Magdalenas clásicas

Unos de los dulces que siempre he comido en casa por Semana Santa han sido las magdalenas clásicas que hacíamos en familia en el horno de leña de la panadería de mi padre Rufino. Hacíamos muchas, para toda la familia. La receta, de mi madre Antonia, es la siguiente:Todo depende de la cantidad de huevos que se use. Si vas a hacer una docena de huevos hay que pesarlos y esa cantidad es la que sirve para todo. Si haces menos, el peso va a servir para los otros ingredientes. Así que,

Para una docena de huevos se usa la misma cantidad de azúcar, de aceite de oliva, y de harina. Además lleva ralladura de limón (al gusto), canela molida y un sobre de levadura Royal por cada cuatro huevos.

Bate en un recipiente las yemas, el aceite y la ralladura de limón hasta que se vea como una mayonesa. Agrega el azúcar y un poco de canela molida. Mezcla muy bien y luego ve añadiendo la harina mezclada con la levadura. Hay que tener cuidado de que la masa no quede muy espesa. Si es necesario no echar toda la harina no se echa. La textura debe ser como la de la masa de un bizcocho. Finalmente se montan las claras a punto de nieve y se van añadiendo poco a poco a la masa integrándolas con movimientos envolventes.

Ya solo queda llenar (con servidor para helados, manga pastelera o una cuchara) unas tres cuartas partes de las cápsulas de papel para magdalenas, poner en un recipiente de metal para el uso y espolvorear con azúcar por encima. Cuécelas en horno precalentado a 220 º unos 16-18 minutos. El color dorado te dirá el tiempo. Deja enfriar y saborearlas y, sobre todo, olerlas...

Pan integral con sésamo y semillas de amapola

Masa madre: 100 gr de agua, 20 gr de levadura prensada fresca, una cucharadiota de azúcar y 130 gr de harina de fuerza.

Masa de pan: 250 gr de agua, 70 gr de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal, 400 gr de harina (mitad de fuerza y mitad integral), una cucharada de semillas de amapola, otra de orégano seco y otra de sésamo. 

Masa madre: Mezcla todos los ingredientes de la masa madre (si tienes un robot programe 30 segundos a vel.4) Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen. Mientras tanto tuesta ligeramente el sésamo y las semillas de amapola en una sartén a fuego medio unos minutos sin quemarlas.

Masa de pan: pasado ese tiempo incorpora los ingredientes de la masa de pan y amasa hasta que todo se integre bien. (en robot 2 minutos a velocidad espiga.)

Saca la masa y dale forma alargada. Luego ponla en un molde, rocía algunas semillas por encima, tápala y espera que doble su volumen de nuevo.

Hornea a 200º de 30-40 minutos. Desmolda en caliente para evitar que el pan se humedezca dentro del molde.

Pan de cerveza negra

13 gramos de levadura para pan.
9 gramos de azúcar.
380 gramos de harina.
30 gramos de harina integral.
225 gramos de cerveza negra.
8 gramos de sal.

Mezcla la levadura, la cerveza y el azúcar (40"  Veloc. 1   37º en Thermomix)

Luego incorpora las harinas y la sal. Amasa bien. (Un minuto  veloc. espiga en Thermomix ) 

Pon la masa en un recipiente tapada con un paño y espera que doble su volumen. Una hora aproximadamente. Luego dale la forma que desees y ponlo en una bandeja sobre papel de horno.  Tápalo de nuevo y espera que doble su volumen. Cuécelo en el horno precalentado previamente a 230º. Primero 15 minutos a 230º y luego 30 minutos a 200º. Y listo para degustar.

Crujiente de pasta filo, parmesano y sésamo

Aperitivo rápido y muy fácil para tomar con una cerveza o un vino antes de la comida. Solo necesitas Pasta filo, (cuatro hojas)

Queso parmesano rallado ( o manchego) 

Aceite de oliva y 

Sésamo.

