INGREDIENTES
2 berenjenas grandes
2 tomates maduros
200grs de espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Piñones y pasas sin pepitas (opcional)
Un trozo de queso curado (puede ser cualquier otro queso
el que más o guste)
ELABORACIÓN
Se parten las berenjenas por la
mitad (a lo largo) se les pone un poco de sal y se dejan reposar media hora.
Picamos la cebolla y el ajo, lo
repartimos en dos sartenes y lo sofreímos, en una añadiremos las espinacas, los
piñones y las pasas y en la otra los tomates pelados y troceados, sal
pimentamos y lo cocinamos hasta que las espinacas y el tomate este listos.
Las berenjenas las enjuagamos y secamos con papel
de cocina. Pondremos el aceite que nos queda (unas cuatro cucharadas) en una
sartén grande donde colocamos las berenjenas y las freímos unos minutos por
cada lado las apartamos y le practicamos un corte en el centro, con ayuda de
una cucharilla hacemos una “barquita”, no sacamos la carne de la berenjena sino
que la presionamos. La rellenamos primero la salsa de tomate y luego con las
espinacas, por último las cubrimos con el queso, en lonchas o rallado y
gratinamos en el horno. ¡Listas para comer!
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