Salsa a la pimienta

 Ingredientes:

35 gramos de mantequilla aprox. / un chorreón de brandy o de wiski / Una cucharada y media de Maizena o de harina / un litro de nata para cocinar / dos cucharadas de salsa Lea Perrins Worcestershire / sal / zumo de un limón mediano / dos cucharadas de concentrado de carne Bovril y pimienta molida al gusto.

Derrite en un cazo a fuego medio-bajo la mantequilla. Cuando esté disuelta vierte sobre ella un chorreón de brandy o de wiski. Prende con una cerilla y flambea hasta que se apague. Incorpora la harina y remueve bien con varillas hasta conseguir una masa homogénea. Ve añadiendo la nata poco a poco deshaciendo los grumos. Cuando esté toda la nata incorporada y sin grumos añade la salsa Lea Perrins Worcestershire, sal, el zumo de limón, y el concentrado de carne Bovril. Sin dejar de remover espera que hierva y mantén el hervor 4 ó 5 minutos para que vaya espesando. Se prueba y se rectifica de sal, limón, bovril o Perrins. Añade ahora la pimienta recién molida. Seguir removiendo unos minutos para integrarla bien. (La cantidad de pimienta es al gusto del consumidor) 

    Opcional: se puede añadir unos granos de pimienta verde que venden en conserva en tarros de cristal o latas.

    Esta salsa es ideal para acompañar carnes de todo tipo. Congela muy bien poniendo pequeñas cantidades en vasitos que vas descongelando cuando haga falta.

Galletas de mantequilla

210 gramos de mantequilla / 65 gramos de azúcar / 80 gramos de harina de arroz (hace que las galletas sean más ligeras) / 250 gramos de harina blanca / media cucharada de agua.

    Mezcla primeramente la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien integrados. Incorpora a esta masa la harina de arroz y la blanca tamizadas, y media cucharada de agua. Amasa bien todo.

    Saca la masa, haz una bola con ella y estírala entre dos papeles de hornear de forma que quede de un centímetro de grosor. Refrigera en la nevera durante una hora (esencial)  Saca la masa y haz galletas con la forma que quieras (molde redondo, de estrella...) Antes de hornearlas espolvorea azúcar por encima y cuece a 180º unos 15 ó 18 minutos (están listas cuando los bordes empiecen a dorar) Déjalas enfriar sin tocarlas.

Coca de llanta

Este bizcocho-coca de Carnaval es una receta que Carme Ruscadella explicó en el programa de Radio nacional "A vivir que son dos días" con Pepa Fernández. Es muy fácil y se puede hacer de forma tradicional o adaptado a thermomix que es la que pongo aquí.

Ingredientes: 300 gramos de harina. un sobre de levadura en polvo, una pizca de sal,  250 gramos de azúcar, cuatro huevos, un cuarto de litro de zumo de naranja, la ralladura de una naranja, 140 mililitros de aceite (mitad de oliva y mitad de girasol) y azúcar para espolvorear.

 

Pon la mariposa en el vaso y añade los huevos y el azúcar. Bate seis minutos a velocidad 3,5. Incorpora el zumo, la ralladura y el aceite y mezcla 20 segundos a velocidad 3. Echa ahora la harina, la levadura y la sal. Mezcla todo durante 20 segundos a velocidad 3.

Vierte la masa en un recipiente forrado con papel y espolvorea con azúcar. Cuece unos cuarenta minutos a 180º  Está espectacular!!!!

Barritas crujientes de pollo con salsa de mostaza

Cortamos una pechuga de pollo en tiras de dos o tres bocados (bastoncitos). Se ponen en un recipiente y se les echa zumo de limón, perejil picado, unas dos cucharadas de yogurt natural sin azúcar, ajo en polvo, tomillo, cúrcuma, orégano seco, sal y pimienta al gusto. Remover bien y dejar macerar una hora o más. Finalmente se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen a unos 170º

Salsa de mostaza

Pon 60 gramos de mantequilla en un cazo a fuego medio y añade dos ajos picaditos. Cuando el ajo esté frito añade una media cucharadita de pimentón dulce, remueve e incorpora 25 ml. de vinagre blanco (de manzana por ejemplo) para parar la cocción. Cuando hierva de nuevo pon orégano seco y añade una buena cucharada de mostaza de Dijons. Remueve muy bien hasta integrar. Añade ahora 250 ml. de leche (previamente disuelve dos cucharaditas de harina de maíz (maicena) en un poco de esa leche)  Cuando la leche empiece a hervir ve añadiendo poco a poco la mezcla de maicena preparada para que vaya espesando y obtenga textura de salsa. Finalmente pásale una batidora de brazo para dejar más fina. Dejar cocer un par de minutos más.

