Tocino de papada, tocino viejo, costilla salada, costilla fresca, un ala de pavo con muslo, un trozo de jarrete de ternera, zanahorias, patatas, apio, garbanzos remojados.
Prepara un puchero en la olla exprés poniendo agua. carne de ternera, carne de pavo o gallina, tocino fresco y tocino viejo, costilla salada, garbanzos en remojo, zanahoria, patata y apio. Sal al gusto (más bien poca) Dejar hervir unos veinte minutos con la tapadera quitada e ir despumando. Luego cerrar y dejar cocinar a fuego medio unos veinte o veinticinco minutos desde que gire la válvula de vapor. Abrir y rectificar de sal si es necesario. Hasta aquí es un puchero normal que debes hacerlo con los ingredientes que suelas echarle.
COLES. Además del puchero ya hecho, se necesitan una col grande picada, tres o cuatro pimientos ñoras, tres o cuatro ajos, sal, un trozo de morcilla y un par de chorizos.
Una vez abierto el puchero anteriormente hecho, hay que sacar los tocinos, costillas y carnes y reservar.
Se pone la olla con el caldo a fuego bajo y se van añadiendo las coles troceadas desde una cazuela con agua caliente. Hacerlo poco a poco aplastando con la espumadera.
Majar en un mortero los ajos y las ñoras remojadas sin rabo ni pepitas. Añadir a las coles, cerrar la olla y dejar cocer unos quince minutos. Finalmente abrir rectificar de sal, añadir todo lo que se sacó (carnes y tocino. Desechar el viejo y la costilla salada) e incorporar también la morcilla y los chorizos a los que previamente se les ha dado un hervor. Dejar cocer unos minutos con la tapadera abierta. y apartar.
Están más buenas de un día para otro.
