlo del fuego  y echarle el ajonjolí y la matalahúga.

         Cuando el aceite esté frío se le muelen todas las cáscaras, el ajonjolí y la matalahúga metiendo dentro un brazo de batidora o en un robot de cocina. Se vierte en un lebrillo, se añade el vino (cuatro vasos, no llenos, se les quita dos dedos a cada uno)y se le echa también u vaso de zumo de naranja. Se remueve y poco a poco se va incorporando la harina (tamizada es mejor). Se mezcla muy bien hasta que la masa esté preparada para extender.

         Se  coge un trozo de masa y se extiende muy bien (no debe quedar gruesa) con ayuda de un rodillo o de una botella de cristal. Una vez extendido se cortan cuadrados y a éstos se le acercan los dos bordes opuestos. Como la masa no lleva levadura los pestiños ya cortados se pueden ir colocando sobre una mesa bien limpia y sobre una capa fina de harina. Al final se empiezan a freír en aceite de oliva no muy caliente. Se van apartando y finalmente se procede a endulzar.

         Se prepara en un cazo miel y un poco de agua. Se pone en el fuego y se va mezclando todo muy bien. Se aparta y con ayuda de una espumadera se van enmelando los pestiños ya fritos. (Puede rociarse sobre ellos las bolitas anisadas de colores)

        Si se prefiere pueden endulzarse pasándolos sólo por azúcar molida y canela. Están de rechupete y se conservan muy bien y durante mucho tiempo.