Mejillones en escabeche

 

INGREDIENTES:

 

Para abrir los mejillones al vapor

1 kg. mejillones,150 gr. agua,150gr. de vino blanco,2 hojas de laurel,10 granos de pimienta,

 

Para el escabeche :

100 gr. aceite de Oliva,3 dientes e ajo dándoles un golpe con la mano sobre la encimera,1 cucharada pimienta negra en grano,1 cucharada de pimentón dulce,3 hojas de laurel,50 gr. vinagre de manzana,sal,

 

ELABORACIÓN: ( yo lo hago con el robot de cocina del Lild, pero con la Termomix también se puede hacer)

 

Una vez lavados los mejillones, ponerlos en el recipiente vaporera que queden esparcidos para que se abran mejor. Poner el agua, el vino, el laurel y la pimienta en el vaso y programa vaporera.Cuando termine, sacar los cuerpos de las valvas y reservar en un bol cubiertos con su caldo para que no se sequen.

Escabeche :

Poner en el vaso el aceite y programar rehogar, cuando veamos que comienza a hervir. Añadir los ajos, pimienta, laurel, sal y vinagre, cuando falte un minuto añadir el pimentón.Escurrir los mejillones. Poner el escabeche sobre los mejillones y añadir un poco del caldo, remover y dejar enfriar.Guardar en frigorífico para macerar. 

 

NOTAS:

-Mejor de un día para otro.

-A mi me han aguantado bien unos 10 días.

Pan rústico

Ingredientes 

Harina de fuerza 525g ( yo pongo  150g de integral y el resto de harina de fuerza blanca)

Agua templada 300ml

Levadura fresca de panadería 15g

Sal 5g

Elaboración

Poner en el vaso del robot de cocina, yo tengo la Monsieur Cuisine, el agua y la levadura, 37º 1min velocidad 2. 

Después poner la mitad de la harina, la sal y la otra mitad de la harina y le damos a la tecla amasar, cuando termine lo dejamos unos minutos reposar en el vaso y le volvemos a dar amasar.

Dejas reposar un par de horas en un bol tapado con un film y un paño. 

Pasado ese tiempo sacar y dar la forma, poner en la bandeja del horno tapar con un paño y esperar que suba otra vez.

Poner el horno a 250º y rociar varias veces con agua para crear vapor. 

Bajas a 220º y lo ponemos 30min.

CONSEJOS:

 

Después de hacer muchas pruebas para mi la mejor harina es la harina panadera ecológica que compro en el amasadero 

y la mejor levadura fresca la del Lidl.

Panecillos

Ingredientes

340 ml agua 
50 ml aceite oliva virgen extra 
25 gr levadura fresca 
610 gr harina de fuerza 
10 gr sal

Poner en el vaso del robot, te tengo la Monsieur Cuisine, pero igual para la Termomix, el agua, el aceite y la levadura, 37º 1min velocidad 2. 

Después poner la mitad de la harina, la sal y la otra mitad de la harina y le damos a la tecla amasar, cuando termine lo dejamos unos minutos reposar en el vaso y le volvemos a dar amasar.

Dejas reposar un par de horas en un bol tapado con un film y un paño.

Pasado ese tiempo sacar y dar la forma con un poco de harina en las manos y en la mesa para que no se pegue, yo voy pesando bolitas de unos 70gr, de esta forma salen unos 14 panecillos, poner en la bandeja del horno tapar con un paño y esperar que suba otra vez.

Precalentamos el horno a 200º y ponerlos a unos 15 minutos. 

 CONSEJOS:

Después de hacer muchas pruebas para mi la mejor harina es la harina panadera ecológica que compro en el amasadero 

y la mejor levadura fresca la del Lidl.

Enaceitadas de anís

750 grs. harina.

150 grs. azúcar

300 ml. aceite de oliva virgen extra.

125 ml. anís aguardiente

100ml. vino blanco

Ralladura de un limón.

            Calienta el vino y el anís hasta que hierva. Agrega el azúcar y mezcla hasta disolver. Añade la ralladura de limón.

            Calienta el aceite e incorpóralo a la harina con cuidado. A continuación agrega la mezcla anterior y amasa bien.

