El Cadalso entre pucheros

Bizcocho de calabaza para los “Tosantos”

200 gramos de harina
200 gramos de azúcar moreno
Un sobrecito de levadura
3 huevos
Medio vaso de aceite de oliva
Un puñado de nueces peladas, al gusto.

Antes de nada, ponemos el horno a precalentar a 180º.
La calabaza que vamos a usar en nuestro bizcocho tiene que estar previamente asada, también podemos cortarla en trozos y hervirla, pero el sabor que le da el horno es mucho más intenso.
Mientras la calabaza se va haciendo (mejor si la teníamos hecha de antes) echamos en un bol la harina y el sobre de levadura y lo mezclamos bien. Lo dejamos aparte por el momento.
En otro recipiente nos ponemos a batir los huevos y vamos a añadir en este orden el azúcar y el aceite, mientras seguimos batiendo. Cuando la calabaza esté asada y haya dejado de estar muy caliente la echamos junto al resto de los ingredientes.
Ahora es cuando añadimos el bol con la harina y la levadura y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea.
Volcamos el contenido en nuestro molde para bizcochos y agregamos el puñado de nueces, así evitamos que se vayan todas hacia el fondo. Si algunas sobresalen por encima de la masa empújalas levemente para que se hundan.
Por último, horneamos durante aproximadamente 35-40 minutos a 180º. Para comprobar que nuestro bizcocho de calabaza y nueces está hecho solo tenemos que pincharlo con un palito de madera o un cuchillo fino. Si cuando lo sacamos está limpio es que está a punto.

Bechamel

Ingredientes: leche, mantequilla, harina, sal y nuez moscada.

Bechamel: funde en la sartén 90 gramos de mantequilla y añade luego 90 gramos de harina. Remueve bien con varillas. Echa de golpe un litro de leche muy caliente. Remueve para disolver bien el roux. Añade sal, pimienta y nuez moscada a gusto e integra todo hasta tener la textura deseada.

Si tienes una máquina procesadora tipo Thermomix puedes hacer una bechamel rápida que queda espectacular: Pon en el vaso un litro de leche, 80 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina, una cucharadita de sal y nuez moscada al gusto. Programa 12 min. / 100º / velocidad 3.

Canelones

Una cebolla o puerro. Carne de sobras de un asado o del puchero. Espinacas. Piñones. Harina, mantequilla y leche para la bechamel. Sal, nuez moscada. Canelones precocidos.

Pica muy bien la cebolla o el puerro (lo que prefieras) y sofríelo bien en una cazuela o sartén con aceite de oliva virgen y sal. Al principio a fuego fuerte unos dos minutos y luego a fuego bajo. Sofríe muy bien. Incorpora luego la carne muy troceada o desmenuzada. Rehoga durante unos minutos para integrar bien los sabores. A esta preparación puedes añadir, si quieres, espinacas frescas troceadas y piñones. Rehoga bien. Si no tienes, con la mezcla de carne y cebolla quedan muy buenos. A la masa final añade dos cazos de la bechamel que vamos a preparar para gratinar.

Coloca los canelones rellenos sobre una fuente para horno y vierte la bechamel por encima. Esparce abundante queso rallado y cuece en el horno precalentado según las instrucciones del fabricante de canelones precocido. Debe bastar con unos veinte minutos a 180º.

Rollitos salados de pan de molde

Rollitos de pan de molde para aperitivos.

Láminas de molde rectangulares sobre papel film. Se les echa sésamo y se les pasa el rodillo para dejar más finas.

Rellenos:

* Loncha de pavo o pollo y loncha de queso chédar, rúcula y aceitunas frescas troceadas. Enrollar con la ayuda del film.

* Sobre otro pan poner mostaza extendida, salmón ahumado, pepinillo a rodajas y queso fresco desmenuzado. Enrollar igualmente.

*En otro pan pon queso cremoso, palitos de cangrejo desenrrollados y extendidos en lámina, trocitos de queso fresco y carne de cangrejo. Enrollar bien.

Guardar los rollos envueltos en el film en la nevera. Cuando se quiera, quitar el envoltorio y cortar en rodajas un poco antes de comerlos. Servir con un poco de mayonesa o salsa rosa por encima. Se pueden hacer el día de antes.

Contramuslos de pollo a la cerveza

Cebolla, romero fresco, seis contramuslos de pollo, panceta, caldo de pollo, dos cervezas.

Sofríe a fuego medio-bajo durante diez minutos una cebolla mediana muy picada con tres o cuatro ramitas de orégano fresco muy picadito también. Añade la panceta a dados pequeños y rehoga un ratito. Aparta hacia los bordes todo y pon los contramuslos en la cazuela. Déjalos a fuego medio-alto sin moverlos para que marquen. Dales la vuelta y esparce un chorreón de caldo (o media pastilla de caldo concentrado espolvoreada por los contramuslos) Incorpora ahora dos cervezas y deja destapada la cazuela para que vaya evaporando y reduciendo a fuego medio. Unos 30 ó 40 minutos aproximadamente o hasta que los contramuslos estén tiernos. La salsa reducida está riquísima.

Crema agria

Ideal para acompañar a pescados grasos por su sabor y poder refrescantes. Se puede hacer con nata semimontada pero también con yogur griego.

A un yogur griego se le añade el zumo de medio limón usando un colador para que no caigan huesos ni impurezas. Remueve con una cuchara y pon sal y pimienta molida al gusto. Añade ahora cebollino muy picado. Integrar todo muy bien. Ideal para acompañar al salmón marinado sobre blinis.

Merluza en salsa verde

Ajos, harina, vino blanco, caldo de pescado, sal, merluza, almejas y perejil.

Empieza poniendo dos cucharadas de aceite de oliva en la cazuela y sofríe tres ajos picaditos. Antes de que se doren añade una cucharada de harina u remueve bien (roux) seguidamente incorpora un vaso de vino fino de Jerez. Espera que evapore un poco el alcohol. Por último añade un vaso de fumé de pescado o algo más dependiendo de la cantidad de pescado que vayas a cocinar. Dejar cocer un poco y poner ahora la sal, siempre un poco porque habrá tiempo para rectificar al final. Pasados unos minutos añade los trozos de merluza fresca o congelada. Cocina unos minutos, da la vuelta a los trozos y añade las almejas. Deja que habrán y cocina unos minutos más. Por último añade el perejil muy picadito y rectifica de sal si es necesario. Mantén al fuego dos o tres minutos más y aparta. Se suele servir con cuartos de huevo cocido.

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