Hamburguesitas de pescado (Ideales para niños)

Ingredientes: Un trozo de puerro o cebolla fresca, medio kg. de rosada fresca sin espinas (o de merluza sin espinas) dos huevos, pimienta molida, comino molido, aceite de oliva virgen, pan rallado.

Pica muy pequeñito el puerro y sofríelo bien en un poco de aceite de oliva virgen.

Desmenuza o pica muy bien con un cuchillo la rosada (si tienes robot de cocina trocea el pescado, ponlo en el vaso y pica diez segundos a velocidad 5)

Mezcla el pescado, el puerro refrito, los dos huevos, un poco de pimienta y comino molidos. (No pongas sal  por ser para niños. Se le puede echar si las hamburguesas van a comerlas adultos) Cuando todo esté bien integrado ve incorporando pan rallado procurando que la mezcla quede suave y no muy seca, sino jugosa.

 Haz bolas del tamaño que quieras, aplástalas y pasa ambos lados por pan rallado. Ya están listas para poner en la plancha o en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas. O bien las preparas para congelar y sacar cuando necesites. NOTA: Si el pescado es fresco puedes congelarlas, pero si ya estaba congelado debes gastarlas.

Pollo a la mostaza

8 Contramuslos de pollo deshuesados.

Tres o cuatro cucharadas sopera de mostaza americana (no "a la antigua")

Dos o tres cucharadas de vinagre de Módena.

Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen.

El zumo de dos naranjas y el de un limón.

Dos cucharadas de miel.

Sal y pimienta.

Empieza salpimentando los contramuslos y poniéndolos en una fuente para horno con papel vegetal.

En un cuenco pon los ingredientes restantes uno a uno removiendo a mano con varillas hasta conseguir integrar bien. Vierte la mezcla sobre los contramuslos y deja macerar unas dos horas en la nevera. Dales la vuelta a los contramuslos a mitad de maceración para que se impregnen bien.

Precalienta el horno a 200º. A continuación introduce la fuente y hornea unos 40 ó 45 minutos. Puedes poner el aire en los diez minutos finales. Dependiendo del horno el tiempo de cocción puede variar. Los contramuslos deben quedar doraditos.

Sopa de tomates y espárragos

 

Ingredientes:

Un tomate rojo grande, dos pimientos medianos, tres dientes de ajo y media cebolla mediana. Un manojo de espárragos trigueros, cortadas en trocitos las partes blandas, y hervidos unos minutos previamente. una patata mediana en láminas no muy gruesas. Agua o fondo de verduras o caldo de puchero. Un huevo por persona. Pan moreno. Aceite, sal, pimentón.

Haz un refrito con todas las verduras muy picaditas y algo de sal. Cuando todo esté muy hecho echa los espárragos troceados y hervidos y una buena cucharada de pimentón dulce de la Vera. Remueve muy bien y añade ahora el caldo, agua o fondo de verduras. Incorpora las patatas a láminas ( gambas, almejas opcional) Deja que los espárragos y las patatas se pongan tiernos. Rectifica de sal si es necesario. Añade los huevos que desees y deja que vayan cuajando. Ve incorporando pellizcos pequeños de pan moreno para que se remojen bien. (Ten en cuenta que la cantidad de caldo que eches debe servir para poner tiernos los espárragos y las patatas. Es preferible echar de más y retirar algo antes de echar los huevos y el pan, aunque el pan absorbe el exceso de caldo)

Contramuslos de pollo con romero y cerveza

Ajos, romero fresco, seis contramuslos de pollo sin piel y con hueso, cerveza, AOVE, sal y pimienta.

    Pon los contramuslos salpimentados en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y déjalos a fuego medio-alto sin moverlos para que marquen por ambos lados. Aparta y en ese aceite sofríe a fuego medio-bajo durante diez minutos muchos ajos picados con tres o cuatro ramitas de romero fresco muy picadito también. Agrega una cucharadita de maicena y remueve. Incorpora los contramuslos y un poco más de romero. Añade ahora cerveza (con o sin alcohol) hasta casi cubrir la carne. Deja destapada la cazuela para que vaya evaporando y reduciendo a fuego medio unos 30 ó 40 minutos aproximadamente o hasta que los contramuslos estén tiernos. 

Pizza de calabacín, menta, queso de cabra y aceitunas negras

Ingredientes:

Una plancha de masa redonda para pizza ya preparada.

• Dos calabacines blancos medianos.
• Hierbabuena seca o fresca.
• Un trozo de rulo de queso de cabra.
• Aceitunas negras sin hueso.
• Aceite de oliva, sal y pimienta molida.

