Empanada gallega con masa casera.

Masa:

Para hacer una buena masa casera para una empanada solo debes disponer de algo de tiempo porque la elaboración es sencilla.

Vierte el contenido de una lata de cerveza en una taza o jarra para el té, y luego echa dicha cerveza en el recipiente donde vayas a amasar. Agrega la misma cantidad (una taza) de aceite de oliva, una pizca de sal y un sobre de levadura en polvo. Añade harina poco a poco y ve mezclando todo con una cuchara de palo. Deja de poner harina cuando la masa esté lista para amasar. (no muy dura) Déjala reposar diez minutos.

Coge una lámina de papel para horno del mismo tamaño de la bandeja del horno. Extiende la mitad de la masa como en la imagen. Rellena la empanada como quieras y cúbrela con la otra mitad de la masa. úntala con huevo batido y pínchala  bien con un tenedor. Hornéala a fuego medio hasta que esté dorada (una media hora a 200º )

Relleno: 

La empanada más tradicional lleva salsa de tomate, atún y huevo duro. Realmente puedes poner lo que quieras. Está muy buena también con tomate y con la carne cocida que sobra del puchero, con pisto y atún, etc.

Tarta de tres chocolates

Ingredientes: 

Un paquete de galletas “Digestive”

50 gramos de mantequilla.

Tres cucharadas soperas de miel.

150 grs. De chocolate negro (para hacer).

150 grs. De chocolate con leche.

150 grs. De chocolate blanco.

Tres botes de nata “para cocinar” de 200 ml.

Tres sobres de cuajada.

Tres cuartos de litro de leche. 

Preparación: Es una tarta fácil pero de elaboración lenta porque hay que ir esperando a que las capas de chocolate vayan cuajando bien, por lo que es recomendable que se haga el día anterior. 

            En una sartén a fuego lento se derriten la mantequilla y la miel,. Añadir las galletas bien trituradas y remover hasta que todo esté bien mezclado. Extender esta mezcla sobre el fondo de un molde desmontable y aprisionar para que quede compacta y por todos sitios igual.

            A continuación se vierte un cuarto de leche en un cazo, y cuando esté caliente se le añade un sobre de cuajada. (se puede diluir la cuajada en un poco de ese cuarto de leche que previamente se ha reservado) Se remueve poco a poco a fuego medio y se añade un bote de nata, y el chocolate negro troceado. Remover bien hasta que quede bien disuelto y empiece a hervir la preparación. Seguidamente se vierte sobre la base de galletas y cuando se enfríe un poco meter en el frigorífico hasta que esté bien cuajado (una hora aprox.)

            En segundo lugar hay que hacer la siguiente capa de chocolate de la misma forma y con los mismos ingredientes que la anterior, pero esta vez con el chocolate con leche. Se saca la tarta de la nevera, se le añade la nueva capa encima de la que ya está cuajada, se enfría y se vuelve a meter otra hora en el frigorífico.

            Por último, y de la misma forma que antes, se elabora la tercera capa de chocolate blanco, que se vierte finalmente sobre la tarta. Dejar enfriar muy bien antes de servir. Cuanto más fría esté mejor.           

            Al desmoldar y emplatar se verán los tres colores de los chocolates. Se puede adornar con frutos rojos, nata, etc...

Rulos de hojaldre con jamón serrano y cabello de ángel.

Una hoja de masa de hojaldre congelada o refrigerada, jamón serrano en lonchas, una lata de cabello de ángel.

Extiende bien sobre un papel para horno una plancha de hojaldre. Cúbrela con lonchas de jamón serrano y encima pon una capa de cabello de ángel del que venden en lata. Enrolla el holaldre como si fuera un brazo de gitano, pínchalo un poco con un tenedor y úntale huevo batido. Pon en el horno a 200º C una media hora o hasta que esté dorado. Sácalo del horno y, una vez frío, córtalo en rodajas como en la imagen.

NOTA: la cantidad de cabello de ángel dependerá de lo que te guste la comida agridulce.

Peras al cava

Un kg. y medio de peras, una botella de cava, agua, canela, clavos y azúcar.

