Curry de berenjenas

 

Pon en una cazuela una cebolla muy picadita y sofríe en aceite de oliva. A continuación añade dos o tres ajos rallados o picados y un poco de jengibre fresco o en polvo. Sofríe bien y luego añade la berenjena troceada y salpimentada. Rehoga un poco remueve bien durante unos minutos para integrar. Luego incorpora una lata de tomate triturado y un poco de agua. Dejar cocer en la cazuela a fuego medio-bajo hasta que la berenjena esté tierna. Es un acompañamiento perfecto para una carne, para cenar o para cualquier comida ligera.

Tarta especiada con nueces y crema de moca

 

120 grs. de aceite de girasol / 250 grs. de azúcar moreno / tres huevos / 160 grs. harina blanca o mezclada con integral / dos cucharaditas de levadura en polvo / una pizca de clavo molido, otra de jengibre y una cucharadita de canela molida / dos cucharadas de cacao en polvo / 210 grs. de zanahoria rallada ( o calabaza o calabacín) / 80 grs de nueces troceadas 

Estupenda tarta para cualquier celebración, jugosa y con un contraste de sabores poco frecuente que la hacen diferente y que no podrás dejar de comer.

Se hace a mano en un recipiente o puedes usar algún robot de cocina para ir pesando e incorporando cada ingrediente.

Tarta: Empieza rallando la zanahoria y reservándola. Pon el aceite y añade el azúcar y bate con varillas eléctricas o a mano hasta mezclar bien. Añade los huevos uno a uno y sigue removiendo. A continuación incorpora la harina y la levadura (tamizadas mejor) pon el clavo, el jengibre, la canela y el cacao. Integra todo bien sin dejar de remover. Por último agrega la zanahoria rallada y las nueces. Pon en un molde forrado con papel de horno o engrasado con mantequilla y cuece  durante 35 minutos a 180 º (horno previamente calentado)

Crema de moca: 170 grs. de mantequilla a temperatura ambiente / 225 grs de queso crema / 250 grs. de azúcar molido / una pizca de sal / tres cucharadas de café soluble en polvo. Mezcla con varilla de mano o con varillas eléctricas (mejor) todos los ingredientes en el orden en que aparecen hasta que estén muy bien integrados y la crema tenga un aspecto sedoso.

(NOTA: Como sale bastante crema, puede hacerse menor cantidad con la siguiente proporción: 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente / 130 grs de queso crema / 140 grs. de azúcar molido)

Una vez fría la tarta córtala por la mitad y pon una buena capa de crema de moca en el interior. Cubre con la tapa de encima y con el resto de la crema decora la parte superior usando una manga pastelera con la boquilla que desees.

Browncookies

Aquí tienes una mezcla de brownie y cookie. Una galleta abizcochada que une los dos postres en uno.Se hacen las dos masas  por separado y se envuelven en una lámina de plástico para alimentos. Se refrigera bien y luego se trabajan.

Masa cookies: 90 grs. de mantequilla / 80 grs. de azúcar blanco / 50 grs. de azúcar de caña integral / Un huevo / Media cucharadita de vainilla / 135 grs. de harina / Media cucharadita de bicarbonato / Un puñado generoso de chips de chocolate.

Mezcla todo bien. Ponlo en un film transparente y déjalo enfriar bien en el frigorífico.

Masa brownies: 90 grs. de mantequilla / 80 grs. de azúcar blanco / 50 grs. de azúcar de caña integral / Un huevo /115 grs. de harina / 20 grs. de cacao en polvo / Media cucharadita de bicarbonato / un puñado generoso de chips de chocolate.

Sin lavar el vaso de la masa anterior, mezcla todos los ingredientes para el brownie, ponlo en un film y deja enfriar bien en el frigo. Cuando estén bien frías estarán listas para empezar a hacer las galletas.

Ve cortando trozos parecidos y haciendo bolitas de una masa primero y después de la otra. Junta una de cada color, presiona y colócalas en una bandeja forrada con papel para horno.

En el horno precalentado hornea a 180 º unos 10-12 minutos. Están buenísimas.

Bolitas de queso cheddar y emmental

125 grs. de mantequilla

Una cucharada de azúcar

Una cucharadita de sal

100 ml de agua (Media taza en medida americana)

100 ml de leche  (Media taza en medida americana)

Pon en el fuego un cazo con todos estos ingredientes, y remueve hasta integrar y que hierva. Aparta del fuego e incorpora:

100 grs.de harina (Una taza en medida americana)

y remueve muy bien hasta conseguir un puré. (Si le queda humedad puedes poner en el fuego de nuevo un poco)

Pasa la masa a una batidora o a un recipiente y ve incorporando uno a uno 

cuatro huevos. Si es con batidora  pon velocidad media-baja, y si es a mano remueve hasta integrar bien todos los huevos.

Cuando todo esté bien mezclado añade:

50 grs.de queso gruyere rallado (Media taza en medida americana)

80 grs.de queso cheddar añejo rallado (Una taza en medida americana)

Mezcla todo bien y con un servidor de helado o con una cuchara coger porciones de la masa y colocar sobre papel de horno en una bandeja.