            Pela los calabacines y trocéalos en dados pequeños. Ponlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade unas hojas de hierbabuena fresca muy picadita o seca (si tienes) Sazona con sal y pimienta y cocina durante unos veinte minutos a fuego medio alto removiendo constantemente hasta que adquieran un color dorado. Deja que se tiemple.

             Sobre un papel vegetal especial para hornear se pone la plancha de masa para pizza y se estira un poco por todos sus lados con la ayuda de un rodillo. Colócala en una bandeja o rejilla especial para pizzas. A continuación extiende y reparte por encima el calabacín que hemos cocinado. Pon ahora aceitunas negras (las que quieras) cortadas por la mitad.

           Precalienta el horno a 200º durante diez minutos. Mete la empanada en la parte más baja, para que la masa quede crujiente por debajo (muy importante) Cuece unos diez minutos aproximadamente. Luego súbela a media altura con calor arriba y abajo unos cinco o seis minutos más para que dore el resto. (Si lo necesitas pon el ventilador)

            Cuando la saques es el momento de esparcir por toda la pizza el queso de cabra desmenuzado. (La cantidad que te guste)

 

Barritas crujientes de pollo con salsa de mostaza

Cortamos una pechuga de pollo en tiras de dos o tres bocados (bastoncitos). Se ponen en un recipiente y se les echa zumo de limón, perejil picado, unas dos cucharadas de yogurt natural sin azúcar, ajo en polvo, tomillo, cúrcuma, orégano seco, sal y pimienta al gusto. Remover bien y dejar macerar una hora o más. Finalmente se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen a unos 170º

Salsa de mostaza

Pon 60 gramos de mantequilla en un cazo a fuego medio y añade dos ajos picaditos. Cuando el ajo esté frito añade una media cucharadita de pimentón dulce, remueve e incorpora 25 ml. de vinagre blanco (de manzana por ejemplo) para parar la cocción. Cuando hierva de nuevo pon orégano seco y añade una buena cucharada de mostaza de Dijons. Remueve muy bien hasta integrar. Añade ahora 250 ml. de leche (previamente disuelve dos cucharaditas de harina de maíz (maicena) en un poco de esa leche)  Cuando la leche empiece a hervir ve añadiendo poco a poco la mezcla de maicena preparada para que vaya espesando y obtenga textura de salsa. Finalmente pásale una batidora de brazo para dejar más fina. Dejar cocer un par de minutos más.

Alcachofas a la navarra

Seis alcachofas, taquitos de jamón. cebolla, ajo, aceite de oliva, harina y caldo de ave.

Pela las alcachofas y córtales la parte superior. Ponlas en agua con limón. Cuécelas a fuego medio durante unos veinte minutos si son grandes o algo menos si son pequeñas. Sácalas a un escurridor para que se tiemplen.

Mientras tanto pon aceite de oliva en una cazuela y sofríe muy bien una cebolla mediana y tres a cuatro ajos laminados. Añade una cucharada rasa de harina o de maicena y remueve. Añade ahora un vaso de caldo y los taquitos de jamón. No se suele echar sal hasta ver si es necesario según la sal que aporten los taquitos de jamón.Cuece dos o tres minutos y luego añade las alcachofas cortadas por la mitad. Deja cocer a fuego medio unos cinco o seis minutos para que todo quede bien integrado.

 

Merluza rellena al horno

Compra una merluza entera y pide que la abran por la mitad sin espinas para rellenar. Salpimenta por fuera y por dentro teniendo en cuenta que luego vas a poner jamón en el relleno. Con una cucharita o sacabolas se retira un poco de carne del interior de la merluza y se rehoga unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cebolla y ajo picaditos, unos taquitos de jamón y un chorreón de vino de Jerez o Montilla Moriles. Se rellena la merluza con esta preparación y lo que sobre se le echa por encima. Rocía con aceite de oliva y hornea a 180º unos veinte minutos o hasta que te guste.

Canelones

Una cebolla o puerro. Carne de sobras de un asado o del puchero. Espinacas. Piñones. Harina, mantequilla y leche para la bechamel. Sal, nuez moscada. Canelones precocidos. 

Pica muy bien la cebolla o el puerro (lo que prefieras) y sofríelo bien en una cazuela o sartén con aceite de oliva virgen y sal. Al principio a fuego fuerte unos dos minutos y luego a fuego bajo. Sofríe muy bien. Incorpora luego la carne muy troceada o desmenuzada. Rehoga durante unos minutos para integrar bien los sabores. A esta preparación puedes añadir, si quieres, espinacas frescas troceadas y piñones. Rehoga bien. Si no tienes, con la mezcla de carne y cebolla quedan muy buenos. A la masa final añade dos cazos de la bechamel que vamos a preparar para gratinar.