Bollos de leche (de Ronda)

 
Ingredientes:

250 ml. de leche / 125 ml. de aceite de girasol / un huevo / una pizca de sal / ralladura de un limón / 200 gramos de azúcar /400 gramos de harina / Un sobre de levadura Royal // un huevo para pintar.

Modo de preparación: Vierte la leche y el aceite en un recipiente y empieza a batir. Incorpora el azúcar, la pizca de sal, el huevo y la ralladura de limón. Sigue batiendo. Por último agrega la harina y la levadura. Envuelve muy bien y bate un minuto con una batidora de varillas. Queda una masa pegajosa.  Pasa la masa a una manga pastelera y ve haciendo los bollos de un tamaño mediano sobre una bandeja con papel de hornear. Pinta con huevo batido y espolvorea con bastante azúcar. Cuece en el horno unos 25 minutos a 180 grados o hasta que estén dorados.    

(Variante en Thermomix: Pon en el vaso el azúcar y el huevo. V. 3,5 / 2 min. Añade el aceite, la ralladura y la sal. V. 3 / 2 min. Incorpora la leche. V. 3 / 20 seg. Por último agrega la harina y la levadura. V. 3,5 / 15 seg. Baja los ingredientes con la espátula y pon 40 seg. más a V. 4)           

 

Alcachofas a la navarra

Seis alcachofas, taquitos de jamón. cebolla, ajo, aceite de oliva, harina y caldo de ave.

Pela las alcachofas y córtales la parte superior. Ponlas en agua con limón. Cuécelas a fuego medio durante unos veinte minutos si son grandes o algo menos si son pequeñas. Sácalas a un escurridor para que se tiemplen.

Mientras tanto pon aceite de oliva en una cazuela y sofríe muy bien una cebolla mediana y tres a cuatro ajos laminados. Añade una cucharada rasa de harina o de maicena y remueve. Añade ahora un vaso de caldo y los taquitos de jamón. No se suele echar sal hasta ver si es necesario según la sal que aporten los taquitos de jamón.Cuece dos o tres minutos y luego añade las alcachofas cortadas por la mitad. Deja cocer a fuego medio unos cinco o seis minutos para que todo quede bien integrado.

 

Bizcocho de limón

Esta es una receta de un chef de Canal Cocina: Donald Skehan.

Para el bizcocho: 225 gramos de azúcar molida (cáster) / cuatro huevos / tres cucharadas de leche / ralladura de tres limones medianos / 175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y 50 gramos de aceite de oliva / 250 gramos de harina y un sobre de levadura en polvo. 

Para el glaseado: 200 gramos de azúcar glas/ ralladura de un limón y el zumo del limón.

Mezcla primero el azúcar y los huevos batiéndolos muy bien. Ve añadiendo el resto de los ingredientes uno a uno y removiendo cada vez. Terminar batiendo con batidora de varillas unos dos minutos.

Viste en un molde cuadrado forrado con papel de hornear y cuece en el horno precalentado unos 35 ó 40 minutos a 160º C o hasta que dore por encima. Dejar enfriar para poner el glaseado.

Para hacer el glaseado debes incorporar la ralladura al azúcar glas e ir añadiendo el zumo de limón poco a poco integrando con unas varillas hasta que espese. (A lo mejor no se necesita todo el zumo) Esparce el glaseado por todo el bizcocho y deja reposar para que cuaje. Corta en cuadradillos para servir.

(Versión Thermomix: Azúcar y cáscaras de limón. Pulveriza 10 segundos V. 10  Retira a un bol / Pon en el vaso los huevos y el azúcar. Bate con mariposa 3 min. V. 2,5 / Quita la mariposa y añade todo lo demás menos la harina. Bate 2 min. V. 2,5 / Incorpora la harina y bate 2,5 min. V. 3,5.)