Hamburguesitas de pescado (Ideales para niños)

Ingredientes: Un trozo de puerro o cebolla fresca, medio kg. de rosada fresca sin espinas (o de merluza sin espinas) dos huevos, pimienta molida, comino molido, aceite de oliva virgen, pan rallado.

Pica muy pequeñito el puerro y sofríelo bien en un poco de aceite de oliva virgen.

Desmenuza o pica muy bien con un cuchillo la rosada (si tienes robot de cocina trocea el pescado, ponlo en el vaso y pica diez segundos a velocidad 5)

Mezcla el pescado, el puerro refrito, los dos huevos, un poco de pimienta y comino molidos. (No pongas sal  por ser para niños. Se le puede echar si las hamburguesas van a comerlas adultos) Cuando todo esté bien integrado ve incorporando pan rallado procurando que la mezcla quede suave y no muy seca, sino jugosa.

 Haz bolas del tamaño que quieras, aplástalas y pasa ambos lados por pan rallado. Ya están listas para poner en la plancha o en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas. O bien las preparas para congelar y sacar cuando necesites. NOTA: Si el pescado es fresco puedes congelarlas, pero si ya estaba congelado debes gastarlas.

Tarta de queso y limón

 

Ingredientes: 200 gramos de galletas "Digestive" / 80 gramaos de mantequilla / Una tarrina de queso crema Philadelphia de 270 gramos (o 350 gramos si quieres que sea más alta la parte central de queso) / dos sobres de gelatina de limón / un tetrabrik de nata para cocinar de 200 ml. El zumo de un limón.

Elaboración: Tritura las galletas y mézclalas muy bien con la mantequilla en una sartén a fuego bajo. (si tienes thermomix pon todo en el vaso y mezcla durante dos minutos a 37º y velocidad 4) Pon esta elaboración en la base de un molde desmontable y sobre papel de horno. Presiona con un la base de un vaso para que quede uniforme. Llévala a la nevera una media hora.

En un recipiente pon el queso crema, la gelatina de limón previamente diluida en un 250 ml de agua y ya fría, el zumo de limón  y la nata. Bate muy bien con barillas o batidora. Vierte ahora esta masa sobre la base de galletas y ponla en la nevera durante un par de horas o más.

Finalmente prepara el otro sobre de gelatina de limón en otros 250 ml. de agua y cuando esté fría viértela sobre la tarta. Pon en el frigo sobre una base horizontal para que cuando cuaje la gelatina se vea con la misma altura por todos los lados. 

Disfrútala muy fresquita.

Puedes hacerla también en vasitos de cristal individuales.

Pollo a la mostaza

8 Contramuslos de pollo deshuesados.

Tres o cuatro cucharadas sopera de mostaza americana (no "a la antigua")

Dos o tres cucharadas de vinagre de Módena.

Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen.

El zumo de dos naranjas y el de un limón.

Dos cucharadas de miel.

Sal y pimienta.

Empieza salpimentando los contramuslos y poniéndolos en una fuente para horno con papel vegetal.

En un cuenco pon los ingredientes restantes uno a uno removiendo a mano con varillas hasta conseguir integrar bien. Vierte la mezcla sobre los contramuslos y deja macerar unas dos horas en la nevera. Dales la vuelta a los contramuslos a mitad de maceración para que se impregnen bien.

Precalienta el horno a 200º. A continuación introduce la fuente y hornea unos 40 ó 45 minutos. Puedes poner el aire en los diez minutos finales. Dependiendo del horno el tiempo de cocción puede variar. Los contramuslos deben quedar doraditos.

Callos veganos (setas con garbanzos)

 

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos (en conserva)

• 150 g de cebolla en trozos (3-4 cm)

• 2 dientes de ajo

• 40 g de aceite de oliva

• 500 g de setas variadas

• 1 cucharadita de pimentón

• 100 g de tomate frito

• 300 g de caldo de verduras

• 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional, pero muy recomendable)

• ½ cucharadita de comino molido

• 1 - 2 cucharaditas de sal

• 2 pellizcos de pimienta molida

• 1 ramita de hierbabuena fresca (solo las hojas, picadas)

Preparación

1. Ponga los garbanzos en el recipiente Varoma, aclárelos con agua, tape y reserve.

2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1.

