Caramelo líquido

Pon 150 gramos de azúcar en una sartén a fuego bajo y el zumo de medio limón. Cuando esté tostado añade 50 gramos de agua. Remueve solo moviendo un poco la sartén por el mango. se usa la cuchara o lengua de silicona cuando se le echa el agua. Queda muy bien y no endurece. Se puede conservar en el frigo en un bote de cristal.

Bizcocho de calabaza para los “Tosantos”

 


  • 250 gramos de calabaza. Lo ideal usar calabaza asada al horno
  • 200 gramos de harina
  • 200 gramos de azúcar moreno
  • Un sobrecito de levadura
  • 3 huevos
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • Un puñado de nueces peladas, al gusto.
  • Antes de nada, ponemos el horno a precalentar a 180º.
  • La calabaza que vamos a usar en nuestro bizcocho tiene que estar previamente asada, también podemos cortarla en trozos y hervirla, pero el sabor que le da el horno es mucho más intenso.
  • Mientras la calabaza se va haciendo (mejor si la teníamos hecha de antes) echamos en un bol la harina y el sobre de levadura y lo mezclamos bien. Lo dejamos aparte por el momento.
  • En otro recipiente nos ponemos a batir los huevos y vamos a añadir en este orden el azúcar y el aceite, mientras seguimos batiendo. Cuando la calabaza esté asada y haya dejado de estar muy caliente la echamos junto al resto de los ingredientes.
  • Ahora es cuando añadimos el bol con la harina y la levadura y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea.
  • Volcamos el contenido en nuestro molde para bizcochos y agregamos el puñado de nueces, así evitamos que se vayan todas hacia el fondo. Si algunas sobresalen por encima de la masa empújalas levemente para que se hundan.
  • Por último, horneamos durante aproximadamente 35-40 minutos a 180º. Para comprobar que nuestro bizcocho de calabaza y nueces está hecho solo tenemos que pincharlo con un palito de madera o un cuchillo fino. Si cuando lo sacamos está limpio es que está a punto.


Bechamel

Ingredientes: leche, mantequilla, harina, sal y nuez moscada.

Bechamel: funde en la sartén 90 gramos de mantequilla y añade luego 90 gramos de harina. Remueve bien con varillas. Echa de golpe un litro de leche muy caliente. Remueve para disolver bien el roux. Añade sal, pimienta y nuez moscada a gusto e integra todo hasta tener la textura deseada.

Si tienes una máquina procesadora tipo Thermomix puedes hacer una bechamel rápida que queda espectacular: Pon en el vaso un litro de leche, 80 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina, una cucharadita de sal y nuez moscada al gusto. Programa 12 min. / 100º / velocidad 3.


Canelones

Una cebolla o puerro. Carne de sobras de un asado o del puchero. Espinacas. Piñones. Harina, mantequilla y leche para la bechamel. Sal, nuez moscada. Canelones precocidos. 

Pica muy bien la cebolla o el puerro (lo que prefieras) y sofríelo bien en una cazuela o sartén con aceite de oliva virgen y sal. Al principio a fuego fuerte unos dos minutos y luego a fuego bajo. Sofríe muy bien. Incorpora luego la carne muy troceada o desmenuzada. Rehoga durante unos minutos para integrar bien los sabores. A esta preparación puedes añadir, si quieres, espinacas frescas troceadas y piñones. Rehoga bien. Si no tienes, con la mezcla de carne y cebolla quedan muy buenos. A la masa final añade dos cazos de la bechamel que vamos a preparar para gratinar.

Bechamel: funde en la sartén 90 gramos de mantequilla y añade luego 90 gramos de harina. Remueve bien con varillas. Echa de golpe un litro de leche muy caliente. Remueve para disolver bien el roux. Añade sal, pimienta y nuez moscada a gusto e integra todo hasta tener la textura deseada.

Si tienes una máquina procesadora tipo Thermomix puedes hacer una bechamel rápida que queda espectacular: Pon en el vaso un litro de leche, 80 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina, una cucharadita de sal y nuez moscada al gusto. Programa 12 min. / 100º / velocidad 3.

Coloca los canelones rellenos sobre una fuente para horno y vierte la bechamel por encima. Esparce abundante queso rallado y cuece en el horno precalentado según las instrucciones del fabricante de canelones precocido. Debe bastar con unos veinte minutos a 180º.