Rollitos salados de pan de molde

Rollitos de pan de molde para aperitivos.

Láminas de molde rectangulares sobre papel film. Se les echa sésamo y se les pasa el rodillo para dejar más finas.

Rellenos:

* Loncha de pavo o pollo y loncha de queso chédar, rúcula y aceitunas frescas troceadas. Enrollar con la ayuda del film.

* Sobre otro pan poner mostaza extendida, salmón ahumado, pepinillo a rodajas y queso fresco desmenuzado. Enrollar igualmente.

*En otro pan pon queso cremoso, palitos de cangrejo desenrrollados y extendidos en lámina, trocitos de queso fresco y carne de cangrejo. Enrollar bien.

Guardar los rollos envueltos en el film en  la nevera. Cuando se quiera, quitar el envoltorio y cortar en rodajas un poco antes de comerlos. Servir con un poco de mayonesa o salsa rosa por encima. Se pueden hacer el día de antes.





Contramuslos de pollo a la cerveza

 

Cebolla, romero fresco, seis contramuslos de pollo, panceta, caldo de pollo, dos cervezas.

Sofríe a fuego medio-bajo durante diez minutos una cebolla mediana muy picada con tres o cuatro ramitas de orégano fresco muy picadito también. Añade la panceta a dados pequeños y rehoga un ratito. Aparta hacia los bordes todo y pon los contramuslos en la cazuela. Déjalos a fuego medio-alto sin moverlos para que marquen. Dales la vuelta y esparce un chorreón de caldo (o media pastilla de caldo concentrado espolvoreada por los contramuslos) Incorpora  ahora dos cervezas y deja destapada la cazuela para que vaya evaporando y reduciendo a fuego medio. Unos 30 ó 40 minutos aproximadamente o hasta que los contramuslos estén tiernos. La salsa reducida está riquísima.





Crema agria

 Ideal para acompañar a pescados grasos por su sabor y poder refrescantes. Se puede hacer con nata semimontada pero también con yogur griego.

A un yogur griego se le añade el zumo de medio limón usando un colador para que no caigan huesos ni impurezas. Remueve con una cuchara y pon sal y pimienta molida al gusto. Añade ahora cebollino muy picado. Integrar todo muy bien. Ideal para acompañar al salmón marinado sobre blinis. 

Merluza en salsa verde

 

Ajos, harina, vino blanco, caldo de pescado, sal,  merluza, almejas y perejil.

Empieza poniendo dos cucharadas de aceite de oliva en la cazuela y sofríe tres ajos picaditos. Antes de que se doren añade una cucharada de harina u remueve bien (roux) seguidamente incorpora un vaso de vino fino de Jerez. Espera que evapore un poco el alcohol. Por último añade un vaso de fumé de pescado o algo más dependiendo de la cantidad de pescado que vayas a cocinar. Dejar cocer un poco y poner ahora la sal, siempre un poco porque habrá tiempo para rectificar al final. Pasados unos minutos añade los trozos de merluza fresca o congelada. Cocina unos minutos, da la vuelta a los trozos y añade las almejas. Deja que habrán y cocina unos minutos más. Por último añade el perejil muy picadito y rectifica de sal si es necesario. Mantén al fuego dos o tres minutos más y aparta. Se suele servir con cuartos de huevo cocido.



Ensalada César

 



Mezcla de ensaladas variadas, romana, icebrg o la que más guste.
Filete de pollo a la plancha y troceado.
Tomatitos cherry troceados.
Picatostes.
Taquitos de queso manchego.
Salsa César: En un vaso de batidora poner un huevo, queso curado rallado, unas anchoas con su aceite, una cucharada de salsa Perrins, una cucharadita de mostaza y una puntita de ajo. Batir todo muy bien e ir añadiendo aceite de oliva poco a poco (20 ml aprox.). 

 

Atún en manteca de cerdo ibérica

Medio kg  de lomo de atún fresco de buena calidad.

Medio kg. de manteca de cerdo ibérica (no otra)

Sal, pimienta en grano, laurel, ajo molido o unos cuantos enteros con piel, tomillo seco y vino fino gaditano o Montilla Moriles.

