Mousse de chocolate y turrón

Mousse de chocolate:

Funde 250 grs. de chocolate fondant troceado en un cazo a fuego bajo y con un chorreón de leche. Disolver muy bien. Bate tres yemas con 100 grs. de azúcar hasta que estén bien cremosas y añádelas al chocolate previamente apartado del fuego. Incorpora ahora 200 grs. de nata montada y luego tres claras montadas a punto de nieve. Vierte la mousse en copas o vasos.

Mousse de Turrón:

Calienta en un cazo 200 ml. de leche. Desmenuza una tableta de turrón blando de almendras de 300 grs. y añádela poco a poco a la leche. Remueve lentamente a fuego medio. Añade dos hojas de gelatina neutra previamente remojadas en agua. Por último aparta del fuego cuando todo esté bien mezclado y vierte sobre esta mezcla 400 ml. de nata montada. Vierte en vasos bajos o sobre el molde que quieras.

Nota: puedes servir las dos mousses en el mismo vaso como en la foto. Acompáñala con frutas rojas.

Bizcocho mármol de chocolate

Ingredientes: Un yogurt natural o de limón. Tres huevos, azúcar, harina, un sobre de levadura, aceite, raspadura de limón, cacao en polvo.

         Bate en una fuente o cacerola los tres huevos. Seguidamente echa un yogurt y bate. Luego añade dos yogures de azúcar y vuelve a mezclar todo muy bien y a mano preferentemente (se puede usar la batidora). A continuación incorpora el aceite (poco más de la mitad de la medida del yogurt) y sigue moviendo. Finalmente añaden tres yogures de harina y un sobre de levadura. Mezcla todo muy bien para que no queden grumos. La raspadura del limón es opcional.

         Vierte en un molde engrasado o forrado con papel para horno un poco más de la mitad de la masa. Al resto que queda en el recipiente añádele cacao en polvo más o menos según te guste y bátelo muy bien. Échalo ahora encima de la masa que ya hay en el recipiente en forma de espiral desde el extremo hasta el centro como si fuera el dibujo de un caracol. Las dos masas se cocerán a la vez mezclándose una con otra y originando la apariencia de mármol.

         Calienta el horno a 250º durante diez minutos. Mete el bizcocho y déjalo durante cuatro minutos a 250º. La posición debe ser a media altura y con la resistencia de arriba y de abajo encendidas. Luego bájalo a 180º y deja cocer unos 40 minutos aproximadamente. Comprueba que esté bien dorado. Si no es así déjalo cocer un poco más.

N.B.: Se puede cambiar el yogurt por un vaso de leche mediano. Entonces será ese vaso la medida a utilizar para el azúcar, el aceite y la harina.

¡Buen provecho!

Ensalada de ahumados

Patatas frescas cocidas

Aguacate

Huevos de codorniz cocidos

Salmón, bacalao y palometa ahumados

Melva o atún en conserva

Aceite de oliva virgen extra, limón y sal

Alcaparras

            Se trata de una ensalada estupenda para el verano, pero se puede hacer también en invierno. Se prepara por capas del siguiente modo: Pon en una fuente o plato grande una capa de rodajas de patatas ya cocidas y encima coloca tiritas de los tres pescados ahumados (puedes poner los que te gusten, solo uno, dos, o los tres), láminas de aguacate, rodajas de huevos de codorniz cocidos, melva o atún y alcaparras. Rocía todo con zumo de limón, aceite de oliva y sal al gusto. A continuación pon una nueva capa tal como la anterior, y así cuantas quieras, dependiendo de los comensales.

            Debes tener en cuenta que el limón y el aceite tienen que ser generosos porque actúan como antioxidantes y a la vez conservantes.

Pizza!

Ingredientes: 400 gramos de harina de trigo

20 gramos de levadura de cerveza, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal; salsa de tomate, mozzarella italiana.

Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcán y eche en el centro agua tibia en la que habrá disuelto la levadura y una cucharadita de sal. La masa hecha en casa resulta demasiado crujiente, hay quien para hacerla más suave añade un poco de leche. Tenga cuidado porque debe echar el agua poco a poco y entretanto mezclar la harina hasta que adquiera consistencia.