Con la masa más o menos fría haz bolas y las pones en una bandeja forrada con papel de hornear. Pon un papel de horno encima de las bolas y con la ayuda de un vaso aplasta cada bola. Retira el papel.

Pon encima de cada enaceitada un poco de azúcar mojada ligeramente en anís.

Hornea a 200ºC durante 10 minutos hasta que doren.

Huevos rellenos de Antonia

Son muchas las recetas que se hacen de huevos rellenos. Así es como los hacía mi madre. Están muy jugosos y a todo el mundo le gusta.

Huevos cocidos y partidos por la mitad. (Reservar las yemas cocidas)
Tomate frito ( de bote o casero)
Atún en conserva.
Mayonesa.

Se disponen las mitades de los huevos sobre un plato o fuente y se les echa el tomate frito dentro.

A continuación y encima del tomate se disponen trocitos de atún en conserva.

Seguidamente se pone sobre cada huevo la cantidad de mayonesa que se desee.

Para terminar se rallan las yemas cocidas que se reservaron sobre los huevos. Se suele decorar con hojas de lechuga picada por alrededor del plato.

Pastela árabe de pollo y almendras

Ingredientes

Para hacer la pastela de pollo marroquí necesitamos los siguientes ingredientes: 400 grs de pechuga de pollo troceadita, 3 huevos, 2 cebollas pequeñas, azafrán, perejil, almendras, pasta filo, azúcar moreno, azúcar glas, aceite de oliva, cúrcuma, azafrán,  jengibre molido y canela molida.

Preparación

Freímos las almendras peladas en un poco de aceite. Trocear en un mortero y reservar. (Se pueden comprar ya tostadas o fritas)

Trocear pequeñita la cebolla y  ponerla en una olla con aceite de oliva. Lo dejamos a fuego lento y cuando esté transparente añadimos el pollo muy troceadito con sal y pimienta molida. Rehogar muy bien. Después ponemos una cucharada de azúcar moreno, una y media de canela molida,  jengibre rallado, cúrcuma, perejil picadito, azafrán. Rehogar todo muy bien. Apartar en una fuente. Cuando se enfríe un poco trocearlo aún más pequeñito.

En la misma olla se echan los tres huevos batidos con un poco de sal y pimienta y se remueven para que no se hagan una tortilla sino que queden deshilachados. Cuando estén cuajando se les agrega el pollo y las almendras picaditas. Se añade otra cucharada de azúcar moreno. Se envuelve todo muy bien.

Con aceite de oliva y con ayuda de una brocha, untamos un molde redondo de unos 28 centímetros aproximadamente. Ponemos tres capas de pasta filo de forma que sobresalgan del molde. Se les va untando un poco de aceite con la brocha para que no se rompan y queden algo hidratadas. Una vez que la base está cubierta ponemos la mezcla de la carne. Cerramos la pastela y ponemos por último, dos hojas de pasta filo por encima para que quede bien sellada. Doblamos todas las hojas hacia dentro.

La untamos con huevo batido y la ponemos a 200º unos 20 minutos o hasta que dore. Una vez que esté cocida y fría la decoramos con canela molida y azúcar glas.

Bizcocho de piña

Bizcocho de piña

         Ingredientes: Una lata de piña de medio kilo, 120 gr. de mantequilla, cuatro huevos, 150 gr. de azúcar, tres cucharadas sopera de brandy y tres de almíbar de piña, 150 gr. de harina, un sobre de levadura. Caramelo líquido.

         Mezcla todos los ingredientes primero a mano y luego termina batiendo bien con una batidora.

En un molde redondo o rectangular vierte caramelo líquido por todo el fondo. (engrasa un poco los bordes para que el bizcocho no se pegue) Coloca las rodajas de piña haciendo el dibujo que quieras y vierte la masa encima.

         Ponlo en el horno (previamente calentado a 250º durante diez minutos) Cuécelo durante 30 ó 35 minutos a 180º La posición debe ser a media altura y con la resistencia de arriba y de abajo encendidas.

         Una vez frío se vuelca sobre una bandeja o plato llano.

¡Buen provecho!