Rabo de toro o de ternera.

Un kilo de rabo de toro o de ternera.
En una olla con el fondo cubierto de aceite de oliva se trocean dos tomates grandes maduros sin piel ni pepitas, una cebolla grande, un pimiento verde, medio pimiento rojo, varios dientes de ajo pelados, una añora limpia,  pimienta en grano, clavo y mucha zanahoria troceada.
Incorporar los trozos de rabo de toro o de ternera salpimentadnos y rociar con vino blanco y cubrir de agua. Dejar cocer unos diez minutos con la tapadera quitada, y luego cerrar la olla a presión unos veinticinco minutos. Es más conveniente usar la olla a presión porque el rabo suele ser duro.
Una vez terminado se retiran los trozos de carne y se puede pasar la salsa por una batidora (se aconseja retirar los granos de pimienta y los clavos) Se puede apartar la zanahoria (opcional) y pasar el resto. Los trozos de rabo pueden dejarse tal cual o desmenuzarlos quitándoles toda la carne posible que luego se incorpora a la salsa y las zanahorias. El resultado es espectacular. Se aconseja acompañar con vino de Rioja.

Chou-fleur à la microonde

Receta de lo que yo llamo comida rápida, postmoderna y minimalista.
Ingredientes:
1 Coliflor
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
cominos
sal
En una bolsa de horno se introduce la coliflor troceada, se añade aceite de oliva (una cucharada sopera), sal (al gusto) un pellizco de cominos y los dos dientes de ajo pelados.
Se cierra la bolsa para que quede hermética.
Ahora tenemos dos posibilidades:
Tradicional:
Se introduce en el horno a 180º y se cocina durante una horita.
Rápida:
Se introduce en el microondas y se pone quince minutos al máximo.
Valor dietético: Bajo en azúcares y grasas. Ideal para dietas hipocalóricas. (se puede aumentar el valor energético si se sirve con mahonesa).

Mermelada de fresa

Las mermeladas parecen complicadas de hacer pero son muy fáciles. la de fresa se hace así:
Pelar, enjuagar bien y trocear medio kilo de fresas aproximadamente. Poner en una cacerola y añadir el zumo de medio limón y unos trescientos gramos de azúcar. Batir con una batidora de brazo. Cocer durante media hora a fuego medio-bajo. Mover de vez en cuando con cuchara de palo. Poco a poco va tomando el color y la textura de mermelada. A los quince minutos de cocción es conveniente probar para ver si se desea más dulce o no. Sólo hay que añadir un poco más de azúcar y listo. Una vez terminada se pone en tarros de cristal muy limpios y bien secos. Conservar en frío.
¡Está de rechupete!

Tarta de Santiago

Yo, como mi amigo Juan Carlos, soy aficionada a la repostería. Esta receta me gusta porque es muy sencillita y resultona.

* Ingredientes:

  - 200 g. de azúcar glass.
  - 200 g. de almendra molida.
  - 4 huevos.
  - 1 sobre de levadura

* Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y se baten, preferentemente con varillas, durante varios minutos. Daos cuenta de que esta receta es para la Thermomix, pero como yo no la tengo y en su lugar uso una triste batidora de 450 W., tengo que estar un buen ratito batiendo (casi diez minutos), ya que lo más importante es que la masa coja todo el aire posible para que salga esponjosa.
Se hornea a 180ºC unos veinte minutos.

Abajá de Algeciras

Ingredientes para 4 personas:

Primer plato: sopa

1 kg de pescado variado (rape, pescadilla, atún, mero, raya, etc.)
1 cebolla
2 tomates maduros
500 grs de pan duro
Un vaso de vino blanco
1 dl. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil y pimienta
Azafrán
Sal y agua
    Segundo plato: pescados

    Preparación:

    Cocer el pescado limpio troceado, durante diez minutos, en agua con el vino. Apartar, sacar el pescado y reservarlo.
    Hacer un sofrito aparte de cebolla, ajo, tomate y perejil picados y agregar el caldo colado de hervir el pescado. Dejar cocer diez minutos más.
    Hacer aparte un majado con el diente de ajo, pimienta negra, azafrán y un poco de aceite de oliva y echar el caldo junto con el pan a pellizcos o rebanadas finas, dando un hervor de unos dos o tres minutos.
    Apartar la sopa y servir caliente, como primer plato.
    De segundo plato se ponen los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco de caldo, con un majado de ajo y bastante aceite, puesto al fuego ya emulsionada y calentándola junto con los pescados.

    Pollo al horno con verduritas

    Ingredientes:
    Nota sobre ingredientes: ajustar las cantidades al tamaño del pollo o los muslos de pollo
    •    1pollo entero o unos muslos de pollo
    •    Ajo
    •    Limón
    •    Aceite de oliva
    •    Pimienta
    •    Sal
    •    Orégano 
    •    3 zanahoria
    •    1 cebolla
    •    3 ramas de apio
    •    vino blanco 

    Elaboración:
    •    Cortar los ajos, frotar el exterior e introducir dentro, igual con el orégano. Cortar en rodajas el limón e introducir dentro.
    •    Por la parte externa del pollo: untar por fuera con aceite de oliva y extenderlo con las manos por todo el pollo. Agregar pimienta y sal; y un poco de orégano.
    •    Para la base de la bandeja del horno: echar en la bandeja troceadas la zanahoria, la cebolla y el apio y unos ajos. Por último poner  un poco de vino blanco.
    •    Introducir en el horno 220 ª C y tras 20 minutos bajar a 200º C. y dejarlo aprox. 1 hora dependiendo del tamaño del pollo.

    Pestiños o borrachuelos

    Ingradientes:
    Un litro de vino blanco.
    Un litro de aceite de oliva frito con ajonjolí (sésamo) y cáscara de naranja.*
    Aproximadamente tres kilos de harina fina para repostería.
    Miel, azúcar molido y/o canela molida para la cobertura final.
    Aceite de oliva para freír.
    NOTA: La cantidad dada es por litro de vino. Se puede empezar por medio litro o por un cuarto de litro. se pondrá también la misma cantidad de aceite y harina siempre será la que admita.

    Elaboración:
    * La cáscara de naranja se pone en el aceite y cuando empiece a dorar indica el punto de fritura adecuado para el aceite. Es el momento de retirarlo del fuego  y echarle el ajonjolí.
             Cuando el aceite esté frío se le quita la cáscara de naranja y se vierte en un lebrillo, se añade el vino y poco a poco la harina. Se mezcla muy bien hasta que la masa esté preparada para extender.
             Se  coge un trozo de masa y se extiende muy bien (no debe quedar gruesa) con ayuda de un rodillo o de una botella de cristal. Una vez extendido se cortan cuadrados y a éstos se le acercan los dos bordes opuestos. Como la masa no lleva levadura los pestiños ya cortados se pueden ir colocando sobre una mesa bien limpia y sobre una capa fina de harina. Al final se empiezan a freír en aceite de oliva no muy caliente. Se van apartando y finalmente se procede a endulzar.
             Se prepara en un cazo miel y un poco de agua. Se pone en el fuego y se va mezclando todo muy bien. Se aparta y con ayuda de una espumadera se van enmelando los pestiños ya fritos. (Puede rociarse sobre ellos las bolitas anisadas de colores)
            Si se prefiere pueden endulzarse pasándolos sólo por azúcar molida y canela. Están de rechupete y se conservan muy bien y durante mucho tiempo.