Atún en manteca de cerdo ibérica

Medio kg  de lomo de atún fresco de buena calidad.

Medio kg. de manteca de cerdo ibérica (no otra)

Sal, pimienta en grano, laurel, ajo molido o unos cuantos enteros con piel, tomillo seco y vino fino gaditano o Montilla Moriles.

Se pone la mitad de la manteca en la cazuela para que vaya derritiendo. Se añade el atún en trozos no muy grandes, sal, bastante pimienta en grano , varias hojas de laurel, ajos, tomillo y un buen chorreón de vino fino. Añadir el resto de la manteca poco a poco y dejar cocer lentamente a fuego medio-bajo para que se quede tierno y no endurezca. Unos veinte o veinticinco minutos aproximadamente.

Luego disponer los trocitos en una cazuela o en varios recipientes y cubrir con la manteca. Dejar cuajar.

Servir con tostas para untar.