3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las setas y el pimentón y rehogue 2 min/120°C/ giro inverso /vel 1.

4. Incorpore el tomate frito, 2 cucharadas de garbanzos, el caldo, la cayena, el comino, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/ giro inverso /vel 1. Retire el Varoma.

5. Añada al vaso los garbanzos del Varoma y programe 2 min/100°C/ giro inverso /vel 1. Retire la mariposa y vierta los garbanzos en una fuente. Espolvoree con la hierbabuena picada y sirva.

Está espectacular

NOTA BENE: Si quieres cocer tú los garbanzos en olla exprés debes saber que antes de empezar a cocinar los garbanzos, es importante tener en cuenta que 40 gramos crudos equivalen a 100 gramos cocidos; y 100 gramos crudos a 250 gramos cocidos aproximadamente.

400 gramos cocidos = 160 gramos crudos.

Mini galettes de camembert

 Ingredientes: obleas para empanadillas (tipo Buitoni o La cocinera)

Queso camembert.

Orégano seco.

Nueces.  

Miel.

Pon trocitos de queso camembert en el centro de cada empanadilla. Deja un margen de un centímetro alrededor y ve haciendo pliegues hacia arriba. Pinta el borde con huevo batido, Pon nueces picadas (o pistachos) por encima y orégano seco.

Hornea durante quince minutos a 200º. Rocía con un hilo de miel por encima y a disfrutar.

En este enlace tienes un vídeo:

https://www.facebook.com/reel/9662421490553469?fs=e&s=TIeQ9V&fs=e&fs=e

Sopa de tomates y espárragos

 

Ingredientes:

Un tomate rojo grande, dos pimientos medianos, tres dientes de ajo y media cebolla mediana. Un manojo de espárragos trigueros, cortadas en trocitos las partes blandas, y hervidos unos minutos previamente. una patata mediana en láminas no muy gruesas. Agua o fondo de verduras o caldo de puchero. Un huevo por persona. Pan moreno. Aceite, sal, pimentón.

Haz un refrito con todas las verduras muy picaditas y algo de sal. Cuando todo esté muy hecho echa los espárragos troceados y hervidos y una buena cucharada de pimentón dulce de la Vera. Remueve muy bien y añade ahora el caldo, agua o fondo de verduras. Incorpora las patatas a láminas ( gambas, almejas opcional) Deja que los espárragos y las patatas se pongan tiernos. Rectifica de sal si es necesario. Añade los huevos que desees y deja que vayan cuajando. Ve incorporando pellizcos pequeños de pan moreno para que se remojen bien. (Ten en cuenta que la cantidad de caldo que eches debe servir para poner tiernos los espárragos y las patatas. Es preferible echar de más y retirar algo antes de echar los huevos y el pan, aunque el pan absorbe el exceso de caldo)

Contramuslos de pollo con romero y cerveza

Ajos, romero fresco, seis contramuslos de pollo sin piel y con hueso, cerveza, AOVE, sal y pimienta.

    Pon los contramuslos salpimentados en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y déjalos a fuego medio-alto sin moverlos para que marquen por ambos lados. Aparta y en ese aceite sofríe a fuego medio-bajo durante diez minutos muchos ajos picados con tres o cuatro ramitas de romero fresco muy picadito también. Agrega una cucharadita de maicena y remueve. Incorpora los contramuslos y un poco más de romero. Añade ahora cerveza (con o sin alcohol) hasta casi cubrir la carne. Deja destapada la cazuela para que vaya evaporando y reduciendo a fuego medio unos 30 ó 40 minutos aproximadamente o hasta que los contramuslos estén tiernos. 

Tarta extrafina de manzana

 
    Ingredientes:

    Lámina redonda de masa quebrada.

    Masa: Un yogur natural sin azúcar / azúcar: tres cuartos del vaso del yogur / una cucharada y media de maicena / un huevo /  una manzana Golden pelada y troceada.

    Una manzana y media más para decorar / mermelada de albaricoque.

