Compra una merluza entera y pide que la abran por la mitad sin espinas para rellenar. Salpimenta por fuera y por dentro teniendo en cuenta que luego vas a poner jamón en el relleno. Con una cucharita o sacabolas se retira un poco de carne del interior de la merluza y se rehoga unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cebolla y ajo picaditos, unos taquitos de jamón y un chorreón de vino de Jerez o Montilla Moriles. Se rellena la merluza con esta preparación y lo que sobre se le echa por encima. Rocía con aceite de oliva y hornea a 180º unos veinte minutos o hasta que te guste.
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