Un kilo de rabo
de toro o de ternera.
En una olla con
el fondo cubierto de aceite de oliva se trocean dos tomates grandes maduros sin piel ni pepitas, una cebolla grande, un
pimiento verde, medio pimiento rojo, varios dientes de ajo pelados, una añora
limpia, pimienta en grano, clavo y mucha
zanahoria troceada.
Incorporar los
trozos de rabo de toro o de ternera salpimentadnos y rociar con vino blanco y
cubrir de agua. Dejar cocer unos diez minutos con la tapadera quitada, y luego
cerrar la olla a presión unos veinticinco minutos. Es más conveniente usar la
olla a presión porque el rabo suele ser duro.
Una vez
terminado se retiran los trozos de carne y se puede pasar la salsa por una
batidora (se aconseja retirar los granos de pimienta y los clavos) Se puede apartar
la zanahoria (opcional) y pasar el resto. Los trozos de rabo pueden dejarse tal
cual o desmenuzarlos quitándoles toda la carne posible que luego se incorpora a
la salsa y las zanahorias. El resultado es espectacular. Se aconseja acompañar
con vino de Rioja.
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