Eche poca agua y trabaje duro para amalgar. Si el agua es mucha el resultado final será pésimo. Normalmente para amalgamar toda la harina no debe usar más de una vaso de agua (un vaso de tamaño pequeño...). Tendrá que amasar durante mucho tiempo hasta que la masa no esté perfectamente lisa y homogénea. Cuando la masa sea uniforme y suave, póngala en una bandeja, cúbrala con un trapo y déjela descansar durante un par de horas (o hasta que su volumen alcance el doble del volumen originario). Póngala a descansar en un lugar que no sea frío, por ejemplo el horno (apagado). Cuando la masa esté hecha, extiéndala con un rodillo.

Aderécela con la salsa de tomate y la mozzarella cortada en trocitos pequeños, añada una pizca de sal y abundante aceite encima.

Ponga todo en una bandeja untada de aceite (como alternativa puede usar harina, lo que le da más sabor a la pizza) y hornee. El horno debe estar muy caliente (180°-200°). Cueza durante 20-25 minutos. Si le gusta ser preciso, 5 minutos antes de quitar la pizza del horno, añada más mozzarella en trocitos. Antes de servir, añada dos hojitas de albahaca encima.

Buen provecho!

Tiramisù italiano

Estos son los ingredientes que necesitaremos:

- 400 gramos de galletas “savoiardi” o
 bizcochos blandos de soletilla
- 4 huevos
- cafè sin azucar
- 120 gr de azùcar
- 500 gr de queso mascarpone
- cacao amargo en polvo para espolvorear

Vamos a ver cómo proceder:

- Empezamos  preparando la crema. Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras.

Meto las yemas en un recipiente, añado la mitad del azùcar y sacudo bien hasta que el azúcar se derrita completamente. Ahora incorporo el mascarpone. Esta es la crema de mascarpone y yemas de huevo.
Aparte he montado las claras a punto de nieve junto con el azùcar que me quedaba y las añado a la crema de yemas y mascarpone, mezclando con suavidad hasta obtener una crema homogènea.

Ahora cogemos una fuente y procedemos a la realizaciòn de nuestro tiramisù.
Empezamos mojando las galletas savoiardi en el cafè y, dentro de la fuente, formamos una capa de bizcochos. Estos se podràn mojar segùn vuestro gusto, asì como el cafè se azucararà segùn vuestras preferencias.

Terminada la primera capa de bizcocho se le echa encima parte de la crema que resultarà muy densa porque hemos montado las claras con el azùcar. Abundamos con la crema. Nivelamos bien y espolvoreamos el cacao amargo.

Hacemos una segunda capa de bizcocho. Ya que en la primera hemos colocado las galletas en sentido horizontal, en la segunda colocaremos las galletas en sentido vertical. Acabamos la preparaciòn del tiramisù echandole encima crema y espolvorenado con el cacao amargo. Antes de servirse deberà permanecer en la nevera durante 6 o 7 horas. 

Flan de huevo casero

Ingredientes: Huevos, leche, azúcar y caramelo líquido. (Por cada huevo un cucharón de leche y cuatro cucharadas soperas de azúcar)

Elaboración para dos huevos:

Separa las claras de las yemas. Pon las yemas en un recipiente y bátelas un poco, añade el azúcar y sigue batiendo. Agrega luego la leche. En un plato a parte bate con un tenedor las claras y ponlas a punto de nieve. Añádelas a la masa y mezcla todo bien.

En una flanera con tapadera (las hay muy buenas en las tiendas de “todo a cien”) pon caramelo líquido en el fondo y vierte la masa. Tapa la flanera y ponla a hervir “al baño maría” en el fuego. (Para ello debes echar agua en una cacerola ancha e introducir la flanera dentro teniendo cuidado de que el agua no llegue a sus bordes para que no entre dentro del flan) Una vez que el agua empiece a hervir debes dejarlo unos treinta y cinco minutos a fuego medio-alto. Finalmente saca la flanera y una vez fría, desmolda el flan sobre un plato.

Si quieres hacerlo más grande, ten en cuenta que el tiempo de ebullición será mayor. Para seis huevos el tiempo son unos cuarenta y cinco minutos.