Huevos rellenos de Antonia

Son muchas las recetas que se hacen de huevos rellenos. Así es como los hacía mi madre. Están muy jugosos y a todo el mundo le gusta.

Huevos cocidos y partidos por la mitad. (Reservar las yemas cocidas)
Tomate frito ( de bote o casero)
Atún en conserva.
Mayonesa.

Se disponen las mitades de los huevos sobre un plato o fuente y se les echa el tomate frito dentro.

A continuación y encima del tomate se disponen trocitos de atún en conserva.

Seguidamente se pone sobre cada huevo la cantidad de mayonesa que se desee.

Para terminar se rallan las yemas cocidas que se reservaron sobre los huevos. Se suele decorar con hojas de lechuga picada por alrededor del plato.

Pastela árabe de pollo y almendras

Ingredientes

Para hacer la pastela de pollo marroquí necesitamos los siguientes ingredientes: 400 grs de pechuga de pollo troceadita, 3 huevos, 2 cebollas pequeñas, azafrán, perejil, almendras, pasta filo, azúcar moreno, azúcar glas, aceite de oliva, cúrcuma, azafrán,  jengibre molido y canela molida.

Preparación

Freímos las almendras peladas en un poco de aceite. Trocear en un mortero y reservar. (Se pueden comprar ya tostadas o fritas)

Trocear pequeñita la cebolla y  ponerla en una olla con aceite de oliva. Lo dejamos a fuego lento y cuando esté transparente añadimos el pollo muy troceadito con sal y pimienta molida. Rehogar muy bien. Después ponemos una cucharada de azúcar moreno, una y media de canela molida,  jengibre rallado, cúrcuma, perejil picadito, azafrán. Rehogar todo muy bien. Apartar en una fuente. Cuando se enfríe un poco trocearlo aún más pequeñito.

En la misma olla se echan los tres huevos batidos con un poco de sal y pimienta y se remueven para que no se hagan una tortilla sino que queden deshilachados. Cuando estén cuajando se les agrega el pollo y las almendras picaditas. Se añade otra cucharada de azúcar moreno. Se envuelve todo muy bien.

Con aceite de oliva y con ayuda de una brocha, untamos un molde redondo de unos 28 centímetros aproximadamente. Ponemos tres capas de pasta filo de forma que sobresalgan del molde. Se les va untando un poco de aceite con la brocha para que no se rompan y queden algo hidratadas. Una vez que la base está cubierta ponemos la mezcla de la carne. Cerramos la pastela y ponemos por último, dos hojas de pasta filo por encima para que quede bien sellada. Doblamos todas las hojas hacia dentro.

La untamos con huevo batido y la ponemos a 200º unos 20 minutos o hasta que dore. Una vez que esté cocida y fría la decoramos con canela molida y azúcar glas.

Bizcocho de piña

Bizcocho de piña

         Ingredientes: Una lata de piña de medio kilo, 120 gr. de mantequilla, cuatro huevos, 150 gr. de azúcar, tres cucharadas sopera de brandy y tres de almíbar de piña, 150 gr. de harina, un sobre de levadura. Caramelo líquido.

         Mezcla todos los ingredientes primero a mano y luego termina batiendo bien con una batidora.

En un molde redondo o rectangular vierte caramelo líquido por todo el fondo. (engrasa un poco los bordes para que el bizcocho no se pegue) Coloca las rodajas de piña haciendo el dibujo que quieras y vierte la masa encima.

         Ponlo en el horno (previamente calentado a 250º durante diez minutos) Cuécelo durante 30 ó 35 minutos a 180º La posición debe ser a media altura y con la resistencia de arriba y de abajo encendidas.

         Una vez frío se vuelca sobre una bandeja o plato llano.

¡Buen provecho!

Me sabe a Málaga

Aquí os dejo un enlace a un blog de cocina tradicional malagueña llamado "Me sabe a Málaga". Más de 250 recetas a las que no me puedo resistir. ¡Me muero por la ensaladilla malagueña de bacalao y naranjas y por el ajobacalao, una receta de mi pueblo con la que celebrábamos que ya era Semana Santa! Espero que lo disfrutéis.

Tarta de dulce de leche

Un bote de dulce de leche (toffee) marca “Chimbote”(en Mercadona)

Tres paquetes (aprox.) de galletas hojaldradas (Mercadona)

Dos botes de nata “para cocinar” de 200 ml.

Café solo y brandy.

Raspadura de chocolate / cacao en polvo.

1. Mezclar el dulce de leche con la nata montada.*

2. En un molde desmontable colocar una capa de galletas y rociar con un poco de café con brandy. Seguidamente extender una capa de la mezcla hecha anteriormente. A continuación espolvorear chocolate rallado. Así sucesivamente una y otra capa hasta terminar con una de la mezcla preparada. Encima se espolvorea con cacao en polvo.

3. Poner en el frigorífico y desmoldar cuando se vaya a servir (al día siguiente preferiblemente) 

* Para montar la nata es indispensable que esté muy fría. Si no se tiene aparato para montarla. Se puede hacer con una simple batidora de brazo, vertiendo la nata muy fría en el vaso de la batidora y a continuación empezar a batir sin mover el brazo, hasta que la nata empiece a espesar.

Solomillo a la naranja

Corta un lomo o un solomillo en medallones. Salpimenta a tu gusto y dóralos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Aparta y reserva.

En la misma cazuela,  añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario, sofríe abundante cebolla troceada con algo de sal (unas cuatro o cinco cebollas medianas) Cuando esté transparente apártala y pásala por la batidora. Añádela de nuevo a la cazuela, incorpora los medallones marcados que habías reservado y cúbrelos con zumo de naranja natural, algo de agua y una cucharada de azúcar. Deja cocer hasta que reduzca y la carne esté tierna.

Puedes acompañar con un arroz hervido dorado con pasas y piñones.

Bizcocho de calabaza y pepitas de chocolate. Tosantos

400 gramos de calabaza.
125 ml. de aceite de oliva.

Tres huevos.
250 gramos de azúcar.
400 gramos de harina.
Un sobre de lavadura química.
Pepitas de chocolate.

Cuece la calabaza troceada durante unos quince minutos, escúrrela y reserva. En un recipiente mezcla los huevos y el azúcar, incorpora la calabaza y el aceite. bate todo con la batidora. A continuación añade la harina y la levadura. Vuelve a batir bien. Finalmente añade las pepitas de chocolate y mezcla todo a mano. Vierte la masa en un molde de repostería previamente engrasado con mantequilla.

Precalienta el horno a 250 grados durante 10 minutos. Introduce el bizcocho y cuece durante 40 minutos a 180 grados. ¡Feliz día de Tosantos!