Se pone la mitad de la manteca en la cazuela para que vaya derritiendo. Se añade el atún en trozos no muy grandes, sal, bastante pimienta en grano , varias hojas de laurel, ajos, tomillo y un buen chorreón de vino fino. Añadir el resto de la manteca poco a poco y dejar cocer lentamente a fuego medio-bajo para que se quede tierno y no endurezca. Unos veinte o veinticinco minutos aproximadamente.

Luego disponer los trocitos en una cazuela o en varios recipientes y cubrir con la manteca. Dejar cuajar.

Servir con tostas para untar.


Galletas de mantequilla, chocolate y naranja.

 

Ingredientes: 200 grs. de harina, 150 grs. de mantequilla sin sal, 50 grs. de azúcar, una pizca de sal, ralladura de una naranja, 50 grs de chocolate para fundir. 

Pon todos los ingredientes secos en un recipiente y añade la mantequilla fría en trozos. Mezcla bien con las manos hasta que quede una textura arenosa. Añade la ralladura de media naranja.

Pon un papel de horno en un recipiente cuadrado. Echa la masa y aplasta para llegar uniformemente a todos los lados (queda como de un centímetro de grosor). Pincha con un tenedor toda la superficie. Cuece  durante veinte minutos a 190º.

Una vez frío saca la galleta con su papel sobre la mesa, rocía con azúcar glas, ralla por encima la otra mitad de la naranja, derrite los 50 grs. de chocolate y viértelo en hilos por encima. Deja enfriar bien y corta la galleta en porciones.


Barritas de granola

Ingredientes: 125 grs. de copos de avena, 175 grs. de semillas de quinoua, 75 grs. de pipas de calabaza, 40 grs. de pipas de girasol, 75 grs. de pipas de calabaza, 75 grs. de pasas, 75 grs. de arándanos deshidratados.

Jarabe: 125 ml. de miel. 25 ml. aceite de coco,  media cucharadita de canela molida, un poco de vainilla, ralladura de naranja, una pizca de sal.

Empieza tostando en una bandeja los copos de avena y las semillas de quinoua para extraer de ellas su azúcar natural. Si las pipas de girasol o de calabaza no están tostadas, incorpóralas en la bandeja. Cuece  12 minutos a 180 º

Una vez tostadas las semillas, pásalas a un recipiente e incorpora los arándanos y las pasas. Remueve todo bien.

Finalmente prepara el jarabe, calienta todos sus ingredientes a fuego medio para integrar y viértelo sobre las semillas y frutas. Envuelve todo muy bien y pon la masa en un recipiente forrado con papel de horno. Aprisiona bien con una cuchara y aplasta con el canto o la base de algún cuenco para que quede bien compacto y no se rompa al cortar.

Cuece en el horno unos quince minutos a 180º. Una vez que se enfríe córtalo en porciones.


Ternera en salsa Guinness

Esta es una carne hecha el estilo irlandés y que, una vez cocinada, suele ponerse al horno cubierta con hojaldre.

Un kg. de ternera en trocitos para poner en salsa, una cebolla grande o dos medianas, cuatro o cinco zanahorias, 33cl. de cerveza Guinness o un poco más, un vaso de caldo, dos cucharadas de tomate triturado, un chorreón de salsa Lee Perrins, sal pimienta y harina.

Trocea la carne de ternera en piezas no muy grandes, salpiméntalas y enharínalas. Dora un poco la carne en una cazuela con un poco de aceite. Sácala y reserva.

En la misma cazuela sofríe la cebolla muy picadita y la zanahoria en rodajas hasta que la cebolla esté transparente. Añade la carne, la cerveza, el caldo, dos cucharadas de tomate y un buen chorreón de  salsa Lee Perrins. Dejar cocer a fuego lento hasta que la ternera esté tierna.



Crumble de frutas


Fruta: manzanas, caqui, cerezas, peras...

Para la cobertura: 90 grs. de harina, 60 grs. de azúcar moreno, un punto de sal, 30 grs. de almendra o de avellanas molidas, 50 grs. de mantequilla bien fría.