Bechamel: funde en la sartén 90 gramos de mantequilla y añade luego 90 gramos de harina. Remueve bien con varillas. Echa de golpe un litro de leche muy caliente. Remueve para disolver bien el roux. Añade sal, pimienta y nuez moscada a gusto e integra todo hasta tener la textura deseada.

Si tienes una máquina procesadora tipo Thermomix puedes hacer una bechamel rápida que queda espectacular: Pon en el vaso un litro de leche, 80 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina, una cucharadita de sal y nuez moscada al gusto. Programa 12 min. / 100º / velocidad 3.

Coloca los canelones rellenos sobre una fuente para horno y vierte la bechamel por encima. Esparce abundante queso rallado y cuece en el horno precalentado según las instrucciones del fabricante de canelones precocido. Debe bastar con unos veinte minutos a 180º.

Contramuslos de pollo a la cerveza

 

Cebolla, romero fresco, seis contramuslos de pollo, panceta, caldo de pollo, dos cervezas.

Sofríe a fuego medio-bajo durante diez minutos una cebolla mediana muy picada con tres o cuatro ramitas de orégano fresco muy picadito también. Añade la panceta a dados pequeños y rehoga un ratito. Aparta hacia los bordes todo y pon los contramuslos en la cazuela. Déjalos a fuego medio-alto sin moverlos para que marquen. Dales la vuelta y esparce un chorreón de caldo (o media pastilla de caldo concentrado espolvoreada por los contramuslos) Incorpora  ahora dos cervezas y deja destapada la cazuela para que vaya evaporando y reduciendo a fuego medio. Unos 30 ó 40 minutos aproximadamente o hasta que los contramuslos estén tiernos. La salsa reducida está riquísima.

Merluza en salsa verde

 

Ajos, harina, vino blanco, caldo de pescado, sal,  merluza, almejas y perejil.

Empieza poniendo dos cucharadas de aceite de oliva en la cazuela y sofríe tres ajos picaditos. Antes de que se doren añade una cucharada de harina u remueve bien (roux) seguidamente incorpora un vaso de vino fino de Jerez. Espera que evapore un poco el alcohol. Por último añade un vaso de fumé de pescado o algo más dependiendo de la cantidad de pescado que vayas a cocinar. Dejar cocer un poco y poner ahora la sal, siempre un poco porque habrá tiempo para rectificar al final. Pasados unos minutos añade los trozos de merluza fresca o congelada. Cocina unos minutos, da la vuelta a los trozos y añade las almejas. Deja que habrán y cocina unos minutos más. Por último añade el perejil muy picadito y rectifica de sal si es necesario. Mantén al fuego dos o tres minutos más y aparta. Se suele servir con cuartos de huevo cocido.

Ternera en salsa Guinness

Esta es una carne hecha el estilo irlandés y que, una vez cocinada, suele ponerse al horno cubierta con hojaldre.

Un kg. de ternera en trocitos para poner en salsa, una cebolla grande o dos medianas, cuatro o cinco zanahorias, 33cl. de cerveza Guinness o un poco más, un vaso de caldo, dos cucharadas de tomate triturado, un chorreón de salsa Lee Perrins, sal pimienta y harina.

Trocea la carne de ternera en piezas no muy grandes, salpiméntalas y enharínalas. Dora un poco la carne en una cazuela con un poco de aceite. Sácala y reserva.

En la misma cazuela sofríe la cebolla muy picadita y la zanahoria en rodajas hasta que la cebolla esté transparente. Añade la carne, la cerveza, el caldo, dos cucharadas de tomate y un buen chorreón de  salsa Lee Perrins. Dejar cocer a fuego lento hasta que la ternera esté tierna.

Pollo Chakalaka

El chakalaka es un plato típico de Sudáfrica, que se puede tomar con cualquier tipo de carne o con legumbres. Una salsa exótica para salir un poco de la clásica salsa española o del pollo asado tradicional.

 

Ingredientes: Un pollo troceado, una cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento rojo, dos zanahorias, tres tomates de pera, un yogur griego, una guindilla pequeña, aceite de oliva virgen extra, una cucharada de mostaza suave, una cucharada de curry, un vaso de agua o caldo de ave.

Primeramente en una cazuela con aceite de oliva virgen marca los trozos de pollo salpimentados. Aparta y reserva. En la misma cazuela echa, todo picado,la cebolla, los ajos, el pimiento y las zanahorias. Añade la guindilla entera para que vaya dando sabor al refrito y pasados unos minutos añade los tomates triturados o rallados. deja sofreir todo a fuego medio sin que se queme.

