Carrillada con crema de castañas

  Ingredientes:

Un kilo de carrillada ibérica.

Una cebolla grande.

1 pimiento verde y medio rojo.

1 añora previamente remojada en agua caliente.

Castañas pilongas (previamente en remojo durante 10 horas y hervidas sin sal hasta que estén tiernas. Se pueden comprar ya así en lata)

Vino moscatel, o Pedro Ximénez.

Sal y pimienta. Piñones

Elaboración:

Primeramente se salpimientan los trozos de carrillada y se doran un poco en una cazuela con aceite de oliva. Se apartan y reservan.
Freír en el aceite que ha quedado en la cazuela la cebolla, el pimiento verde y rojo, la añora remojada y troceada, y unas diez castañas a trocitos. Finalmente agregar el vino y cuando éste se consuma triturarlo todo con la batidora.

         Verter la salsa en la cazuela y añadir la carrillada, algunas castañas más enteras, rectificar de sal y cubrir con un poco de agua. Dejar cocer unos veinte o treinta minutos, hasta que la carne esté hecha y la salsa reducida al gusto. En los últimos cinco minutos se pueden agregar unos piñones si se desea.