Galletas de mantequilla, chocolate y naranja.

 

Ingredientes: 200 grs. de harina, 150 grs. de mantequilla sin sal, 50 grs. de azúcar, una pizca de sal, ralladura de una naranja, 50 grs de chocolate para fundir. 

Pon todos los ingredientes secos en un recipiente y añade la mantequilla fría en trozos. Mezcla bien con las manos hasta que quede una textura arenosa. Añade la ralladura de media naranja.

Pon un papel de horno en un recipiente cuadrado. Echa la masa y aplasta para llegar uniformemente a todos los lados (queda como de un centímetro de grosor). Pincha con un tenedor toda la superficie. Cuece  durante veinte minutos a 190º.

Una vez frío saca la galleta con su papel sobre la mesa, rocía con azúcar glas, ralla por encima la otra mitad de la naranja, derrite los 50 grs. de chocolate y viértelo en hilos por encima. Deja enfriar bien y corta la galleta en porciones.

Barritas de granola

Ingredientes: 125 grs. de copos de avena, 175 grs. de semillas de quinoua, 75 grs. de pipas de calabaza, 40 grs. de pipas de girasol, 75 grs. de pipas de calabaza, 75 grs. de pasas, 75 grs. de arándanos deshidratados.

Jarabe: 125 ml. de miel. 25 ml. aceite de coco,  media cucharadita de canela molida, un poco de vainilla, ralladura de naranja, una pizca de sal.

Empieza tostando en una bandeja los copos de avena y las semillas de quinoua para extraer de ellas su azúcar natural. Si las pipas de girasol o de calabaza no están tostadas, incorpóralas en la bandeja. Cuece  12 minutos a 180 º

Una vez tostadas las semillas, pásalas a un recipiente e incorpora los arándanos y las pasas. Remueve todo bien.

Finalmente prepara el jarabe, calienta todos sus ingredientes a fuego medio para integrar y viértelo sobre las semillas y frutas. Envuelve todo muy bien y pon la masa en un recipiente forrado con papel de horno. Aprisiona bien con una cuchara y aplasta con el canto o la base de algún cuenco para que quede bien compacto y no se rompa al cortar.

Cuece en el horno unos quince minutos a 180º. Una vez que se enfríe córtalo en porciones.

Ternera en salsa Guinness

Esta es una carne hecha el estilo irlandés y que, una vez cocinada, suele ponerse al horno cubierta con hojaldre.

Un kg. de ternera en trocitos para poner en salsa, una cebolla grande o dos medianas, cuatro o cinco zanahorias, 33cl. de cerveza Guinness o un poco más, un vaso de caldo, dos cucharadas de tomate triturado, un chorreón de salsa Lee Perrins, sal pimienta y harina.

Trocea la carne de ternera en piezas no muy grandes, salpiméntalas y enharínalas. Dora un poco la carne en una cazuela con un poco de aceite. Sácala y reserva.

En la misma cazuela sofríe la cebolla muy picadita y la zanahoria en rodajas hasta que la cebolla esté transparente. Añade la carne, la cerveza, el caldo, dos cucharadas de tomate y un buen chorreón de  salsa Lee Perrins. Dejar cocer a fuego lento hasta que la ternera esté tierna.

Crumble de frutas

Fruta: manzanas, caqui, cerezas, peras...

Para la cobertura: 90 grs. de harina, 60 grs. de azúcar moreno, un punto de sal, 30 grs. de almendra o de avellanas molidas, 50 grs. de mantequilla bien fría.

Puedes hacer el postre con casi cualquier fruta. la más usada es la manzana verde ácida, pero se puede poner la que te guste. Otras frutas pueden ser las peras, el caqui persimón, los melocotones, cerezas, etc.

Trocea en dados la fruta pelada y ponla en recipientes pequeños o en uno grande para horno.

Encima debes echar la cobertura que se hace mezclando todos los ingredientes secos y añadiendo al final la mantequilla muy fría que debes integrar bien a mano hasta que quede con una textura arenosa.

Hornea a 180  ºquince minutos hasta que la cobertura se dore.

Pollo Chakalaka

El chakalaka es un plato típico de Sudáfrica, que se puede tomar con cualquier tipo de carne o con legumbres. Una salsa exótica para salir un poco de la clásica salsa española o del pollo asado tradicional.

 

Ingredientes: Un pollo troceado, una cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento rojo, dos zanahorias, tres tomates de pera, un yogur griego, una guindilla pequeña, aceite de oliva virgen extra, una cucharada de mostaza suave, una cucharada de curry, un vaso de agua o caldo de ave.