    Pon la lámina de masa quebrada sobre una bandeja con papel, levanta un poco los bordes y pincha con un tenedor por toda la superficie. Mezcla todos los ingredientes para la masa y tritura con una batidora hasta integrar bien. Vierte esta masa sobre la masa quebrada. Decora con la manzana a tu gusto.

    Precalienta el horno a 180º durante diez minutos. Introduce la tarta en la parte más baja de tu horno y hornea a 180º calor arriba y abajo durante diez minutos. Luego sube la bandeja a media altura unos treinta minutos más. Finalmente cuando salga del horno pincela con la mermelada de albaricoque.

Pizza de calabacín, menta, queso de cabra y aceitunas negras

Ingredientes:

Una plancha de masa redonda para pizza ya preparada.

• Dos calabacines blancos medianos.
• Hierbabuena seca o fresca.
• Un trozo de rulo de queso de cabra.
• Aceitunas negras sin hueso.
• Aceite de oliva, sal y pimienta molida.

            Pela los calabacines y trocéalos en dados pequeños. Ponlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade unas hojas de hierbabuena fresca muy picadita o seca (si tienes) Sazona con sal y pimienta y cocina durante unos veinte minutos a fuego medio alto removiendo constantemente hasta que adquieran un color dorado. Deja que se tiemple.

             Sobre un papel vegetal especial para hornear se pone la plancha de masa para pizza y se estira un poco por todos sus lados con la ayuda de un rodillo. Colócala en una bandeja o rejilla especial para pizzas. A continuación extiende y reparte por encima el calabacín que hemos cocinado. Pon ahora aceitunas negras (las que quieras) cortadas por la mitad.

           Precalienta el horno a 200º durante diez minutos. Mete la empanada en la parte más baja, para que la masa quede crujiente por debajo (muy importante) Cuece unos diez minutos aproximadamente. Luego súbela a media altura con calor arriba y abajo unos cinco o seis minutos más para que dore el resto. (Si lo necesitas pon el ventilador)

            Cuando la saques es el momento de esparcir por toda la pizza el queso de cabra desmenuzado. (La cantidad que te guste)

 

Aliño para ensalada de otoño

Pon en un tarro de cristal dos cucharadas de zumo de naranja, dos de lima o de limón, una de mostaza a la antigua, una de miel, una cucharada y media de aceite de oliva, y sal al gusto. Cierra el tarro y agita muy bien. Ya está listo para aderezar la ensalada en el momento de servirla. 

Ensalada de otoño: hojas de roble (o la ensalada que te guste) nueces peladas y trocitos de queso azul. Se adereza con el aliño antes explicado. 

Vasitos de tarta ligera de limón

 

180 gramos de galletas Digestive / 75 gramos de mantequilla / 125 gramos de azúcar / 125 ml. de zumo de limón / 250 ml de agua / Un sobre de gelatina de limón / 250 ml. de leche evaporada.

Base de galletas: Tritura a mano o con robot de cocina las galletas y la mantequilla ( 2 min., 37º, Veloc. 4)  Pon la masa en un molde desmontable para tartas o en vasitos. Deja enfriar en la nevera una media hora. Mientras tanto prepara la crema de limón.

Crema de limón: Disuelve la gelatina en el agua como indican las instrucciones del fabricante. Aparta y échale el zumo de limón y el azúcar. Deja templar y cuando casi esté fría añade la leche evaporada. Remueve muy bien y vierte la mezcla sobre la base de tarta o en los vasitos. Deja enfriar unas dos hora en la nevera. Es un postre muy refrescante y nada pesado.

Masa de brioche para varios usos

 

Brioche

40 gr. de  leche

Una cucharadita de sal 

55 gr. de azúcar

170 gr. mantequilla a temperatura ambiente.

Tres huevos

15 gr. levadura fresca prensada (ó 5 gr. en polvo para panadería)

375 gr. harina.