Precalienta el horno a 180º. Cubre la bandeja de horno con papel antiadherente y coloca una hoja de pasta filo. Úntala bien con aceite de oliva ayudándote con una brocha o con aceite en espray. Espolvorea bien con queso parmesano cubriendo toda la hoja, y reparte semillas de sésamo. Coloca otra hoja encima y presiona un poco con las manos. Repetir todo hasta terminar con las cuatro hojas. Sobre la última se echa también el aceite, el queso y el sésamo. Con ayuda de un cuchillo o cortapastas, hacemos cortes a lo largo y ancho de la bandeja, como si fuera un brownie. Así se podrán cortar bien cuando se hornee, ya que queda muy crujiente.

Hornea a 180º durante 10 minutos (o hasta que se dore)

Saca del horno, deja enfriar un poco y separamos los trozos con ayuda de los cortes que hicimos antes. ¡Son adictivos!

Potaje de tagarninas

Por gentileza de Juani García García, la madre de M. Carmen Gutiérrez, os dejo aquí su receta de potaje de tagarninas, esa verdura tan de esta temporada.

Ingredientes: Tagarninas, una tacita de habichuelas

blancas, un vaso y medio de garbanzos, dos ñoras,

un trozo de tocino de papada, un trozo de panceta fresca, un trozo de costilla salada,

un codillo de cerdo, dos ajos, un trozo de morcilla y un chorizo entero, sal,una tacita de arroz y una patata no muy grande a trocitos.

La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos y las habichuelas blancas. 

Potaje: En primer lugar se hierven a parte las tagarninas troceadas, echadas en agua hirviendo durante dos minutos. Se sacan y se reservan. Luego se echa agua y un poco de sal en una olla exprés y se pone en el fuego. Se añaden las tagarninas hervidas. Se van añadiendo los tocinos, la costilla, el codillo y las dos ñoras remojadas previamente en agua. Cuando el agua hierva se le echan los garbanzos y las habichuelas. Se deja hervir unos cinco o diez minutos para quitarle algo de la espuma que suelta. Se cierra la olla y se deja hervir a fuego medio durante cuarenta minutos. Cuando se abra la olla se sacan las ñoras y se les quitan las pepitas y el rabillo. Se majan en un mortero junto con dos ajos y un poco de pimienta. Este majado se agrega al potaje junto con la patata partida, la morcilla, el chorizo y el arroz. Se deja hervir durante unos diez o quince minutos. Se prueba de sal. Rectificar si es necesario. Y ya está listo para saborear.

Brócolis esparragadas

Ingredientes

 Una rama de brócoli
2 patatas
1 huevo
3 dientes de ajo
1 ñora o pimiento choricero
1 rebanada de pan
acetite y sal.

Elaboración

Primero ponemos en remojo la ñora con agua caliente para poder sacarle la carne más fácilmente.
En una sartén sofreimos los ajos picados una vez dorados los sacamos a un mortero y en ese aceite freímos la rebanada de pan que una vez hecha la pondremos en el mortero con los ajos e incorporamos la carne de la ñora.
Hacemos un majado con el pan, los ajos y la carne de la ñora.
En una olla pondremos las patatas cortadas, el brócoli y el majado, la sal y cubrimos con agua suficiente para que se ponga blanda las patatas y el brócoli. Cuando ya estén hechas las patatas y vamos a terminar el guiso con un huevo que le incorporamos los movemos para que se haga hilillos. Y está listo para servir.

Otra opción es poner un huevo por persona y escalfarlo dentro del mismo guiso, en lugar de poner uno solo para todo el guiso y moverlo.

Colines de pipas

Ingredientes para 24 unidades

100 g de cerveza, 100 g de aceite de oliva virgen extra, 300 g de harina de repostería, 1 cucharada de sal y pipas de girasol para espolvorear.

Elaboración:

Empezamos precalentando el horno a 180ºC. Ponemos en el vaso del robot de cocina la cerveza, el aceite, la harina y la sal. Amasamos 1 min/(velocidad espiga en caso de ser la Termomix). Retiramos la masa del vaso y cortamos porciones de unos 20 g aproximadamente. Con las porciones de masa formamos cilindros de unos 12 cm de largo.

Los aplastamos con las manos y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Los espolvoreamos con las pipas de girasol, aplastándolas un poco para que se peguen a la masa. Horneamos los colines durante unos 15 minutos, no tienen que dorarse mucho.