Primeramente en una cazuela con aceite de oliva virgen marca los trozos de pollo salpimentados. Aparta y reserva. En la misma cazuela echa, todo picado,la cebolla, los ajos, el pimiento y las zanahorias. Añade la guindilla entera para que vaya dando sabor al refrito y pasados unos minutos añade los tomates triturados o rallados. deja sofreir todo a fuego medio sin que se queme.

Cuando el refrito esté bien hecho, retira la guindilla y pásalo a un vaso. Incorpora el yogur, la mostaza, el curry y un vaso de agua o de caldo de ave. Bate todo muy bien.                      

Pon la mezcla en la cazuela y añade el pollo. Deja cocer durante 30 ó 40 minutos a fuego medio-bajo para que se haga bien todo. 

 

Pastel de carne al horno

Ingredientes para la cobertura de puré de patatas: patatas para cocer, aceite de oliva, sal y unos trozos de queso de cabra. Queso parmesano para espolvorear.

Ingredientes para la base de carne: Una cebolla, un trozo de apio, tres ajos, anchoas, un trozo de calabaza cortado en daditos, 500-600 gramos de carne de cerdo picada, unas aceitunas sevillanas sin  hueso, canela molida, una cucharada de harina, un vaso mediano de caldo (o del agua de haber cocido las patatas para el puré) y un vaso de vino tinto.

Cobertura de puré de patatas: Puedes empezar haciendo el puré para lo que debes cocer las patatas peladas en una cacerola o en una olla exprés (según acostumbres) Una vez cocidas añade un chorreón de aceite de oliva, sal y unos trozos de queso de cabra mientras machacas todo muy bien.

Pastel de carne: En primer lugar sofríe en una cazuela o sartén con aceite de oliva una cebolla, un trozo de apio y unos dados de calabaza bien troceados. Sazona con sal y pimienta. Cuando esté bien pochado añade un majado de tres o cuatro anchoas con dos ajos y sal. Rehoga todo muy bien hasta que las anchoas se deshagan. Aparta y reserva en una fuente.

En la misma sartén utilizada pon un poco de aceite y añade la carne picada. Sazona y rehoga muy bien. Añade un puñado de aceitunas sevillanas troceadas. Remueve y cuando la carne esté hecha rocía un poco de canela y pon una cucharada de harina. Remueve muy bien.

Seguidamente incorpora a la carne las verduras reservadas. Remueve bien e incorpora un vaso mediano de caldo (o el agua de haber cocido las patatas para el puré) y otro vaso de vino tinto. Dejar que reduzca pero conviene que la carne no se quede seca, que se quede algo de jugo. 

Vierte todo en una fuente para horno untada previamente con aceite de oliva. Ahora solo queda cubrir con el puré de patatas. Extiende todo muy bien poniendo más o menos cantidad según te guste. Espolvorea con queso parmesano y hornea a 170º unos treinta minutos hasta dorar.

NOTA: Puedes hacer el pastel de carne un día, reservar bien tapado y  hacer el puré cuando vayas a hornearlo.

 

 

Medallones de solomillo rellenos de queso y salsa gaucha con patatas al horno

 Empezamos preparando las patatas al horno. Para ello pon aceite, sal y pimienta en la base de una fuente para horno. Encima coloca las rodajas de patatas de un centímetro de grosor. Vuelve a poner por encima de ellas, sal, pimienta, pimentón dulce, tomillo y más aceite. Cuécelas unos 30 ó 35 minutos a 200º.

Ahora preparamos el solomillo. Quítale la grasa más superficial con un cuchillo. Corta medallones de 5-6 centímetros. Colócalos de pie, verticalmente y aplástalos un poco. Ahora es el momento de cortarlos un poco por el lateral. En ese corte pon una cucharadita de salsa gaucha y un dado de queso tierno. A continuación enrolla cada medallón con una loncha de beicon para tapar con ella la abertura lateral y pon un palillo de dientes parar fijar. Es el momento de poner en la cazuela un poco de aceite para sellar el lomo por ambos lados. No salpimentar porque ya lleva sabor con la salsa y el beicon.

Saca los trozos sellados y quíta con cuidado los palillos. Reserva. 

En la misma sartén echa una cebolla muy picadita y dos o tres ajos picados. Desglasa el fondo mientras sofríes a fuego medio. Cuando esté sofrito hay que añadir unos taquitos de jamón. Remueve muy bien. Luego añade tres cuartos de un vaso de vino blanco (tipo Jerez o Montilla Moriles) Pon el fuego más alto y reduce un poco. Después añade medio vaso de caldo de carne e incorpora los medallones reservados. Cuece una media hora a fuego bajo para que no se endurezcan y salgan tiernos. 

Cuando estén, saca los medallones y en la salsa pon unos trocitos de queso tierno y remueve un poco hasta integrar bien. Vuelve a introducir la carne y ya está para servir junto con las patatas al horno.