En una amasadora o robot de cocina (o a mano) pon la leche y la levadura y temple 1 min./37º/vel. 2. Añade la harina, los huevos, el azúcar y la sal. Amasa 10 min. a velocidad espiga. Durante ese tiempo añade poco a poco la mantequilla en trozos pequeños con la máquina en marcha. Queda una masa muy elástica. Déjala en la amasadora para que fermente o sácala a un bol engrasado y déjala fermentar hasta doblar su volumen.

(Variante: fermentación en frío: Deja fermentar la masa en un recipiente engrasado una media hora. Luego pon un film al recipiente y ponla en la nevera hasta el día siguiente)

Bollos: Haz bolitas del tamaño que quieras y ponlas en una bandeja con papel para hornear. Cubre con un paño de cocina o con film transparente aceitado para que no se pegue a la masa. Deja fermentar hasta doblar su volumen. Pinta con huevo batido. Hornea a 180º unos 15 minutos o hasta que se doren suavemente. (dependerá del tamaño de los bollos)

Cake: Puedes extender la masa en forma rectangular con ayuda de un rodillo impregnado en aceite. Enrolla el rectángulo en forma de rulo del largo de un molde de cake. Pon el rulo en el molde engrasado, cúbrelo con un paño y deja que doble su volumen. Pinta con huevo batido. Hornea a 180º unos 30 minutos o hasta que se dore. Retira del molde y deja enfriar antes de cortarlo.

Trenza de brioche con confitura de moras: La misma masa después de la primera fermentación se extiende con un rodillo en forma rectangular sobre una mesa ligeramente enharinada, y se le reparte por encima una confitura de moras*. Se enrolla la masa a lo largo como un brazo gitano y se corta longitudinalmente el rollo. Se trenza dejando visible el relleno de mora (hacia arriba) y se coloca en un molde de corona engrasado. Deja fermentar hasta que llene el molde. Hornea a 180º unos 35-40 minutos. Cuando enfríe espolvorea con azúcar glas.

*200 gr. de moras / 35 gr. de azúcar / 25 ml de agua y una cucharadita de maicena.

Mezcla el agua fría y la maicena en un vaso, remueve y reserva. Pon las moras y el azúcar en un cazo a fuego medio y remueve para que las moras vayan soltando su jugo. Cuando tenga textura de confitura añade el preparado de maicena para que espese todo un poco. Remueve bien un par de minutos. Aparta del fuego y deja enfriar. (Esta confitura puede hacerse con arándanos, frambuesas, grosellas…)

Salsa a la pimienta

 Ingredientes:

35 gramos de mantequilla aprox. / un chorreón de brandy o de wiski / Una cucharada y media de Maizena o de harina / un litro de nata para cocinar / dos cucharadas de salsa Lea Perrins Worcestershire / sal / zumo de un limón mediano / dos cucharadas de concentrado de carne Bovril y pimienta molida al gusto.

Derrite en un cazo a fuego medio-bajo la mantequilla. Cuando esté disuelta vierte sobre ella un chorreón de brandy o de wiski. Prende con una cerilla y flambea hasta que se apague. Incorpora la harina y remueve bien con varillas hasta conseguir una masa homogénea. Ve añadiendo la nata poco a poco deshaciendo los grumos. Cuando esté toda la nata incorporada y sin grumos añade la salsa Lea Perrins Worcestershire, sal, el zumo de limón, y el concentrado de carne Bovril. Sin dejar de remover espera que hierva y mantén el hervor 4 ó 5 minutos para que vaya espesando. Se prueba y se rectifica de sal, limón, bovril o Perrins. Añade ahora la pimienta recién molida. Seguir removiendo unos minutos para integrarla bien. (La cantidad de pimienta es al gusto del consumidor) 

    Opcional: se puede añadir unos granos de pimienta verde que venden en conserva en tarros de cristal o latas.

    Esta salsa es ideal para acompañar carnes de todo tipo. Congela muy bien poniendo pequeñas cantidades en vasitos que vas descongelando cuando haga falta.

Galletas de mantequilla

210 gramos de mantequilla / 65 gramos de azúcar / 80 gramos de harina de arroz (hace que las galletas sean más ligeras) / 250 gramos de harina blanca / media cucharada de agua.

    Mezcla primeramente la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien integrados. Incorpora a esta masa la harina de arroz y la blanca tamizadas, y media cucharada de agua. Amasa bien todo.