Cuando el refrito esté bien hecho, retira la guindilla y pásalo a un vaso. Incorpora el yogur, la mostaza, el curry y un vaso de agua o de caldo de ave. Bate todo muy bien.                      

Pon la mezcla en la cazuela y añade el pollo. Deja cocer durante 30 ó 40 minutos a fuego medio-bajo para que se haga bien todo. 

 

Pastel de carne al horno

Ingredientes para la cobertura de puré de patatas: patatas para cocer, aceite de oliva, sal y unos trozos de queso de cabra. Queso parmesano para espolvorear.

Ingredientes para la base de carne: Una cebolla, un trozo de apio, tres ajos, anchoas, un trozo de calabaza cortado en daditos, 500-600 gramos de carne de cerdo picada, unas aceitunas sevillanas sin  hueso, canela molida, una cucharada de harina, un vaso mediano de caldo (o del agua de haber cocido las patatas para el puré) y un vaso de vino tinto.

Cobertura de puré de patatas: Puedes empezar haciendo el puré para lo que debes cocer las patatas peladas en una cacerola o en una olla exprés (según acostumbres) Una vez cocidas añade un chorreón de aceite de oliva, sal y unos trozos de queso de cabra mientras machacas todo muy bien.

Pastel de carne: En primer lugar sofríe en una cazuela o sartén con aceite de oliva una cebolla, un trozo de apio y unos dados de calabaza bien troceados. Sazona con sal y pimienta. Cuando esté bien pochado añade un majado de tres o cuatro anchoas con dos ajos y sal. Rehoga todo muy bien hasta que las anchoas se deshagan. Aparta y reserva en una fuente.

En la misma sartén utilizada pon un poco de aceite y añade la carne picada. Sazona y rehoga muy bien. Añade un puñado de aceitunas sevillanas troceadas. Remueve y cuando la carne esté hecha rocía un poco de canela y pon una cucharada de harina. Remueve muy bien.

Seguidamente incorpora a la carne las verduras reservadas. Remueve bien e incorpora un vaso mediano de caldo (o el agua de haber cocido las patatas para el puré) y otro vaso de vino tinto. Dejar que reduzca pero conviene que la carne no se quede seca, que se quede algo de jugo. 

Vierte todo en una fuente para horno untada previamente con aceite de oliva. Ahora solo queda cubrir con el puré de patatas. Extiende todo muy bien poniendo más o menos cantidad según te guste. Espolvorea con queso parmesano y hornea a 170º unos treinta minutos hasta dorar.

NOTA: Puedes hacer el pastel de carne un día, reservar bien tapado y  hacer el puré cuando vayas a hornearlo.

 

 

Medallones de solomillo rellenos de queso y salsa gaucha con patatas al horno

 Empezamos preparando las patatas al horno. Para ello pon aceite, sal y pimienta en la base de una fuente para horno. Encima coloca las rodajas de patatas de un centímetro de grosor. Vuelve a poner por encima de ellas, sal, pimienta, pimentón dulce, tomillo y más aceite. Cuécelas unos 30 ó 35 minutos a 200º.

Ahora preparamos el solomillo. Quítale la grasa más superficial con un cuchillo. Corta medallones de 5-6 centímetros. Colócalos de pie, verticalmente y aplástalos un poco. Ahora es el momento de cortarlos un poco por el lateral. En ese corte pon una cucharadita de salsa gaucha y un dado de queso tierno. A continuación enrolla cada medallón con una loncha de beicon para tapar con ella la abertura lateral y pon un palillo de dientes parar fijar. Es el momento de poner en la cazuela un poco de aceite para sellar el lomo por ambos lados. No salpimentar porque ya lleva sabor con la salsa y el beicon.

Saca los trozos sellados y quíta con cuidado los palillos. Reserva. 

En la misma sartén echa una cebolla muy picadita y dos o tres ajos picados. Desglasa el fondo mientras sofríes a fuego medio. Cuando esté sofrito hay que añadir unos taquitos de jamón. Remueve muy bien. Luego añade tres cuartos de un vaso de vino blanco (tipo Jerez o Montilla Moriles) Pon el fuego más alto y reduce un poco. Después añade medio vaso de caldo de carne e incorpora los medallones reservados. Cuece una media hora a fuego bajo para que no se endurezcan y salgan tiernos. 

Cuando estén, saca los medallones y en la salsa pon unos trocitos de queso tierno y remueve un poco hasta integrar bien. Vuelve a introducir la carne y ya está para servir junto con las patatas al horno.