Medallones de solomillo rellenos de queso y salsa gaucha con patatas al horno

 Empezamos preparando las patatas al horno. Para ello pon aceite, sal y pimienta en la base de una fuente para horno. Encima coloca las rodajas de patatas de un centímetro de grosor. Vuelve a poner por encima de ellas, sal, pimienta, pimentón dulce, tomillo y más aceite. Cuécelas unos 30 ó 35 minutos a 200º.

Ahora preparamos el solomillo. Quítale la grasa más superficial con un cuchillo. Corta medallones de 5-6 centímetros. Colócalos de pie, verticalmente y aplástalos un poco. Ahora es el momento de cortarlos un poco por el lateral. En ese corte pon una cucharadita de salsa gaucha y un dado de queso tierno. A continuación enrolla cada medallón con una loncha de beicon para tapar con ella la abertura lateral y pon un palillo de dientes parar fijar. Es el momento de poner en la cazuela un poco de aceite para sellar el lomo por ambos lados. No salpimentar porque ya lleva sabor con la salsa y el beicon.

Saca los trozos sellados y quíta con cuidado los palillos. Reserva. 

En la misma sartén echa una cebolla muy picadita y dos o tres ajos picados. Desglasa el fondo mientras sofríes a fuego medio. Cuando esté sofrito hay que añadir unos taquitos de jamón. Remueve muy bien. Luego añade tres cuartos de un vaso de vino blanco (tipo Jerez o Montilla Moriles) Pon el fuego más alto y reduce un poco. Después añade medio vaso de caldo de carne e incorpora los medallones reservados. Cuece una media hora a fuego bajo para que no se endurezcan y salgan tiernos. 

Cuando estén, saca los medallones y en la salsa pon unos trocitos de queso tierno y remueve un poco hasta integrar bien. Vuelve a introducir la carne y ya está para servir junto con las patatas al horno.

Polvorón de almendra tradicional

300 gramos de harina

75 gramos de azúcar glasé

75 gramos de almendra tostada y molida

Una cucharada de canela molida

Una cucharada de ajonjolí

150 gramos de manteca de cerdo

Pon todos los ingredientes en un lebrillo y mezcla con las manos hasta integrar bien. Extiende la masa con dos centímetros de espesor. Cortar con un aro del tamaño que desees y pon los polvorones sobre una bandeja con papel de horno. Puedes poner algunos granos más de ajonjolí por encima.

En el horno precalentado introduce la bandeja a 240º seis u ocho minutos. Deja enfriar y luego ponlos en una caja. Si quieres puedes envolverlos en papel. De un tamaño mediano sales unos veintiséis.

Pestiños o borrachuelos jerezanos

PESTIÑOS al estilo jerezano Receta de nuestra compañera de francés Inmaculada.

Un litro de vino "Cream"
Un litro de aceite de oliva frito con ajonjolí (sésamo), matalahúga, cáscara de naranja y de limón, y almendras (opcional)*
Zumo de naranja.
Aproximadamente tres kilos de harina fina para repostería.
Miel, azúcar molido y/o canela molida para la cobertura final.
Aceite de oliva para freír.
NOTA: La cantidad dada es por litro de vino (cuatro vasos) Se puede empezar por medio litro (dos vasos) o por un cuarto de litro (un vaso) se pondrá también la misma cantidad de aceite y harina siempre será la que admita.

* La cáscara de naranja y de limón se ponen en el aceite (las almendras también si se quiere) y cuando empiecen a dorar indican el punto de fritura adecuado para el aceite. Es el momento de retirarlo del fuego  y echarle el ajonjolí y la matalahúga.

         Cuando el aceite esté frío se le muelen todas las cáscaras, el ajonjolí y la matalahúga metiendo dentro un brazo de batidora o en un robot de cocina. Se vierte en un lebrillo, se añade el vino (cuatro vasos, no llenos, se les quita dos dedos a cada uno)y se le echa también u vaso de zumo de naranja. Se remueve y poco a poco se va incorporando la harina (tamizada es mejor). Se mezcla muy bien hasta que la masa esté preparada para extender.

         Se  coge un trozo de masa y se extiende muy bien (no debe quedar gruesa) con ayuda de un rodillo o de una botella de cristal. Una vez extendido se cortan cuadrados y a éstos se le acercan los dos bordes opuestos. Como la masa no lleva levadura los pestiños ya cortados se pueden ir colocando sobre una mesa bien limpia y sobre una capa fina de harina. Al final se empiezan a freír en aceite de oliva no muy caliente. Se van apartando y finalmente se procede a endulzar.

         Se prepara en un cazo miel y un poco de agua. Se pone en el fuego y se va mezclando todo muy bien. Se aparta y con ayuda de una espumadera se van enmelando los pestiños ya fritos. (Puede rociarse sobre ellos las bolitas anisadas de colores)

        Si se prefiere pueden endulzarse pasándolos sólo por azúcar molida y canela. Están de rechupete y se conservan muy bien y durante mucho tiempo.

Guarnición de calabaza especiada

Corta en dados no muy grandes la calabaza y sazona bien de sal y pimienta, un poco de aceite de oliva y las hierbas que prefieras: orégano, tomillo, etc. Remueve con las manos y hornea a 200º unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

Fricasé de pollo al brandy

 

Muslos de pollo, panceta y champiñones portobello, romero, tomillo, laurel, caldo de pollo.

Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta. Calienta una sartén o cazuela y ponle unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade los muslos uno a uno y dóralos un poco a fuego medio-alto. Añade un chorreón más de aceite por encima. Agrega la panceta a dados. Vuelve ahora los muslos para dorar por el otro lado. Echa por encimo dos o tres ajos con piel y aplastados y los champiñones cortados en cuartos. Añade romero, tomillo y una hoja de laurel. A continuación echa un vasito de brandy y prendele fuego para flambear la preparación. Cuando se apague añade caldo de pollo hasta la mitad de los muslos, más o menos. Deja a fuego medio-alto unos diez minutos y luego baja el fuego, tapa con una tapadera inclinada y deja cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando por las asas de la cazuela

Rebozado para fish and chips y Crema salada para las patatas.

Rebozado: 150 grs. de harina. 20 cl. de cerveza fría. Un sobre de levadura. Una cucharadita de miel.

Mezcla muy bien todos los ingredientes usando unas varillas. Reboza bien los trozos de bacalao (previamente secado si se ha descongelado) y fríe en aceite de oliva bien caliente.

Crema salada: Mezcla muy bien mayonesa, salsa de soja y mostaza. Conseguirás una deliciosa "salad cream" para tus patatas fritas.

Recetas cedidas por nuestra querida Isabel Castillo. Gracias

Judías verdes con tomate asado y queso mozzarella (salsa arrabiata)

 

Asa un buen puñado de tomates-cherry rojos o tres o cuatro tomates-pera rociados con aceite de oliva y algo de sal durante unos 20-25 minutos a 190 º Deja enfriar y con los dedos quítales la piel. Reserva los tomates con el jugo que han soltado.

Limpia las judías verdes quitándoles los extremos, corta en dos cada una y cuécelas con algo de sal hasta que queden al dente (Yo las  el pongo dos minutos en olla exprés)

En una cazuela o sartén pon aceite de oliva y sofríe dos o tres ajos muy picaditos y una guindilla fresca troceada. (o puedes echar una guindilla seca y dejar en el sofrito para que de sabor. Al final sácala) Una vez refritos los ajos sin que se quemen, añade los tomates y envuelve bien durante unos minutos. Añade las judías y envuelve otros minutos más. Por último esparce por encima unos trozos de queso mozzarella, mezclalo todo muy bien y aparta.