    Saca la masa, haz una bola con ella y estírala entre dos papeles de hornear de forma que quede de un centímetro de grosor. Refrigera en la nevera durante una hora (esencial)  Saca la masa y haz galletas con la forma que quieras (molde redondo, de estrella...) Antes de hornearlas espolvorea azúcar por encima y cuece a 180º unos 15 ó 18 minutos (están listas cuando los bordes empiecen a dorar) Déjalas enfriar sin tocarlas.

Coca de llanta

Este bizcocho-coca de Carnaval es una receta que Carme Ruscadella explicó en el programa de Radio nacional "A vivir que son dos días" con Pepa Fernández. Es muy fácil y se puede hacer de forma tradicional o adaptado a thermomix que es la que pongo aquí.

Ingredientes: 300 gramos de harina. un sobre de levadura en polvo, una pizca de sal,  250 gramos de azúcar, cuatro huevos, un cuarto de litro de zumo de naranja, la ralladura de una naranja, 140 mililitros de aceite (mitad de oliva y mitad de girasol) y azúcar para espolvorear.

 

Pon la mariposa en el vaso y añade los huevos y el azúcar. Bate seis minutos a velocidad 3,5. Incorpora el zumo, la ralladura y el aceite y mezcla 20 segundos a velocidad 3. Echa ahora la harina, la levadura y la sal. Mezcla todo durante 20 segundos a velocidad 3.

Vierte la masa en un recipiente forrado con papel y espolvorea con azúcar. Cuece unos cuarenta minutos a 180º  Está espectacular!!!!

Barritas crujientes de pollo con salsa de mostaza

Cortamos una pechuga de pollo en tiras de dos o tres bocados (bastoncitos). Se ponen en un recipiente y se les echa zumo de limón, perejil picado, unas dos cucharadas de yogurt natural sin azúcar, ajo en polvo, tomillo, cúrcuma, orégano seco, sal y pimienta al gusto. Remover bien y dejar macerar una hora o más. Finalmente se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen a unos 170º

Salsa de mostaza

Pon 60 gramos de mantequilla en un cazo a fuego medio y añade dos ajos picaditos. Cuando el ajo esté frito añade una media cucharadita de pimentón dulce, remueve e incorpora 25 ml. de vinagre blanco (de manzana por ejemplo) para parar la cocción. Cuando hierva de nuevo pon orégano seco y añade una buena cucharada de mostaza de Dijons. Remueve muy bien hasta integrar. Añade ahora 250 ml. de leche (previamente disuelve dos cucharaditas de harina de maíz (maicena) en un poco de esa leche)  Cuando la leche empiece a hervir ve añadiendo poco a poco la mezcla de maicena preparada para que vaya espesando y obtenga textura de salsa. Finalmente pásale una batidora de brazo para dejar más fina. Dejar cocer un par de minutos más.

Bollos de leche (de Ronda)

 
Ingredientes:

250 ml. de leche / 125 ml. de aceite de girasol / un huevo / una pizca de sal / ralladura de un limón / 200 gramos de azúcar /400 gramos de harina / Un sobre de levadura Royal // un huevo para pintar.

Modo de preparación: Vierte la leche y el aceite en un recipiente y empieza a batir. Incorpora el azúcar, la pizca de sal, el huevo y la ralladura de limón. Sigue batiendo. Por último agrega la harina y la levadura. Envuelve muy bien y bate un minuto con una batidora de varillas. Queda una masa pegajosa.  Pasa la masa a una manga pastelera y ve haciendo los bollos de un tamaño mediano sobre una bandeja con papel de hornear. Pinta con huevo batido y espolvorea con bastante azúcar. Cuece en el horno unos 25 minutos a 180 grados o hasta que estén dorados.    

(Variante en Thermomix: Pon en el vaso el azúcar y el huevo. V. 3,5 / 2 min. Añade el aceite, la ralladura y la sal. V. 3 / 2 min. Incorpora la leche. V. 3 / 20 seg. Por último agrega la harina y la levadura. V. 3,5 / 15 seg. Baja los ingredientes con la espátula y pon 40 seg. más a V. 4)           

 

Alcachofas a la navarra

Seis alcachofas, taquitos de jamón. cebolla, ajo, aceite de oliva, harina y caldo de ave.

