Ingredientes
Para hacer la pastela de pollo
marroquí necesitamos los siguientes ingredientes: 400 grs de pechuga de pollo
troceadita, 3 huevos, 2 cebollas pequeñas, azafrán, perejil, almendras, pasta
filo, azúcar moreno, azúcar glas, aceite de oliva, cúrcuma, azafrán, jengibre molido y canela molida.
Preparación
Freímos las almendras peladas en un poco de aceite. Trocear en un
mortero y reservar. (Se pueden comprar ya tostadas o fritas)
Trocear pequeñita la cebolla y ponerla en una olla con aceite de oliva. Lo dejamos a fuego lento y cuando esté
transparente añadimos el pollo muy troceadito con sal y pimienta molida.
Rehogar muy bien. Después ponemos una cucharada de azúcar moreno, una y media
de canela molida, jengibre rallado, cúrcuma, perejil
picadito, azafrán. Rehogar todo muy bien. Apartar en una fuente. Cuando se
enfríe un poco trocearlo aún más pequeñito.
En la misma olla se echan los tres
huevos batidos con un poco de sal y pimienta y se remueven para que no se hagan
una tortilla sino que queden deshilachados. Cuando estén cuajando se les agrega
el pollo y las almendras picaditas. Se añade otra cucharada de azúcar moreno.
Se envuelve todo muy bien.
Con aceite de oliva y con ayuda de una brocha, untamos un molde redondo de unos 28 centímetros aproximadamente. Ponemos tres
capas de pasta filo de forma que
sobresalgan del molde. Se les va untando un poco de aceite con la brocha
para que no se rompan y queden algo hidratadas. Una vez que la base está
cubierta ponemos la mezcla de la carne. Cerramos la pastela y ponemos por
último, dos hojas de pasta filo por
encima para que quede bien sellada. Doblamos todas las hojas hacia dentro.
La untamos
con huevo batido y la ponemos a 200º unos 20 minutos o hasta que dore.
Una vez que esté cocida y fría la decoramos con canela molida y azúcar glas.