Pelar las peras y dejarlas enteras como en la imagen o partidas por la mitad y sin pepitas. Enjuagarlas y ponerlas a cocer a fuego medio cubiertas de cava, un poco de agua, canela en rama, unos clavos y azúcar al gusto. A mitad de cocción probar de azúcar por si hay que añadir más. Cuando estén tiernas apartar del fuego y dejar que enfríen. Poner en el frigorífico para que enfríen bien.

Pueden hacerse también con vino tinto.

Mousse de chocolate y turrón

Mousse de chocolate:

Funde 250 grs. de chocolate fondant troceado en un cazo a fuego bajo y con un chorreón de leche. Disolver muy bien. Bate tres yemas con 100 grs. de azúcar hasta que estén bien cremosas y añádelas al chocolate previamente apartado del fuego. Incorpora ahora 200 grs. de nata montada y luego tres claras montadas a punto de nieve. Vierte la mousse en copas o vasos.

Mousse de Turrón:

Calienta en un cazo 200 ml. de leche. Desmenuza una tableta de turrón blando de almendras de 300 grs. y añádela poco a poco a la leche. Remueve lentamente a fuego medio. Añade dos hojas de gelatina neutra previamente remojadas en agua. Por último aparta del fuego cuando todo esté bien mezclado y vierte sobre esta mezcla 400 ml. de nata montada. Vierte en vasos bajos o sobre el molde que quieras.

Nota: puedes servir las dos mousses en el mismo vaso como en la foto. Acompáñala con frutas rojas.

Bizcocho mármol de chocolate

Ingredientes: Un yogurt natural o de limón. Tres huevos, azúcar, harina, un sobre de levadura, aceite, raspadura de limón, cacao en polvo.

         Bate en una fuente o cacerola los tres huevos. Seguidamente echa un yogurt y bate. Luego añade dos yogures de azúcar y vuelve a mezclar todo muy bien y a mano preferentemente (se puede usar la batidora). A continuación incorpora el aceite (poco más de la mitad de la medida del yogurt) y sigue moviendo. Finalmente añaden tres yogures de harina y un sobre de levadura. Mezcla todo muy bien para que no queden grumos. La raspadura del limón es opcional.

         Vierte en un molde engrasado o forrado con papel para horno un poco más de la mitad de la masa. Al resto que queda en el recipiente añádele cacao en polvo más o menos según te guste y bátelo muy bien. Échalo ahora encima de la masa que ya hay en el recipiente en forma de espiral desde el extremo hasta el centro como si fuera el dibujo de un caracol. Las dos masas se cocerán a la vez mezclándose una con otra y originando la apariencia de mármol.

         Calienta el horno a 250º durante diez minutos. Mete el bizcocho y déjalo durante cuatro minutos a 250º. La posición debe ser a media altura y con la resistencia de arriba y de abajo encendidas. Luego bájalo a 180º y deja cocer unos 40 minutos aproximadamente. Comprueba que esté bien dorado. Si no es así déjalo cocer un poco más.

N.B.: Se puede cambiar el yogurt por un vaso de leche mediano. Entonces será ese vaso la medida a utilizar para el azúcar, el aceite y la harina.

¡Buen provecho!

Ensalada de ahumados

Patatas frescas cocidas

Aguacate

Huevos de codorniz cocidos

Salmón, bacalao y palometa ahumados

Melva o atún en conserva

Aceite de oliva virgen extra, limón y sal

Alcaparras

            Se trata de una ensalada estupenda para el verano, pero se puede hacer también en invierno. Se prepara por capas del siguiente modo: Pon en una fuente o plato grande una capa de rodajas de patatas ya cocidas y encima coloca tiritas de los tres pescados ahumados (puedes poner los que te gusten, solo uno, dos, o los tres), láminas de aguacate, rodajas de huevos de codorniz cocidos, melva o atún y alcaparras. Rocía todo con zumo de limón, aceite de oliva y sal al gusto. A continuación pon una nueva capa tal como la anterior, y así cuantas quieras, dependiendo de los comensales.

            Debes tener en cuenta que el limón y el aceite tienen que ser generosos porque actúan como antioxidantes y a la vez conservantes.