Pela las alcachofas y córtales la parte superior. Ponlas en agua con limón. Cuécelas a fuego medio durante unos veinte minutos si son grandes o algo menos si son pequeñas. Sácalas a un escurridor para que se tiemplen.

Mientras tanto pon aceite de oliva en una cazuela y sofríe muy bien una cebolla mediana y tres a cuatro ajos laminados. Añade una cucharada rasa de harina o de maicena y remueve. Añade ahora un vaso de caldo y los taquitos de jamón. No se suele echar sal hasta ver si es necesario según la sal que aporten los taquitos de jamón.Cuece dos o tres minutos y luego añade las alcachofas cortadas por la mitad. Deja cocer a fuego medio unos cinco o seis minutos para que todo quede bien integrado.

 

Bizcocho de limón

Esta es una receta de un chef de Canal Cocina: Donald Skehan.

Para el bizcocho: 225 gramos de azúcar molida (cáster) / cuatro huevos / tres cucharadas de leche / ralladura de tres limones medianos / 175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y 50 gramos de aceite de oliva / 250 gramos de harina y un sobre de levadura en polvo. 

Para el glaseado: 200 gramos de azúcar glas/ ralladura de un limón y el zumo del limón.

Mezcla primero el azúcar y los huevos batiéndolos muy bien. Ve añadiendo el resto de los ingredientes uno a uno y removiendo cada vez. Terminar batiendo con batidora de varillas unos dos minutos.

Viste en un molde cuadrado forrado con papel de hornear y cuece en el horno precalentado unos 35 ó 40 minutos a 160º C o hasta que dore por encima. Dejar enfriar para poner el glaseado.

Para hacer el glaseado debes incorporar la ralladura al azúcar glas e ir añadiendo el zumo de limón poco a poco integrando con unas varillas hasta que espese. (A lo mejor no se necesita todo el zumo) Esparce el glaseado por todo el bizcocho y deja reposar para que cuaje. Corta en cuadradillos para servir.

(Versión Thermomix: Azúcar y cáscaras de limón. Pulveriza 10 segundos V. 10  Retira a un bol / Pon en el vaso los huevos y el azúcar. Bate con mariposa 3 min. V. 2,5 / Quita la mariposa y añade todo lo demás menos la harina. Bate 2 min. V. 2,5 / Incorpora la harina y bate 2,5 min. V. 3,5.)  

Biscotti de almendras y arándanos

 

175 grs. de azúcar blanca / 100 ml. de aceite de girasol / dos huevos / ralladura de un limón.

100 grs. de almendras crudas con piel / 75 grs. de arándanos deshidratados.

250 grs. de harina / medio sobre de levadura en polvo / una pizca de sal / un poco de nuez moscada. 

Mezcla en un recipiente el azúcar, el aceite, los huevos y la ralladura de limón. Integra todo bien con unas varillas. Incorpora las almendras y arándanos. Remueve bien. Añade la harina, la levadura, la nuez moscada y la sal y mezcla bien todo con una espátula. 

Pasa la masa a la mesa y, como estará algo pegajosa, trabaja con una espátula y espolvorea con harina para amasar bien. Corta por la mitad y con cada parte haz un rollo de unos treinta centímetros (tipo baguete) Ponlos separados en una placa con papel y dales forma rectangular aplastando un poco por encima. Pinta por encima con huevo batido y hornea unos treinta minutos a 170º (precalienta antes el horno) La masa se expande durante la cocción. Saca del horno y deja templar una media hora.

Ahora hay que hacer rebanadas sobre una tabla con un cuchillo de sierra. Hay que cocerlos de nuevo para que no se pongan rancios y duren tiempo en un recipiente. (Biscotti significa "cocido dos veces") Se disponen las rebanadas en forma vertical sobre la placa de horno y se cuecen de nuevo unos 20 minutos a  170º. Tienen que tener un color dorado uniforme.