Precalienta el horno a 200º y hornea las bolas a 190º unos 20-25 min. Deben quedar doradas.

Puedes congelar las bolas ya hechas y sacar para hornear cuando necesites.

Tarta de queso y limón

Ingredientes: 

Un paquete de galletas tipo "Digestive"(200 grs.)

50 grs. de mantequilla.

una cucharada de miel.

Una tarrina de queso cremoso tipo "Philadelphia" (270 grs)

Un bric de nata  ( 200 ml)

Dos sobres de gelatina de limón.

    Para la base de la tarta debes triturar o rallar las galletas y mezclarlas con la mantequilla y la miel hasta integrar bien. (En Thermomix se pone todo en el vaso: 2 min., 37º veloc. 4) Poner en el fondo de un molde desmontable y/o en vasitos individuales. Reservar en el frigo.

    La siguiente capa es la de queso. Debes mezclar a mano o en un vaso de batidora el queso, a continuación un sobre de gelatina diluída en agua según sus instrucciones y templada o fria y por último la nata. Cuando todo esté bien mezclado, viérte sobre la base de galletas. Vuelve a poner en la nevera una o dos horas hasta que cuaje bien. 

    Por último prepara el otro sobre de gelatina y una vez fría, viértela sobre la tarta. Pon la tarta o los vasitos en el frigo para que todo cuaje bien, y a disfrutar de un resfrescante postre de queso y limón.

    

NOTA: Si quieres que la tarta sea de un diámetro mayor o tenga más altura en la parte del queso, o deseas hacerla en vasitos y quieres que te salgan más, puedes aumentar los ingredientes de la siguiente manera: 400 grs. de galletas, Tarrina de queso de 350 grs., 80 grs. de mantequilla y dos cucharadas de miel. Lo demás queda igual. 

Vasitos de limón y coco

Son unos vasitos ideales para postre. No deben ser grandes porque pueden ser pesados. En una dosis pequeña resultan ser un postre perfecto en una comida de celebración.

Relleno de coco: 3 yemas de huevo, 190 ml. de leche, 25 g. de maizena, 110 g. de azúcar blanco, 270 ml. de leche de coco, 25 g. de mantequilla.

Salsa de limón: 80 g. azúcar, un huevo, 40 ml. de zumo de limón (admite un poco más si se quiere) un limón, 25 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

Lo primero es mezclar en un bol las tres yemas con 40 nl. de leche, 25 g. de maizena y 110 g.de azúcar. Remover todo muy bien.

Seguidamente en un cazo calentamos 270 ml. de leche de coco con 150 ml. de leche hasta que hierva. Cuando comience a hervir, vertemos poco a poco la mezcla sobre las yemas sin dejar de remover. Volcamos todo en el cazo y ponemos en el fuego hasta que borbotee un poco. Retiramos del fuego y removemos bien para quitar los grumos. Es el momento de añadir los 25 g. de mantequilla. Removemos bien y repartimos la mezcla en vasitos. Cuando estén templados refrigeramos en la nevera hasta que estén bien fríos.

En este tiempo preparamos la salsa: en un cazo batimos bien 80 g. de azúcar con un huevo. Cuando integren bien añadimos 40 ml. de zumo de limón y la ralladura de un limón. Calentamos sin dejar de remover y cuando empiece a borbotear  la retiramos del fuego. Incorporamos los 25 g. de mantequilla y removemos hasta tener una salsa homogénea.

 Verter sobre los vasitos. y rociar coco rallado y ralladura de limón para decorar (opcional)

Magdalenas clásicas

Unos de los dulces que siempre he comido en casa por Semana Santa han sido las magdalenas clásicas que hacíamos en familia en el horno de leña de la panadería de mi padre Rufino. Hacíamos muchas, para toda la familia. La receta, de mi madre Antonia, es la siguiente:Todo depende de la cantidad de huevos que se use. Si vas a hacer una docena de huevos hay que pesarlos y esa cantidad es la que sirve para todo. Si haces menos, el peso va a servir para los otros ingredientes. Así que,

Para una docena de huevos se usa la misma cantidad de azúcar, de aceite de oliva, y de harina. Además lleva ralladura de limón (al gusto), canela molida y un sobre de levadura Royal por cada cuatro huevos.

Bate en un recipiente las yemas, el aceite y la ralladura de limón hasta que se vea como una mayonesa. Agrega el azúcar y un poco de canela molida. Mezcla muy bien y luego ve añadiendo la harina mezclada con la levadura. Hay que tener cuidado de que la masa no quede muy espesa. Si es necesario no echar toda la harina no se echa. La textura debe ser como la de la masa de un bizcocho. Finalmente se montan las claras a punto de nieve y se van añadiendo poco a poco a la masa integrándolas con movimientos envolventes.

Ya solo queda llenar (con servidor para helados, manga pastelera o una cuchara) unas tres cuartas partes de las cápsulas de papel para magdalenas, poner en un recipiente de metal para el uso y espolvorear con azúcar por encima. Cuécelas en horno precalentado a 220 º unos 16-18 minutos. El color dorado te dirá el tiempo. Deja enfriar y saborearlas y, sobre todo, olerlas...