Puedes hacer el postre con casi cualquier fruta. la más usada es la manzana verde ácida, pero se puede poner la que te guste. Otras frutas pueden ser las peras, el caqui persimón, los melocotones, cerezas, etc.

Trocea en dados la fruta pelada y ponla en recipientes pequeños o en uno grande para horno.

Encima debes echar la cobertura que se hace mezclando todos los ingredientes secos y añadiendo al final la mantequilla muy fría que debes integrar bien a mano hasta que quede con una textura arenosa.

Hornea a 180  ºquince minutos hasta que la cobertura se dore.

Pollo Chakalaka

El chakalaka es un plato típico de Sudáfrica, que se puede tomar con cualquier tipo de carne o con legumbres. Una salsa exótica para salir un poco de la clásica salsa española o del pollo asado tradicional.
 
Ingredientes: Un pollo troceado, una cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento rojo, dos zanahorias, tres tomates de pera, un yogur griego, una guindilla pequeña, aceite de oliva virgen extra, una cucharada de mostaza suave, una cucharada de curry, un vaso de agua o caldo de ave.

Primeramente en una cazuela con aceite de oliva virgen marca los trozos de pollo salpimentados. Aparta y reserva. En la misma cazuela echa, todo picado,la cebolla, los ajos, el pimiento y las zanahorias. Añade la guindilla entera para que vaya dando sabor al refrito y pasados unos minutos añade los tomates triturados o rallados. deja sofreir todo a fuego medio sin que se queme.

Cuando el refrito esté bien hecho, retira la guindilla y pásalo a un vaso. Incorpora el yogur, la mostaza, el curry y un vaso de agua o de caldo de ave. Bate todo muy bien.                      

Pon la mezcla en la cazuela y añade el pollo. Deja cocer durante 30 ó 40 minutos a fuego medio-bajo para que se haga bien todo. 

 


Pastel de carne al horno

Ingredientes para la cobertura de puré de patatas: patatas para cocer, aceite de oliva, sal y unos trozos de queso de cabra. Queso parmesano para espolvorear.

Ingredientes para la base de carne: Una cebolla, un trozo de apio, tres ajos, anchoas, un trozo de calabaza cortado en daditos, 500-600 gramos de carne de cerdo picada, unas aceitunas sevillanas sin  hueso, canela molida, una cucharada de harina, un vaso mediano de caldo (o del agua de haber cocido las patatas para el puré) y un vaso de vino tinto.

Cobertura de puré de patatas: Puedes empezar haciendo el puré para lo que debes cocer las patatas peladas en una cacerola o en una olla exprés (según acostumbres) Una vez cocidas añade un chorreón de aceite de oliva, sal y unos trozos de queso de cabra mientras machacas todo muy bien.

Pastel de carne: En primer lugar sofríe en una cazuela o sartén con aceite de oliva una cebolla, un trozo de apio y unos dados de calabaza bien troceados. Sazona con sal y pimienta. Cuando esté bien pochado añade un majado de tres o cuatro anchoas con dos ajos y sal. Rehoga todo muy bien hasta que las anchoas se deshagan. Aparta y reserva en una fuente.

En la misma sartén utilizada pon un poco de aceite y añade la carne picada. Sazona y rehoga muy bien. Añade un puñado de aceitunas sevillanas troceadas. Remueve y cuando la carne esté hecha rocía un poco de canela y pon una cucharada de harina. Remueve muy bien.

Seguidamente incorpora a la carne las verduras reservadas. Remueve bien e incorpora un vaso mediano de caldo (o el agua de haber cocido las patatas para el puré) y otro vaso de vino tinto. Dejar que reduzca pero conviene que la carne no se quede seca, que se quede algo de jugo. 

Vierte todo en una fuente para horno untada previamente con aceite de oliva. Ahora solo queda cubrir con el puré de patatas. Extiende todo muy bien poniendo más o menos cantidad según te guste. Espolvorea con queso parmesano y hornea a 170º unos treinta minutos hasta dorar.

NOTA: Puedes hacer el pastel de carne un día, reservar bien tapado y  hacer el puré cuando vayas a hornearlo.