Ingredientes para la cobertura de puré de patatas: patatas para cocer, aceite de oliva, sal y unos trozos de queso de cabra. Queso parmesano para espolvorear.
Ingredientes para la base de carne: Una cebolla, un trozo de apio, tres ajos, anchoas, un trozo de calabaza cortado en daditos, 500-600 gramos de carne de cerdo picada, unas aceitunas sevillanas sin hueso, canela molida, una cucharada de harina, un vaso mediano de caldo (o del agua de haber cocido las patatas para el puré) y un vaso de vino tinto.
Cobertura de puré de patatas: Puedes empezar haciendo el puré para lo que debes cocer las patatas peladas en una cacerola o en una olla exprés (según acostumbres) Una vez cocidas añade un chorreón de aceite de oliva, sal y unos trozos de queso de cabra mientras machacas todo muy bien.
Pastel de carne: En primer lugar sofríe en una cazuela o sartén con aceite de oliva una cebolla, un trozo de apio y unos dados de calabaza bien troceados. Sazona con sal y pimienta. Cuando esté bien pochado añade un majado de tres o cuatro anchoas con dos ajos y sal. Rehoga todo muy bien hasta que las anchoas se deshagan. Aparta y reserva en una fuente.
En la misma sartén utilizada pon un poco de aceite y añade la carne picada. Sazona y rehoga muy bien. Añade un puñado de aceitunas sevillanas troceadas. Remueve y cuando la carne esté hecha rocía un poco de canela y pon una cucharada de harina. Remueve muy bien.
Seguidamente incorpora a la carne las verduras reservadas. Remueve bien e incorpora un vaso mediano de caldo (o el agua de haber cocido las patatas para el puré) y otro vaso de vino tinto. Dejar que reduzca pero conviene que la carne no se quede seca, que se quede algo de jugo.
Vierte todo en una fuente para horno untada previamente con aceite de oliva. Ahora solo queda cubrir con el puré de patatas. Extiende todo muy bien poniendo más o menos cantidad según te guste. Espolvorea con queso parmesano y hornea a 170º unos treinta minutos hasta dorar.
NOTA: Puedes hacer el pastel de carne un día, reservar bien tapado y hacer el puré cuando vayas a hornearlo.
